2012/2/7 14:20

都說立秋的時候"貼秋膘"。那秋日里要不要多吃肉呢？其實，"貼秋膘"也要講科學(xué)，多吃一些在夏季容易被忽視的食物，補(bǔ)足人們在夏日里容易缺乏的營養(yǎng)素，會比吃肉更補(bǔ)充營養(yǎng)。這里我們?yōu)榇蠹彝扑]三種立秋之后餐桌的最佳食物。

黃綠色蔬果。即橙黃色蔬果和綠葉菜。夏天人們所吃蔬菜水果以瓜豆為主。比如黃瓜、冬瓜、西瓜、甜瓜、西葫蘆之類，四季豆、豇豆、毛豆等。除了西瓜、四季豆之外，瓜豆類中胡蘿卜素含量較低。所以，到秋季來臨之時，人們體內(nèi)維生素A儲備容易減少，如不及時補(bǔ)充，到了冬春季節(jié)容易發(fā)生暗視力下降、眼睛干澀、呼吸道容易感染之類的問題。因此要多吃橙黃色蔬菜，比如南瓜、胡蘿卜、西紅柿等。另外，瓜豆類食物的維生素C含量也很低，如果維生素C長期缺乏會造成免疫力下降、在換季的時候容易感冒。因此，多吃一些綠葉蔬菜補(bǔ)足維生素C也很必要，比如芥藍(lán)、菠菜、綠菜花等。

發(fā)酵食品。夏天人們食欲不振，通常又會多吃寒涼食物，胃腸的消化功能比較弱。因此，到了秋天，應(yīng)適當(dāng)多吃一些營養(yǎng)豐富又幫助消化的食品，發(fā)酵食品就有這個好處。發(fā)酵時微生物會產(chǎn)生大量B族維生素，同時微生物的作用消除了食物中的抗?fàn)I養(yǎng)因素，部分分解了其中的蛋白質(zhì)，使其中的微量元素和各種活性物質(zhì)能夠更好地吸收利用。主食可以選擇發(fā)面餅、饅頭等發(fā)酵面制品，尤其推薦雜面發(fā)糕，粗細(xì)糧搭配營養(yǎng)更高。副食可以多吃一些豆類發(fā)酵制成的豆豉、豆醬、醬豆腐、麻豆腐、豆汁，奶類發(fā)酵制成的酸奶，還有大米發(fā)酵制成的醪糟等。

各種薯類。秋季正是薯類出產(chǎn)的旺季。薯類食品多有強(qiáng)健身體的作用，其中富含B族維生素和鉀、鎂等礦物質(zhì)。傳統(tǒng)認(rèn)為薯類食物能補(bǔ)中氣，現(xiàn)代研究又認(rèn)為它們作為主食食用，有利于預(yù)防肥胖和多種慢性病。經(jīng)常吃一些山藥、甘薯、芋頭、馬鈴薯等，作為精白米面的替換品，是非常好的養(yǎng)生措施。（天津市營養(yǎng)學(xué)會理事長 付金如）