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2013/4/24 10:51
進入夏季，燒烤路邊攤也漸漸多了起來。但人們在享受露天就餐的同時，對身體健康也不能忽視。營養(yǎng)學家提醒，燒烤路邊攤食品安全隱患較多，對健康多有不利，還是應該少吃，盡量不吃。
記者在對一些路邊燒烤攤采訪時了解到，大部分的燒烤攤沒有正規(guī)營業(yè)執(zhí)照，從業(yè)人員也大都是臨時招募，并未辦理健康證等證件，而使用的食物原料質(zhì)量也難以保障。一位燒烤攤主向記者透露，有些肉即使已經(jīng)變質(zhì)有怪味了，經(jīng)過燒烤，多放些調(diào)料，怪味完全能夠蓋過去。由于燒烤生意季節(jié)性較強，所以燒烤攤的利潤要大。有些攤主為了多賺些錢，還會用鴨肉等較便宜的肉代替較貴的牛羊肉。
另外，在馬路邊就餐衛(wèi)生更難保障。除了粉塵污染之外，烤串所用的竹簽或鐵釬，有些燒烤攤會循環(huán)使用。
“燒烤食品對人體的危害挺大，能不吃還是盡量不吃好?！碧旖蚴械谝恢行尼t(yī)院營養(yǎng)科副主任譚桂軍說，“肉類在高溫烤制的過程中會分解出多種致癌物質(zhì)，對人體健康非常不利。”
譚桂軍表示，吃燒烤食品人體攝入的致癌，會在體內(nèi)長期累積，可能在短時間內(nèi)沒有影響，但長期來看則危害很大。而用煤炭和煤氣燒烤則更加危險，更容易致癌。
譚桂軍介紹說，燒烤食品往往加熱不均勻不充分，所以不能有效殺滅食物中的寄生蟲和有害微生物，這也造成了病從口入。同時，從中醫(yī)的角度講，夏季人體陽氣生發(fā)，食品應多清涼，而燒烤食品容易使人上火，容易造成內(nèi)分泌紊亂，對夏季養(yǎng)生不利。