2012/5/1 16:26

快餐店

本報(bào)實(shí)習(xí)記者 吳迪

“來(lái)一份冬菇雞腿肉套餐！”昨日中午，真功夫東方廣場(chǎng)店依舊人流如潮，白領(lǐng)李小姐按慣例準(zhǔn)備好23元零錢付賬，見(jiàn)排隊(duì)的人太多，她交完錢就站到一旁，取出iPad想著邊玩游戲邊等餐。不料服務(wù)員叫住她：“小姐，您還差一塊錢。”李小姐抬頭一看，新更換的餐牌上，冬菇雞腿肉套餐的標(biāo)價(jià)已經(jīng)變?yōu)?4元。真功夫漲價(jià)了。單點(diǎn)份飯和飲料價(jià)格上調(diào)0.5元，套餐價(jià)格上調(diào)1元。

許多在東方廣場(chǎng)上班的白領(lǐng)們一直把真功夫當(dāng)“食堂”，李小姐有點(diǎn)無(wú)奈地說(shuō)：“漲價(jià)了，也得吃飯啊。”而記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，顧客們對(duì)漲價(jià)的反應(yīng)不一，有的人稱“已經(jīng)習(xí)慣了20多元吃一頓午餐，沒(méi)太留意細(xì)微的漲價(jià)”，有的人則表示“別看漲個(gè)一兩塊不起眼，再漲兩次就直奔小三十了”。

今年1月，肯德基爺爺將單項(xiàng)產(chǎn)品價(jià)格提高了0.5元至1元。

今年6月中旬，吉野家單點(diǎn)份飯的價(jià)格提高了0.5元至1元。

今年7月13日，麥當(dāng)勞在全國(guó)范圍內(nèi)的餐廳部分產(chǎn)品提價(jià)，幅度為0.5元至2元。這是去年7月以來(lái)麥當(dāng)勞產(chǎn)品第4次提價(jià)。4月份，麥當(dāng)勞大杯碳酸飲料上調(diào)0.5元。記者在北京站麥當(dāng)勞餐廳發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在的麥辣雞翅已經(jīng)由7元變?yōu)?元，大薯?xiàng)l由9元變?yōu)?0.5元。而在外地的一些餐廳里，麥樂(lè)雞和奶昔也已經(jīng)漲價(jià)。餐廳服務(wù)員說(shuō)，每個(gè)城市調(diào)價(jià)的情況不同，不過(guò)未來(lái)價(jià)格應(yīng)該會(huì)保持一致。

據(jù)媒體報(bào)道，近期中式餐飲大家樂(lè)和大快活均有漲價(jià)計(jì)劃。

調(diào)查

20元內(nèi)哪里吃午餐？

在公關(guān)公司工作的劉小姐很少在家做飯，點(diǎn)外賣、吃快餐，是她解決“溫飽”的辦法。劉小姐有記賬的習(xí)慣。今年，她發(fā)現(xiàn)自己的恩格爾系數(shù)提高了，每天吃飯的花銷比以往平均多出了5到10元錢。她自己算了一筆賬，由于快餐店單點(diǎn)價(jià)格普遍上漲，點(diǎn)兩份單品意味著雙重漲價(jià)。套餐雖然看上去劃算一些，可是類似飲料和小菜這樣的佐食并不能填飽肚子，多花5到10元錢買套餐其實(shí)并不值。

記者走訪了肯德基、麥當(dāng)勞、永和大王、吉野家、真功夫、和合谷、集天小吃等多家快餐店后發(fā)現(xiàn)，午餐時(shí)段，麥當(dāng)勞和肯德基推出了15元套餐，而永和大王、吉野家、真功夫、和合谷和集天小吃等快餐店的單點(diǎn)份飯價(jià)格基本都在15元左右，套餐普遍在25元左右。在單點(diǎn)份飯的基礎(chǔ)上，只要多點(diǎn)一杯飲料或者一份小食，花費(fèi)很容易就突破20元。

而一向被人們認(rèn)為是廉價(jià)餐飲的成都小吃、桂林米粉、城隍廟小吃等店面，目前點(diǎn)一份主食的價(jià)格也普遍在10元以上。記者在廣渠門內(nèi)大街的一家成都小吃里看到，一份魚(yú)香肉絲飯里，胡蘿卜絲遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于肉絲。采訪中一些食客表示，肉少了，等于變相漲價(jià)了。

目前，許多不做飯的年輕人已經(jīng)把午餐陣地轉(zhuǎn)移至超市的熟食攤和單位食堂，也有女士發(fā)微博自嘲：漲價(jià)能督促自己安心減肥。

圍觀

中國(guó)人民大學(xué)教授黃國(guó)雄認(rèn)為，大部分的快餐企業(yè)普遍是成本推動(dòng)型企業(yè)，由于當(dāng)下豬肉價(jià)格上漲，原材料成本居高，以市場(chǎng)為導(dǎo)向的漲價(jià)行為有一定的合理因素。同時(shí)，也不排除有一些餐飲企業(yè)綁架了市場(chǎng)預(yù)期，以成本上漲為由頭趁機(jī)漲價(jià)，甚至默契地形成價(jià)格同盟。這樣的非市場(chǎng)行為是需要引導(dǎo)和規(guī)范的。從企業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的角度來(lái)考慮，對(duì)于成本的上漲，企業(yè)可以從管理、定位等其他方面來(lái)平衡，以維系目標(biāo)客戶群對(duì)品牌的忠誠(chéng)度。

也有一些業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，有一些企業(yè)出于擺脫同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)的考慮，開(kāi)始逐漸調(diào)整經(jīng)營(yíng)檔次和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，推行多元化經(jīng)營(yíng)。比如麥當(dāng)勞在早餐、午餐、下午茶時(shí)段推出價(jià)格較為便宜的套餐，同時(shí)也致力于一些門店的改造，如打造高端咖啡屋門店。從商業(yè)模式的角度來(lái)說(shuō)，價(jià)格戰(zhàn)并非從市場(chǎng)勝出的最佳手段，而提升競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵在于差異化定位和優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

不少在CBD、金融街等區(qū)域工作的白領(lǐng)認(rèn)為，核心商區(qū)城市化程度比較高，已經(jīng)沒(méi)有租金比較廉價(jià)的地段了。租金成本高也是不少廉價(jià)餐飲店望而卻步的重要原因。

記者昨日在國(guó)貿(mào)橋東南角的中航工業(yè)大樓樓下看到，一位推著三輪車的婦女在這里賣炒面，價(jià)格在5到10元之間，生意特別好，一位白領(lǐng)稱“這里天天都排隊(duì)”。東方IC供圖