2012/2/7 13:59

（三）白菜

白菜是個大家族，包括青菜、黃芽菜、塌棵菜、小白菜及至雞毛菜等。我國是白菜的故鄉(xiāng)，有著悠久的種植歷史。在西安新石器時代遺址半坡村曾出土過白菜籽。現(xiàn)在我國各地都有大量栽培，品種繁多，其中以山東省的膠州大白菜最為著名，河北產(chǎn)的“青口菜”也為上乘品種。

白菜古時稱菘。范成大的詩句中有“撥雪挑來塌地菘，味如蜜藕更肥濃”；蘇東坡又有“白菜美羔腸，冒土出熊蹯（熊掌）”的詩句，都是贊美白菜的。而現(xiàn)代著名畫家齊白石也對白菜有著特殊的感情。他在自己的一幅《白菜與辣椒》畫上題詞道：“牡丹為花之王，荔枝為果之王，獨不論白菜為菜之王，何也？”更認為白菜應(yīng)為菜中之王。

白菜營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸等。同時，它也有重要的醫(yī)療價值。據(jù)古醫(yī)藥書記載，白菜具有“通利胃腸、除胸中煩、醒酒消食、和中、利大小便”等功效。我國民間常用白菜心涼拌做下酒菜，有良好的解酒作用。白菜中因含有豐富的維生素C和纖維素，可治療牙齦出血，防止壞血病的發(fā)生。而白菜中的粗纖維則能刺激胃腸蠕動，幫助消化，促進排便。民諺說：“白菜、豆腐保平安”，說明人們對白菜很信賴。

近年來，醫(yī)學科學工作者發(fā)現(xiàn)，纖維素可預(yù)防結(jié)腸癌。白菜含纖維素較多，有利于防癌。白菜中還含有微量元素硒（每公斤含74毫克）及微量元素鉬（每公斤含1．78毫克），這兩種重要物質(zhì)也具有防癌和抗癌作用。此外，大白菜中還含有較多的微量元素鋅。鋅具有生血功能，對傷口愈合有重要作用，并與抗衰老有一定關(guān)系。

白菜是我國北方冬季的主要大眾蔬菜。白菜的烹調(diào)花樣繁多，白菜海米湯、雞湯燉白菜、奶油白菜湯、糖醋白菜、香菇白菜心、竹筍煨白菜、砂鍋白菜豆腐、白菜肉卷等，風味各異，鮮美可口，均能令人倍增食欲。除此之外，常食白菜，還對預(yù)防動脈粥樣硬化及預(yù)防心血管疾病有益處。

（四）香菇

香菇，又名香蕈、冬菇，是一種生長在木材上的真菌類，在我國已有4000多年的食用歷史。香菇味道鮮美，香氣沁人，營養(yǎng)豐富，素有“植物皇后”美譽。在日本，認為香菇和銀耳同是防老長壽的“妙藥”。

香菇不但具有清香的獨特風味，而且含有豐富的對人體有益的成分。據(jù)分析，每百克鮮香菇中含蛋白質(zhì)12～14克，碳水化合物59．3克，鈣124毫克，磷415毫克，鐵25．3毫克，還含有多糖類、維生素B1、維生素B2、維生素C等。干香菇的水浸液中含有多種氨基酸、乙酰胺、膽堿、腺嘌呤等成分。香菇中還含有豐富的食物纖維，經(jīng)常食用能降低血液中的膽固醇，防止動脈粥樣硬化，對防治腦溢血、心臟病、肥胖癥和糖尿病都有效。近年來，美國科學家發(fā)現(xiàn)香菇中含有一種“β－葡萄糖苷酶”，試驗證明，這種物質(zhì)有明顯的加強機體抗癌的作用，因此，人們把香菇稱為“抗癌新兵”。香菇還能抗感冒病毒，因香菇中含有一種干擾素的誘導(dǎo)劑，能誘導(dǎo)體內(nèi)干擾素的產(chǎn)生，干擾病毒蛋白質(zhì)的合成，使其不能繁殖，從而使人體產(chǎn)生免疫作用。

香菇性寒、味微苦，有利肝益胃的功效。我國古代學者早已發(fā)現(xiàn)香菇類食品有提高腦細胞功能的作用。如《神農(nóng)本草》中就有服餌菌類可以“增智慧”、“益智開心”的記載?，F(xiàn)代醫(yī)學認為，香菇的增智作用在于含有豐富的精氨酸和賴氨酸，常吃，可健體益智。