2012/5/1 16:27

編者按：細(xì)數(shù)過去十年，俏江南，無疑是中國本土餐飲行業(yè)一道靚麗的風(fēng)景線。然而，自2007年以后，俏江南整體銷售額并沒有伴隨門店的增加成正比例增長的尷尬。公開資料顯示，俏江南2007年銷售額就已達(dá)10億；然而，據(jù)CEO汪小菲2011年6月所述，俏江南共有7000名員工，每天接待2萬名客人，按照人均消費(fèi)150元計(jì)算，年銷售額將近11億元，與4年前大致持平。但在門店數(shù)量上，卻早已是“今時(shí)不同往日”：俏江南主頁信息顯示，2008年新開直營店8家，2009年新開門店3家。以最保守?cái)?shù)據(jù)來推算，三年共開設(shè)了11家新門店。門店大幅增加，可銷售額卻沒有大幅增加，這令人咋舌。

此外，巨額的投入考驗(yàn)著俏江南的資金鏈。“俏江南一直沒有銀行貸款，也沒有發(fā)過債，現(xiàn)金流非常好?！睆?zhí)m此前樂意宣稱。俏江南顯然沉浸在自己營造的成功光環(huán)中。

根據(jù)2009胡潤餐飲富豪榜，張?zhí)m位居中國餐飲界第2名，誓做中國餐飲業(yè)的LV，身家25億元人民幣！去年，張?zhí)m接受媒體采訪時(shí)還表示：“下一個(gè)十年，當(dāng)你去巴黎、米蘭、紐約，你在任何商務(wù)的角落，都會(huì)看到俏江南。下一個(gè)十年末，我們希望能夠進(jìn)入世界五百強(qiáng)。再下一個(gè)十年，也就是二十年的目標(biāo)，零售業(yè)的巨頭是沃爾瑪，而餐飲業(yè)并駕齊驅(qū)的就是俏江南，成為世界500強(qiáng)的前三強(qiáng)。”

與這些看起來難以實(shí)現(xiàn)的目標(biāo)一樣，俏江南醞釀的上市計(jì)劃也剛剛延宕。今年3月，俏江南正式向中國證監(jiān)會(huì)提交上市申請(qǐng)，但在60天反饋期過后，最終被擱置。在不同時(shí)期和不同場合，俏江南曾宣布過一系列宏大的擴(kuò)張計(jì)劃，包括進(jìn)軍日本等海外市場的國際化目標(biāo)，但都未在設(shè)定的時(shí)間表內(nèi)實(shí)現(xiàn)。

俏江南陷“增店不增收”尷尬

蒼蠅不盯無縫的蛋，這一次野心勃勃的張?zhí)m真要收收心，靜下來梳理俏江南的系統(tǒng)管理，而不是急急地把俏江南開向巴黎、米蘭、紐約，豪邁地宣稱在下一個(gè)十年，成為與沃爾瑪并駕齊驅(qū)的世界500強(qiáng)的前三強(qiáng)

細(xì)數(shù)過去十年，俏江南，無疑是中國本土餐飲行業(yè)一道靚麗的風(fēng)景線。與以前大多數(shù)餐飲企業(yè)臟亂差不同，俏江南在營造舒適和高檔的就餐環(huán)境方面走在了前列。俏江南被包裝成新式高檔中餐的代表，那是由來自西方的頂級(jí)設(shè)計(jì)并融匯了東方元素后所營造的嶄新感覺。

正是因?yàn)檫@種靚麗，在2008年年底金融危機(jī)爆發(fā)時(shí)，俏江南為緩解現(xiàn)金壓力（一氣開了8家直營店）等原因決定引入外部投資者，20多家PE蜂擁而至，最終國內(nèi)知名創(chuàng)投公司鼎暉創(chuàng)投注入了跟2億元人民幣等值的美元，占有其中10.526%的股權(quán)。

然而，兩年多后，雙方關(guān)系卻驟然變得劍拔弩張，張?zhí)m甚至公開責(zé)難，“引進(jìn)鼎暉是俏江南最大的失誤，毫無意義?！憋@然，這與俏江南目前遭遇的種種問題有直接關(guān)系。此前已有確切消息證實(shí)，俏江南2012年在A股上市無望。與此同時(shí)，俏江南一年多的去家族化宣告失敗，前麥肯錫全球董事合伙人魏蔚于今年較早時(shí)候辭去俏江南CEO一職，6月13日，張?zhí)m之子汪小菲就任CEO。

這一切不順的背后，是自2007年以后，俏江南整體銷售額并沒有伴隨門店的增加成正比例增長的尷尬。公開資料顯示，俏江南2007年銷售額就已達(dá)10億；然而，據(jù)CEO汪小菲2011年6月所述，俏江南共有7000名員工，每天接待2萬名客人，按照人均消費(fèi)150元計(jì)算，年銷售額將近11億元，與4年前大致持平。但在門店數(shù)量上，卻早已是“今時(shí)不同往日”：俏江南主頁信息顯示，2008年新開直營店8家，2009年新開門店3家。以最保守?cái)?shù)據(jù)來推算，三年共開設(shè)了11家新門店。門店大幅增加，可銷售額卻沒有大幅增加，這令人咋舌。

筆者大膽猜測，這種銷售額與門店數(shù)量不對(duì)稱增長可能有兩方面原因，第一，俏江南門店密度過高，過高密度只會(huì)分流原有店面人流，而不會(huì)增加銷售額。據(jù)統(tǒng)計(jì)，“俏江南”直營門店已經(jīng)高達(dá)51家，而相同定位的湘鄂情(00230