2012/2/7 14:21

秋天喝麻鴨湯清補是老南京的一大習俗，專家提醒市民，清補要因人而異，才能達到保健的作用。

秋季多喝鴨湯解秋燥(圖)

秋季鴨子最為滋補

有鴨都之美譽的南京，食鴨很講究，春天受歡迎的是春板鴨和烤鴨。夏天炎熱，用琵琶鴨煨湯，芳香可口并可祛暑清熱。而到了秋季之后，常用蘿卜和最好吃的麻鴨燉湯，能夠達到清熱、潤肺止咳的目的。

老南京胡先生說，夏天由于天氣太炎熱，吃不下飯，葷菜吃得也很少。而到了秋季，天氣相對要涼快的多，胃口大開，老南京家家戶戶都要宰一只鴨子燉湯。隨著中醫(yī)學的發(fā)展，人們逐漸認識到，秋燥最易傷肺，人體常會出現(xiàn)鼻咽部發(fā)癢不適、干灼疼痛、干咳少痰，甚至痰中帶血、氣喘胸痛等病癥，這個時候喝鴨湯大有益處。

鴨子價格一路上揚

喝鴨湯的人多了，農(nóng)貿(mào)市場的鴨也火了起來。記者在南京的幾家農(nóng)貿(mào)市場發(fā)現(xiàn)，平時根本見不到鴨子的影子，而這幾天賣鴨子的攤位越來越多，一些原本只賣雞、鴿子的攤位也開始做起了鴨子的生意。在新街口附近的一家農(nóng)貿(mào)市場，一名攤主說，這幾天買鴨子的人比上個月要多很多，光他的攤位每天都能賣出八九只。

三類人群宜喝鴨湯進補

中醫(yī)食療專家、江蘇省中醫(yī)院主任醫(yī)師史鎖芳博士介紹，從中醫(yī)角度來講，鴨子的藥性偏涼，適合在干燥的秋季作為進補之物；從鴨子的營養(yǎng)角度來講，鴨子的營養(yǎng)成分多樣化，符合秋季進補的特點。因此，喝鴨湯進補在秋季比較適合。

史鎖芳介紹，適合喝鴨湯進補的主要有三類人群：平時容易患咳嗽、感冒等呼吸道疾病的老人、孩子，以及平時比較勞累的中青年人；平時陰虛火旺型的人群，比如形體消瘦、高血壓、糖尿病、肺結(jié)核等病人；秋季女性的皮膚特別干燥，也可以通過喝鴨湯進補。史鎖芳同時提醒，有些人是不適合喝鴨湯進補的，偏于陽虛怕冷的人、患有慢性腸炎的人都不適合。

鴨湯里可加中藥或食物

史鎖芳提醒，喝鴨湯進補，最好結(jié)合自己的體質(zhì)狀況、配合中藥或者食物進行。對于平時容易患咳嗽、感冒等呼吸道疾病等體質(zhì)較弱的人群來說，可以在制作鴨湯時，加入食物（山藥、蓮子）、中藥（黃芪或西洋參），一般為30~60克；對于高血壓患者來說，可以在制作鴨湯時，加入食物（黑豆或者赤豆）、中藥（60-100克枸杞）；對于糖尿病患者來說，可以在制作鴨湯時，加入食物（南瓜）、中藥（50克地錦草）；對于肺結(jié)核病人來說，可以在制作鴨湯時，加入食物（百合）、中藥（蟲草或者南沙參）；對于女性來說，由于秋季皮膚干燥，可以在制作鴨湯時，加入食物（百合）、中藥（玉竹），以起到養(yǎng)顏護膚的作用。