2012/5/1 16:20

熱情好客，在餐桌上卻變了味。中國(guó)人走進(jìn)餐廳請(qǐng)客，難免會(huì)多點(diǎn)幾道菜。然而，正是這每桌剩下的那幾盤多點(diǎn)后吃不下的“面子菜”，讓上海每天的餐廳飯桌上“剩產(chǎn)”無(wú)數(shù)。記者昨日從市廢棄物管理處了解到，在本市平均每日產(chǎn)生的餐廚垃圾達(dá)513.6噸，僅地溝油一項(xiàng)就將近40噸。除了正常的餐飲加工剩余下的垃圾之外，因面子而“剩產(chǎn)”的餐廚垃圾非?？捎^。

為此，本月起本市部分餐館將試點(diǎn)對(duì)消費(fèi)者友情提醒：“請(qǐng)適量點(diǎn)菜。 ”

吃一半剩一半很常見

“先生，您已經(jīng)點(diǎn)了5道菜，4個(gè)人吃應(yīng)該已經(jīng)夠了，您還需要再點(diǎn)嗎？”如今，本市一些餐館的服務(wù)理念悄然改變，從以往鼓勵(lì)食客多點(diǎn)餐到眼下提醒適度點(diǎn)餐，這反而讓不少消費(fèi)者感到尷尬。

在很多人的觀念里，談到請(qǐng)客吃飯，“寧剩勿缺”是基本原則，就算明知道大家吃不完，卻仍然要多點(diǎn)幾道菜剩在桌面上，用來(lái)“撐臺(tái)面”。“有客人一點(diǎn)就是十道菜，但剩下來(lái)的菜足足有一半，這種現(xiàn)象太常見了?！弊蛱煜挛?，記者隨機(jī)撥通了本市幾家餐廳電話調(diào)查，長(zhǎng)壽路上一家川菜館的工作人員如是說(shuō)。3道涼菜，1葷 2素；6道熱菜，燉炒搭配；再加上一份甜點(diǎn)，這桌由10盤菜構(gòu)成的餐食組合，享用的人數(shù)卻往往只有5-6人，加上邊吃邊聊，等到酒終人散時(shí)，桌面上的殘羹冷炙剩下起碼有一半。

長(zhǎng)寧路一家生意火爆的湘菜館，每天每桌剩下的菜量加在一起也近百公斤；而位于虹橋路上的一家茶餐廳則表示，盡管提倡打包，但迫于面子，很多人請(qǐng)客時(shí)對(duì)剩菜都會(huì)放棄，只有當(dāng)剩余非常多或者基本沒(méi)動(dòng)過(guò)筷子時(shí)，才會(huì)選擇打包。

剩菜多餐館其實(shí)也虧本

“剩菜太多，對(duì)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)也不算好事。”市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)段福根說(shuō)，表面看來(lái)，食客多點(diǎn)餐，餐館收入就越多，但餐館必須支付餐廚垃圾處置費(fèi)用，平衡下來(lái)其從中并不會(huì)撈到多少好處。記者在市容部門網(wǎng)站上看到：餐廚垃圾產(chǎn)生單位委托處置的，處置費(fèi)最高限價(jià)每噸115元。此外，餐廚垃圾產(chǎn)生單位委托收運(yùn)的，收運(yùn)費(fèi)最高限價(jià)每噸100元。而實(shí)際上，由于餐廚垃圾產(chǎn)量太大，加上高額處置費(fèi)，不少黑心餐館便將這些垃圾出售給不法分子，用以制作“泔腳油”。

“其實(shí)，只要控制食客點(diǎn)餐量，餐廚垃圾的處置費(fèi)就不會(huì)太多?！弊蛱焐衔纾袕U棄物管理處相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，為了減少不必要的餐廚垃圾，今后本市將試點(diǎn)在部分餐飲企業(yè)實(shí)行適量點(diǎn)餐制，即只要試點(diǎn)餐館做到主動(dòng)提倡食客適量點(diǎn)餐，就可以享受餐廚垃圾處置費(fèi)用減免的優(yōu)惠政策。

從本月起，以本市靜安區(qū)為試點(diǎn)，選取5家大、小型餐飲企業(yè)為代表，今后消費(fèi)者進(jìn)入店堂后就能看到類似“適量點(diǎn)餐”的友情提醒。此后，小型餐飲企業(yè)可免收餐廚垃圾處置費(fèi)，大型餐飲企業(yè)則享受處置費(fèi)打折優(yōu)惠。而對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，只要遵循這個(gè)提倡，并滿足“自覺(jué)不使用一次性餐具”，“適量點(diǎn)餐”，“餐后打包”等條件，有望獲得一定的就餐折扣。

餐廚垃圾探索利用新法

有數(shù)據(jù)表明去年本市共收運(yùn)餐廚垃圾18.7萬(wàn)噸，日均513.6噸。如何利用這些垃圾，正成為城市一大環(huán)保課題。

本市目前的做法是，對(duì)餐廚垃圾中的廢棄食用油脂再加工，制造“生物柴油”，使這些散發(fā)刺鼻臭味的“地溝油”變身為貌似豆油的生物柴油，實(shí)現(xiàn)2：1的轉(zhuǎn)換率。至于廢棄食用油脂以外的部分，相關(guān)人員表示，今后將探索把其轉(zhuǎn)換為為綠化林業(yè)有機(jī)肥、寵物飼料等的可行性。