2012/5/1 16:25

俏江南：讓傳統(tǒng)美食因現(xiàn)代藝術(shù)而重生

把時尚與國萃精髓混搭的藝術(shù)氛圍和精致的服務體驗融入到柴米油鹽中，將傳統(tǒng)美食打造成中國最具藝術(shù)品位的時尚空間及高端會所……

作為中華餐飲行業(yè)的領軍人物之一，俏江南總裁張?zhí)m女士以一種非凡的高度與視角，讓中華傳統(tǒng)美食以現(xiàn)代藝術(shù)的形式獲得新生。

俏江南

迅速創(chuàng)新菜式、迅速開店、打造頂級時尚概念餐廳，張?zhí)m正在一步步實踐著自己的夢想：“我要做餐飲業(yè)的路易威登，要把店開到紐約、巴黎、東京等世界各地...我希望有路易威登的地方就有俏江南?！?/P>

究竟什么給了她成就俏江南“藝術(shù)飲食”的力量？讓我們揭開這個美女董事長的璀璨歷程。

拼搏淵源，從美食緣起

張?zhí)m89年留學到加拿大，那時，賺錢成了她留在國外的唯一理由。一天刷16個小時的盤子、甚至扛過上百斤的豬肉，其中的辛苦常人無法體會。不過在國外中餐館打工的那段時間，張?zhí)m也偷偷記下了餐館經(jīng)營的每一個環(huán)節(jié)，進料、配料、烹飪、接待客人，所有流程都熟稔于心。

深深體會到中餐在國外地位之低的她不禁自問，中華美食有幾千年的歷史，可是為什么中國沒有一個品牌被世界認可？她定了一個目標，掙到兩萬美金的時候就拋開一切回到祖國，從自己的家鄉(xiāng)干起。因此在91年離圣誕節(jié)還有4天的時候，掙到兩萬美金的張?zhí)m毅然決然地放棄了一切回到中國。

90年代初的中國，中國老百姓已經(jīng)過上物質(zhì)略微豐盈的生活，餐飲市場一片朝陽。91年，她投資13萬元在北京東四開了家川菜館，叫“阿蘭酒家”?！懊榔涫潮仨毭榔淦鳌保毜蕉路f的理念在張?zhí)m一開始的創(chuàng)業(yè)中就展露出來，她一個人跑到四川郫縣，跟一幫當?shù)氐闹窆ど仙娇持褡?，再用火車?3米長碗口粗的竹子運到了北京，把“阿蘭酒家”變成了美麗的竹樓。

將裝修和菜品相結(jié)合，這是她的第一次嘗試。

此后的九年，阿蘭酒家、阿蘭花園魚翅海鮮大酒樓不僅替她完成了資本積累，并且在餐飲經(jīng)營管理方面也積累了豐富的經(jīng)驗。這時候她遇到了創(chuàng)業(yè)后的瓶頸，繼續(xù)經(jīng)營現(xiàn)有餐館還是走品牌路線？一番思考之后，張?zhí)m決定打造一個中國品牌，要做就選擇一個高的起點：商務用餐。