2013/11/9 12:54

補肺潤喉眾所“粥”知

導(dǎo)語：多數(shù)人群經(jīng)常出現(xiàn)咽喉腫痛、頭痛發(fā)熱、聲音嘶啞、干咳少痰等癥狀。中醫(yī)認(rèn)為本病多為邪毒侵襲，肺胃熱盛，或肺腎陰虛，虛火上炎所致，當(dāng)以清肺泄熱、養(yǎng)陰潤肺為治。在藥物治療的同時配以藥粥，可以加快痊愈?，F(xiàn)介紹幾則藥粥方供選用。

補肺潤喉粥

中醫(yī)：補肺潤喉眾所“粥”知

粥，又稱為“糜”，是我國飲食文化的精粹之一，是我國獨有歷史地理人文環(huán)境中的特定產(chǎn)物。早在六七千年前，祖先就開始以粥充饑，《周書》上記載：“黃帝始烹谷為粥。”原來從古人開化之初，粥就已經(jīng)有了自己最原初的文化形態(tài)。

粥更是廣州人飲食中不可或缺的一部分，老廣州清晨起來要吃粥，睡覺前宵夜也是吃粥，廣州大街小巷更是布滿了大大小小的粥店。但粥這個傳統(tǒng)飲食文化更被現(xiàn)在的酒樓充分地發(fā)揮，加入了不少新鮮的元素。

靚粥老廣至愛

人體生理需要的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)及淀粉等營養(yǎng)物質(zhì)，主要來自人們?nèi)粘Ｋ缘母黝愂澄?。這些食物經(jīng)過分解后，變成結(jié)構(gòu)簡單的小分子物質(zhì)，才能被人體吸收。因此，食物越細(xì)軟，就越容易被機體消化吸收，食物的營養(yǎng)價值越高。

據(jù)了解，由于粥是通過慢火、長時間熬出來的，有利于減少對蛋白質(zhì)、脂肪的分解破壞，減少一些維生素的流失，并使一些礦物質(zhì)能夠溶于湯中，這樣可使粥更具營養(yǎng)價值。而且粥有一個最大的特點是，除主要原料為糧食外，還輔以具有藥用價值的各種配料，如蓮子、苡仁、百合、扁豆、紅棗、茯苓、山藥、胡桃等；或者輔以含蛋白質(zhì)豐富的羊肉、牛肉、魚肉、骨髓等；或是含大量維生素的深色蔬菜和水果。在經(jīng)過不同的加工方法熬制后，使其不僅營養(yǎng)豐富、味道鮮美，而且更具有滋補、祛病和養(yǎng)身之功效。

自助粥窩隨意DIY

南方的粥綿軟細(xì)膩，花色繁多，凡是能做菜的食品都可以入粥。尤其在廣東，一直以來，粥都是南粵極具特色的傳統(tǒng)美食，配合海鮮，其豐富和鮮美是別處難以比擬的。如流花粥城首創(chuàng)的“自助粥窩”，用香綿軟滑的靚粥打底，各位食客可以發(fā)揮自己的創(chuàng)意，添加魚、蝦、蟹、螺肉等各種新鮮生料，炮制一窩香味四溢的自助靚粥。

“自助粥窩”是廚房師傅極力推薦的，他說來這兒的人都喜歡點它，尤其是小兩口，平時上班太忙，下了班回家又不想下廚，于是干脆到這里點上一鍋白粥和各種喜歡吃的下鍋料，白粥底才5元/鍋，而且可以任加。用小火慢慢熬制得翻滾沸騰，香氣四溢，然后不時地加進想吃的食物，那種溫馨就在兩人中蔓延開來。待到粥開料熟，用小瓷碗盛了，配以鮮美的鍋料，再一點點細(xì)啜下去，是一種婉約到了極致的風(fēng)情。據(jù)關(guān)師傅介紹，這粥是事先用高湯熬好的，很講究火候，必須做到甘、香、綿、滑，才可以賣給食客，你說粥怎會不鮮香呢？

美味食法：將白粥煮沸，先放入蟹、蝦、蠔煮1~2分鐘以后，再放入鮮墨魚仔、魚片再煮2分鐘，最后放冬菜粒、頭菜粒、花生、姜絲起鍋以后，將芥菜碎、蔥花放在碗底，用滾粥入碗即成。此粥以海鮮為主，營養(yǎng)豐富，既有蟹、蝦、墨魚仔的鮮味，又有蠔的營養(yǎng)，可謂是雙贏。蔬菜最后用滾粥一燙，更顯出青菜的爽口。

水蟹粥米香蟹甜

水蟹粥的美味許多人不能忘懷。據(jù)樓上樓的店主人彭先生介紹，這里“水蟹粥”也很有特色，選用的米是農(nóng)家米和泰國香米混在一起，用小火慢慢熬煮出來的，這兩種精選的米甜軟熟爛，特別適合煮粥，別有一番風(fēng)味，熬煮的時間也很長，至少小半日的火候才可水到渠成。隨粥還送一只蟹，煮好了放在粥中一起上桌。

盛起一碗，小心地品著，感覺著這小火確實是將蟹膏的滋味一點點都煮進了粥里，將米和蟹膏的香味各自發(fā)散開來，蟹膏與粥滋味相輔相成，水與米難分彼此，渾然一體。如清代袁枚《隨園食單》中語“見水不見米，非粥也；見米不見水，非粥也。必使米水融合，柔膩如一，而后謂之粥”，如此方是煮粥的最高境界。此粥滑入喉嚨的當(dāng)時，那種粘稠適中，柔膩如一的溫?zé)崦牢叮⒖套兊糜H切溫暖，讓人百食不厭。

美味食法：蟹膏含大量荷爾蒙，有提高免疫功能等作用，而且還有很不錯的美容功效。吃粥時配上這里的蝦醬雞和金菇上樹節(jié)瓜環(huán)，是常來這里的客人必點的菜式。

毋米粥煮出新美味

各式各樣的粥和菜搭配，互為襯托，是一場營養(yǎng)美味并色彩斑斕的盛宴。而今，在新市的金飯碗酒家，粥又有了新的吃法———毋米粥健康火鍋。

所謂的毋米粥是指粥底雖然是用泰國香米熬出來的粥，但已經(jīng)完全不見任何的米粒，全是熬好的米湯，據(jù)了解大多數(shù)客人都是沖著這米湯粥底去的。

每鍋粥不是單純的米湯，而是搭配有各種肉和菜，據(jù)負(fù)責(zé)人介紹此搭配都是從健康營養(yǎng)方面去考慮的，客人可根據(jù)自己的需要放入粥底中煮，融合了葷鮮的粥，再加上生姜絲去腥，配合成了膠著的米湯，吃起來感覺十分舒泰。

食客點評：以粥為鍋底，包容眾多其他食物，有涮鍋的樂趣，也不乏喝粥的暢快；又因為是一次性的鍋底，也沒有喝火鍋湯那么多忌諱，確是別有滋味。

美味食法：現(xiàn)在這里有四種搭配，有牛肉宴、豬肉宴、雞肉宴和魚宴。客人可以根據(jù)自己的愛好，選擇不同的套餐。