2012/5/1 16:21

做大

破除盈利難“瓶頸”

“為什么現(xiàn)在街頭流動(dòng)盒飯比較好賣，主要還在于它有價(jià)格優(yōu)勢(shì)?！背啥佳附芸觳陀邢薰矩?fù)責(zé)人魯飛分析說(shuō)，無(wú)證盒飯價(jià)格與正規(guī)盒飯相差七八元甚至數(shù)十元，因此，流動(dòng)盒飯商一般賣十盒左右就能賺錢，而正規(guī)盒飯商起碼要達(dá)到日銷售量千份左右，才能盈利?！罢?guī)盒飯準(zhǔn)入門檻高、投資大、要求嚴(yán)、利潤(rùn)薄，為保證菜品質(zhì)量，我們投入的成本也非常高，比如使用了溫度控制儀器，日常的維護(hù)費(fèi)用就不少于五十元。”魯飛說(shuō)，街頭盒飯用劣質(zhì)菜，隨便租個(gè)民房當(dāng)廚房，成本自然就降下來(lái)了。

如何破解這一制約正規(guī)盒飯發(fā)展的瓶頸呢？四川省飯店與餐飲娛樂(lè)行業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)吳韻琴認(rèn)為，除了要嚴(yán)厲打擊無(wú)證制售盒飯的違法行為，更重要的是培植一批有品質(zhì)保障的品牌盒飯生產(chǎn)加工企業(yè)。“既然正規(guī)盒飯準(zhǔn)入門檻高、投入大，那就應(yīng)當(dāng)走規(guī)?；?、集團(tuán)化發(fā)展的道路。可以依靠大型餐飲集團(tuán)雄厚的資金支持和良好的品牌信譽(yù)，打造自己的本土盒飯品牌。”

借鑒

上海在酒店開辟“后廚房”

為治理街頭盒飯，解決商務(wù)白領(lǐng)中午吃飯的問(wèn)題，上海有自己的解決辦法：在各大商務(wù)酒店開辟“后廚房”，直接供應(yīng)寫字樓的公司職員。上海市食藥監(jiān)所副所長(zhǎng)李潔指出，上海一些知名飯店、賓館已經(jīng)陸續(xù)承擔(dān)了特奧會(huì)等重大活動(dòng)的盒飯供應(yīng)，反響都相當(dāng)不錯(cuò)。將這一資源加以利用，讓這些飯店、賓館為周邊商務(wù)樓上班族外送盒飯，其衛(wèi)生安全以及口味質(zhì)量都能得到保證。

“盒飯供應(yīng)商可利用餐廳的資源來(lái)加工盒飯?！瘪T恩援對(duì)記者說(shuō)，類似方法還有很多，比如大型商業(yè)集團(tuán)、商務(wù)區(qū)所在轄區(qū)的街道辦，可根據(jù)本區(qū)人數(shù)設(shè)置食堂或集中供飯；小型企業(yè)也可以聘請(qǐng)廚師上門服務(wù)，在辦公樓開辟專區(qū)里設(shè)立“辦公廚房”等。他表示，“這樣一來(lái)，一方面能保證人們的飲食安全，另外也能促進(jìn)正規(guī)盒飯企業(yè)的發(fā)展?！?/P>