2012/5/1 16:26

近日，早餐主角豆?jié){成為大家熱議的話題。肯德基、真功夫承認使用豆?jié){粉沖兌豆?jié){，引起大眾對餐飲企業(yè)豆?jié){是否現(xiàn)磨的質(zhì)疑；永和豆?jié){關于豆?jié){是否沖兌搖擺不定，最終承認10%店面采用豆?jié){粉沖兌并將全國普及沖兌豆?jié){，同時發(fā)出“沖兌豆?jié){成本更高口感更好”的言論，引來大眾罵聲一片，“豆?jié){門”不斷發(fā)酵。針對目前大眾的質(zhì)疑，同樣聚焦大眾關注的永和大王宣布將向消費者開放廚房，或?qū)⒆屛覀儗Χ節(jié){行業(yè)重拾信心。

8月4日，豆?jié){風波中始終堅稱自己為現(xiàn)磨豆?jié){的永和大王在上海舉辦了媒體開放日，邀請媒體參觀廚房，重點展示了永和大王鮮磨豆?jié){的廚房和機器，以證明永和大王所提供的豆?jié){為現(xiàn)磨。在媒體開放日上，永和大王負責人承諾，從消費者知情權考慮，將在每家門店展示永和大王鮮磨豆?jié){的制作過程，并聲稱只要消費者想了解，永和大王在全國的任意一家店面都可以提供鮮磨豆?jié){的豆渣等證據(jù)，以證明豆?jié){是鮮磨。

時隔一周，當記者再次前往永和大王門店進行暗訪時發(fā)現(xiàn)，在門口醒目的地方，已經(jīng)放置了“鮮磨豆?jié){制作過程展示”區(qū)域。
我們可以看到，從大豆的選擇，泡發(fā)，然后磨漿，豆渣，直到最后的熟漿，都被分別展示出來。

當記者以消費者身份向門店經(jīng)理提出要求證明他們的豆?jié){為現(xiàn)磨時，經(jīng)理指出了廚房中正在運行的豆?jié){機，并提供了豆?jié){磨制所產(chǎn)生的豆渣。

同時，記者從店面經(jīng)理那里了解到，永和大王選用的是頂級東北非轉(zhuǎn)基因大豆，由總部統(tǒng)一配送到各個門店。各門店進行清洗和再篩選后，經(jīng)過泡發(fā)、清洗、磨漿、煮漿、測定豆?jié){濃度及溫度，最后進行保溫及售賣。磨制、烹煮的整個過程都在店內(nèi)進行。

該店面經(jīng)理還提到，他們會定時定期對磨漿機、煮漿機、過濾網(wǎng)、不銹鋼桶進行清洗、消毒和保養(yǎng)更換。

對于消費者關心的鮮豆?jié){保存的問題，該店面經(jīng)理介紹，煮好以后的熱豆?jié){將保存在高于80℃以上環(huán)境，冰豆?jié){則在1-4℃的保存條件下進行售賣，每一批豆?jié){的售賣時間都有嚴格規(guī)定，熱豆?jié){的儲存售賣期不超過3個小時，冰豆?jié){的儲存售賣期不超過6個小時，以確保口味與食品安全。
同時，該店面經(jīng)理表示，目前位于全國所有永和大王店面都已經(jīng)開設了“永和大王鮮磨豆?jié){制作過程”展示區(qū)域。