2021/4/13 11:09

曾經(jīng)在去年締造72天350多萬杯銷售記錄的多肉楊梅，終于回來了。4月13日，“2021的第一口楊梅”——喜茶多肉楊梅，正式回歸旗下各大門店。

為了讓消費(fèi)者更早被今年的“第一口楊梅”驚艷，此次喜茶“尋梅小分隊(duì)”踏遍九省，在云南找到最合適的楊梅品種早早梅，并以從采摘到門店不超過三天的供應(yīng)鏈保障，開啟了消費(fèi)者期待許久的多肉楊梅的回歸。同時(shí)，在今年整個(gè)多肉楊梅的上市期間，在前期充分考察及把控原材料的基礎(chǔ)上，喜茶還會根據(jù)不同產(chǎn)地、不同品種楊梅的成熟狀況，在最合適的時(shí)間選取最合適的楊梅品種、以最佳風(fēng)味為消費(fèi)者呈現(xiàn)一杯極致的多肉楊梅。

踏遍九省，只為“2021的第一口楊梅”

為了追尋今年“第一口楊梅”，喜茶遵循著楊梅的自然生長周期，踏遍了包括四川、浙江、福建、廣東在內(nèi)的中國主要楊梅產(chǎn)區(qū)。在“地毯式”的搜尋了9個(gè)省份之后，終于在云南紅河哈尼族彝族自治州找到了名為早早梅的楊梅品種。

早早梅生長于海拔接近1200米的石屏和建水，獨(dú)特的地理優(yōu)勢和溫和的亞熱帶氣候，讓這個(gè)品種的楊梅不僅成熟時(shí)間早至3月中旬就可以上市，口感和品質(zhì)也格外優(yōu)良。成熟的早早梅，果面呈紫紅色，果實(shí)圓潤、果蒂細(xì)小、肉質(zhì)稍粗、果汁豐富，讓人垂涎欲滴。

3月便可成熟的特質(zhì)，使得早早梅在生長周期上要優(yōu)于其他楊梅品種，成為“第一口楊梅”的首選。而荸薺楊梅和東魁楊梅也將在各自的成熟期，接棒早早梅成為多肉楊梅的原材料，屆時(shí)將為消費(fèi)者帶來更具盛夏風(fēng)味的楊梅果肉。

夠快夠新鮮，實(shí)力供應(yīng)鏈保障原料品質(zhì)

然而，找到合適的楊梅品種只是第一步，更大的挑戰(zhàn)還在后面。楊梅是出了名的不易保存，而受限于楊梅的特性，其蟲害問題也十分常見，為了給消費(fèi)者帶來安全優(yōu)質(zhì)的楊梅產(chǎn)品，喜茶通過嚴(yán)格把控供應(yīng)鏈，以“又快又嚴(yán)”的方式，保證了楊梅的品質(zhì)與新鮮。

配送速度極快。喜茶規(guī)定，除去偏遠(yuǎn)省份，楊梅從采摘下來到被門店使用的全部時(shí)間，不能超過三天（冷藏情況下）。同時(shí)，因?yàn)闂蠲废啾让⒐㈤僮拥人?，缺少果皮的保護(hù)，更易損耗。因此，喜茶在楊梅冷鏈運(yùn)輸過程中，全部采用集裝箱散裝方式存放，加速運(yùn)輸?shù)耐瑫r(shí)非常注意防止楊梅因發(fā)酵而影響口感。

品質(zhì)把關(guān)特別嚴(yán)。喜茶對于供應(yīng)鏈的把控已經(jīng)深入到了最上游的楊梅生產(chǎn)基地。首先，喜茶會鎖定種植基地，定期調(diào)查每個(gè)基地的果品質(zhì)量。其次，喜茶在楊梅采摘前，會要求抽樣并送檢，確認(rèn)楊梅相關(guān)指標(biāo)合格后才能采摘。而在到達(dá)供應(yīng)商倉庫時(shí)，楊梅還得再經(jīng)歷一次檢測，只有合格了才能入庫。

極致出品，呈現(xiàn)楊梅最佳風(fēng)味

而在精選品質(zhì)的楊梅到達(dá)到門店后，喜茶打造極致產(chǎn)品的努力仍在繼續(xù)。

首先，喜茶門店的“調(diào)飲師”要先對楊梅進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，果形不端正的不要、有任何外觀缺陷的不要、有異味的也不要。在初篩后，門店端還會對楊梅進(jìn)行規(guī)格和甜度測試。以率先采用的早早梅為例，其單顆平均重量沒有≥5g，那么就會被判定為不符合標(biāo)準(zhǔn)拒收。同樣的，如果測糖儀顯示的是平均甜度≤9，那么這批楊梅同樣擺脫不了被退貨的命運(yùn)。

而對于楊梅的蟲害問題，經(jīng)過此前三年的研發(fā)與測試，喜茶在去年就給出了有效的解決方案。在處理?xiàng)蠲窌r(shí)，喜茶會設(shè)置三道關(guān)卡：先進(jìn)行安全的食品消毒，隨后使用鹽水與溫水浸泡10分鐘，再用清水沖洗干凈。至此，一顆安全、無蟲害的楊梅才歷經(jīng)洗禮，成為多肉楊梅的基礎(chǔ)原材料。

為了讓消費(fèi)者能夠口口咀嚼到嬌嫩的楊梅果肉，喜茶在去年首次推出多肉楊梅時(shí)，便在行業(yè)中開創(chuàng)性的堅(jiān)持對楊梅進(jìn)行純手工顆顆去核，摒棄將整顆楊梅放進(jìn)榨汁機(jī)打碎的做法，更新了行業(yè)對楊梅這一水果的處理方式。顆顆手剝后的楊梅，既保證了果肉豐滿多汁，也有效規(guī)避了消費(fèi)者吃到楊梅核渣滓的問題。

對于去年首次推出的多肉楊梅，消費(fèi)者較為一致的評價(jià)是：清爽可口、甜而不膩。多肉楊梅“芝士+楊梅果肉冰沙+綠妍”三層結(jié)構(gòu)，將芝士的甜與楊梅的酸融合在一起，使得飲品整體的酸甜度更好，在此基礎(chǔ)上又與清幽綠妍搭配，便呈現(xiàn)出了層次豐富的口感。當(dāng)消費(fèi)者牙齒咬破果肉，舌尖觸碰楊梅后，果汁混合著芝士流入喉中，酸甜交織之味便立刻充盈整個(gè)口腔。

從品種選擇、供應(yīng)鏈保障再到門店開創(chuàng)性的處理方式，喜茶全程以嚴(yán)格的品質(zhì)要求，力圖為消費(fèi)者帶來極致的多肉楊梅飲品，也為楊梅這一水果品類在茶飲領(lǐng)域的創(chuàng)新應(yīng)用帶來了范本。