2012/5/1 16:23

真功夫進(jìn)口排骨的質(zhì)量問題引起關(guān)注。在接受記者采訪時(shí)，真功夫餐飲管理有限公司副總裁蘭剛一再表示，真功夫?qū)κ称钒踩臉?biāo)準(zhǔn)，比國標(biāo)都要高，問題排骨不會(huì)進(jìn)入門店，被消費(fèi)者食用。

但真功夫排骨是否真的徹底安全？去年9到10月，真功夫華南后勤中心“加工部排骨報(bào)廢報(bào)告”中透露的內(nèi)容，讓人對(duì)此不禁心生疑問。

在這份報(bào)告中的“會(huì)議決議”里明確寫道，“在不影響食品安全的情況下，進(jìn)口排骨邊上的邊骨、肥油等盡量加以利用，減少損失”；對(duì)廢料“加工部再進(jìn)行檢查，將可利用部分盡量加以利用”。

更讓人驚訝的是，“決議”中規(guī)定，“重要產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)的質(zhì)量問題，盡量按原態(tài)留存，以不影響供應(yīng)商二次銷售”。

“真功夫的食品安全標(biāo)準(zhǔn)高于國標(biāo)”

前天下午，在接受記者采訪時(shí)，真功夫餐飲管理有限公司副總裁蘭剛先介紹了如何才能成為真功夫的供應(yīng)商，“整個(gè)過程很嚴(yán)格”。

“先是采購部門去現(xiàn)場評(píng)估，合格后由品保部再去評(píng)估，再合格才能預(yù)審，由真功夫采購委員會(huì)進(jìn)行評(píng)審，評(píng)審?fù)ㄟ^，才有了供應(yīng)商資質(zhì)。再經(jīng)過3個(gè)月少量的試供應(yīng)，最終才能成為合格的供應(yīng)商”。

不僅對(duì)供應(yīng)商的要求很嚴(yán)，對(duì)供應(yīng)商提供的食品要求也很高。蘭剛說，“比如說進(jìn)口排骨，國家有檢驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)，是國標(biāo)，我們真功夫的標(biāo)準(zhǔn)比國標(biāo)還要嚴(yán)，還要高，是企標(biāo)。要求如此嚴(yán)格，就是為了保證食品質(zhì)量的安全”。

然而，進(jìn)口排骨質(zhì)量問題頻發(fā)，在只是抽樣檢驗(yàn)的過程中如何保證百分百的安全？對(duì)此，蘭剛稱，驗(yàn)收之后，還有生產(chǎn)的過程，在生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)問題，也會(huì)剔除。

進(jìn)口排骨不洗直接切塊包裝到門店

買排骨、肉回家，炒菜之前進(jìn)行清洗，是每個(gè)做飯的人都必然會(huì)做的準(zhǔn)備工作。然而，真功夫華南后勤中心的進(jìn)口排骨，不遠(yuǎn)萬里從美國、丹麥運(yùn)到東莞長安，再加工分切，包裝送到門店，最終加工變成品被消費(fèi)者食用，竟然從來都沒有清洗。

蘭剛坦然的承認(rèn)這一點(diǎn)，進(jìn)口排骨從加工到消費(fèi)者最后食用的確沒有用水清洗過，“這是你們不了解，國外很多的進(jìn)口排骨本來就是干凈的，如果用水清洗，反而可能造成污染”。

在真功夫華南后勤中心排骨加工現(xiàn)場參觀時(shí)，記者看到，現(xiàn)場環(huán)境顯得有些亂，地面也潮濕發(fā)黑；工人沒有戴手套直接用手抓著進(jìn)口排骨在砧板上斬切；加工現(xiàn)場還有很大的異味。

進(jìn)口排骨不洗就這樣切塊送入門店直接下鍋，干凈嗎？對(duì)此，曾在真功夫內(nèi)任主管的黃?。ɑ┓磫栍浾撸澳阏f干凈嗎？進(jìn)口排骨又不是雙匯冷鮮肉，誰知道在美國、丹麥的時(shí)候干凈不干凈呢？”

“問題排骨，可利用部分盡量利用”

問題排骨會(huì)不會(huì)走進(jìn)門店被消費(fèi)者食用更大的隱憂是：去年9到10月，真功夫華南后勤中心“加工部排骨報(bào)廢報(bào)告”中透露的內(nèi)容。

在這份制作成PPT形式的報(bào)告中稱，“車間在挑選時(shí)發(fā)現(xiàn)部分原料有發(fā)臭等現(xiàn)象，針對(duì)此公司在9月15日就此進(jìn)行了討論并形成決議”。

會(huì)議主題是“排骨肥料處理及日常工作溝通”。會(huì)議決議第一條則赫然就是，“在不影響食品安全的情況下，進(jìn)口排骨上的邊骨、肥油等盡量加以利用，減少損失”；對(duì)前期已經(jīng)產(chǎn)生的廢料，“加工部再進(jìn)行檢查，將可利用部分盡量加以利用”。

發(fā)現(xiàn)問題排骨，明明應(yīng)當(dāng)進(jìn)行處理，以免問題排骨流出去。而真功夫的會(huì)議決議中竟然寫明，“重要產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)的質(zhì)量問題，盡量按原態(tài)留存，以不影響供應(yīng)商二次銷售”。

這樣做的目的很明確，“修割剔除下的邊角料供應(yīng)商通常不接受退貨”。不讓退貨，損失的就是真功夫。

供貨商回應(yīng)：“不是我們差，是真功夫要求高”

昨日上午，記者趕到真功夫問題排骨的供貨商之一，佛山市儉美冷凍食品有限公司駐地。

當(dāng)日廠內(nèi)只有少數(shù)工人上班，當(dāng)記者提及“真功夫問題排骨”一事時(shí)，工人們眾口一詞——只來上班幾個(gè)月，不知真功夫?yàn)楹挝铩！拔乙仓粊砩习鄮讉€(gè)月，對(duì)工廠與真功夫的事情不了解。”工廠一值班相關(guān)負(fù)責(zé)人同樣如此表示。

“不是我們的貨品太差，而是真功夫的要求太高?！痹撠?fù)責(zé)人稱，他所在工廠里生產(chǎn)的所有貨品，包括從國外進(jìn)口的冷凍肉品，均符合國家相關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，但真功夫?qū)υ弦髧?yán)格，該廠送檢的不少原料均被退回，因此在去年年底，工廠與真功夫的合作宣告破裂。

之前真功夫副總裁曾對(duì)記者表示，金屬物大多存在于凍得緊緊的排骨肉中。就這一問題，該負(fù)責(zé)人稱，“我們的原料有問題，也可能是真功夫內(nèi)部有問題?！彼J(rèn)為，原料送至真功夫后，還要進(jìn)入生產(chǎn)車間等多個(gè)流通環(huán)節(jié)，“運(yùn)送、切割，哪個(gè)環(huán)節(jié)都可能出問題，怎能只說原料有問題？”對(duì)于原料是否全部從國外進(jìn)口、是否經(jīng)過嚴(yán)格檢疫檢驗(yàn)等問題，該負(fù)責(zé)人未予正面回應(yīng)。