2012/5/1 16:42

袖珍國度與內(nèi)秀佳釀

瑞士地處歐洲中央，被法國、意大利、德國及奧地利環(huán)抱。袖珍的瑞士不僅在地理位置上被三個產(chǎn)酒大國包圍，連葡萄酒聲名也多被比鄰的三個葡萄酒天王淹沒。從地理緯度上講，瑞士處在北半球適宜葡萄種植的環(huán)帶。然而，瑞士又是多山地、多湖泊之國。巍峨的阿爾卑斯和汝拉山脈占去國土面積約七成，秀麗的日內(nèi)瓦湖是西歐最大的淡水湖。即便對瑞士葡萄酒偶有耳聞的人，也會好奇于如何在這種地貌上種葡萄和釀酒？

與歐洲多數(shù)葡萄酒舊世界國家一樣，瑞士開墾酒園、種植葡萄和釀造葡萄酒的歷史可追溯到古羅馬時代。羅馬帝國衰落后，基督教和宗教儀式延續(xù)了葡萄種植與釀造，并貫穿中世紀漫漫歲月。隨著時光流逝，葡萄酒從宗教角色轉化為瑞士人社會和生活的重要組成部分。比其釀酒更出名的是瑞士人均葡萄酒年消費量一直居世界前茅。

在國際酒壇上不容易聽到、看到、喝到瑞士葡萄酒的另一個重要原因是其一直極少出口。瑞士年均葡萄酒產(chǎn)量約1.1億升，看似不少，但僅滿足本國需求的四成左右。所以，本國酒特別是好酒都就地消耗了。近些年，這種情形有所改變。一些國際葡萄酒大賽，特別是世界黑皮諾葡萄酒競賽上瑞士酒佳績頻傳。久居深閨的她開始落落大方出現(xiàn)于世人前，令人驚嘆。

特色品種與多樣組成

瑞士葡萄酒產(chǎn)區(qū)分成6個。包括酒園集中的西南部的3個：最西端的日內(nèi)瓦，往東的沃州(Vaud)和瓦萊(Valais)，中南部的提契諾(Ticino)，西北部的三湖產(chǎn)區(qū)和以蘇黎世為主的東北部產(chǎn)區(qū)。瑞士葡萄酒法規(guī)是參照法國原產(chǎn)地命名制度(AOC)制定的，也叫AOC。

瑞士種植的葡萄品種眾多。廣泛種植的白葡萄有：Chasselas、Müller-Thurgau、Chardonnay及PinotBlanc等；紅葡萄有黑皮諾、Gamay、Merlot及Syrah等。Chasselas是人類最早種植的葡萄品種之一。且唯在瑞士將其潛能和特質(zhì)充分開發(fā)并利用。釀出令人嘆服的多樣且精致的白葡萄酒，堪稱瑞士白酒的形象大使。高貴敏感的黑皮諾在瑞士有著悠久的種植歷史和不俗表現(xiàn)，在多數(shù)產(chǎn)區(qū)都有種植。國際大賽上屢享殊榮的它可謂瑞士紅酒的當家花旦。除了主流和知名品種，瑞士還有40多種古老、本土且稀有，有些是瑞士獨有的葡萄品種，并成為瑞士的傳奇財富。

雖然袖珍，但瑞士卻有著多樣的微氣候環(huán)境以及土壤特質(zhì)。南部比較暖熱，如提契諾產(chǎn)區(qū)有地中海式氣候特點；北部偏寒涼，如與德國鄰近的東北部產(chǎn)區(qū)。歷史上，瑞士是由不同族群融合而成，具有文化繼承與人文特質(zhì)的多樣性。西南部產(chǎn)區(qū)是法語區(qū)、北部是德語區(qū)、而中南的提契諾是意大利語區(qū)。加上葡萄品種，眾多多樣性因素構成瑞士葡萄酒千姿百態(tài)的風格。

購酒推薦與葡萄酒節(jié)

瑞士葡萄酒酒標更近似新世界風格，現(xiàn)代且簡單明了。主要信息有：AOC標示，常見的是AOC字符后跟著產(chǎn)區(qū)或子產(chǎn)區(qū)名稱，酒廠、年份，也常有葡萄品種等。AOC和葡萄品種信息是判斷瑞士酒出處和大致風格的依據(jù)，相同價位中挑選時比較重要。由于歷史傳承，一些地區(qū)對某些葡萄品種和葡萄酒的稱謂有特別之處，并按照AOC的許可標示在酒標上。如在瓦萊州，Chasselas被稱為Fendant，Sylvaner標成Johannisberg，MarsanneBlanche常標為Ermitage；如見到Dole字樣，表示是用不少于85%的黑皮諾和Gamay或其他法定品種調(diào)配的紅葡萄酒。記住一些典型詞匯和稱謂可以在購酒時幫助快速定位。

由于瑞士葡萄酒極少出口，到了瑞士，最好別錯過在當?shù)睾煤孟硎苊谰频臋C會。在瑞士，消費和買酒的地方很多也較方便，包括餐廳、葡萄酒酒吧(winebar)及超市等。在餐廳，葡萄酒的選擇比較國際化一些，除了本地酒，也有相鄰的三個天王等舊世界和智利等新世界的酒。在分量上，體現(xiàn)出人性化服務，從按杯賣到幾百毫升不等，以及按瓶賣的半瓶、500毫升和標準瓶裝的都有。在大小城鎮(zhèn)多能看到葡萄酒酒吧，一種專門或以經(jīng)營葡萄酒為主的酒吧。觀光或購物之余，進去坐坐，點上一兩杯當?shù)匦【疲途票５赖喇數(shù)仫L土人情，可讓勞頓頓消。如果想買幾瓶捎回家，不妨到當?shù)卮笮瓦B鎖超市，如Coop看看。這里的葡萄酒屬于中低價位，雖也有很多新舊世界的他國美酒，但建議您忍住誘惑，把負重留給瑞士酒?？筛鶕?jù)自己喜好，二十瑞郎左右(與人民幣1：7)的黑皮諾、Fendant、甜白酒及本地土種，如Cornalin、Arvine等挑上幾瓶，瑞士經(jīng)典風味大致囊獲。

最后值得一提的是，洛桑到Vevey間的葡萄園已被列入世界自然遺產(chǎn)名錄。如果9月初的周末去瑞士，別忘了在去往地處葡萄酒之鄉(xiāng)瓦萊的采爾瑪特峰途中，在Sierre小鎮(zhèn)歇歇腳，順路感受一下VINEA，瑞士最大的葡萄酒節(jié)。千余種美酒、瑞士佳釀概貌，得來全不費功夫。興致之余再到鎮(zhèn)邊酒莊看看。為一路的美景美味附贈一份額外的奇觀美酒享受。

中國有自己的好酒莊

問：法國五大酒莊是哪些？

答：法國五大酒莊為拉菲拉圖木桐瑪歌奧比安。

問：中國葡萄酒有沒有自己的酒莊？

答：目前北京地區(qū)最大的酒莊為張裕愛斐堡國際酒莊。兩個月前曾任英國皇家品酒