2012/5/1 16:43

看著熒屏上悲喜熱鬧的熱播韓劇，吃著傳說中漂洋過海不遠(yuǎn)萬里而來的韓國(guó)泡菜，家人小聚的餐桌上還缺一點(diǎn)恰如其分的東西滋潤(rùn)溫暖親切的氛圍——韓國(guó)米酒。

米酒，又叫酒釀、甜酒，古人稱“醴”，是韓國(guó)的傳統(tǒng)酒。韓國(guó)是個(gè)極好飲酒的民族，遠(yuǎn)在古代就有細(xì)膩的釀酒工藝，但那時(shí)多數(shù)是谷類酒，米酒的歷史正是從此而來。米酒是在蒸熟的糯米、粳米、面粉等中摻進(jìn)酒曲和水發(fā)酵釀制而成的，顏色像白濁色的淘米水一樣，是一種酒精含量?jī)H有6〜7度的低度酒，也稱作濁酒、農(nóng)酒。

從高麗時(shí)代起就廣為流傳的最具代表性的米酒是梨花酒，由于當(dāng)時(shí)米酒用的酒曲都是春季梨花綻放時(shí)制作的，因此得名“梨花酒”。后來，制作酒曲不再受時(shí)間限制，“梨花酒”的名稱也就慢慢消失了。

把白濁發(fā)澀的濁酒潷出之后，還可以成為清徹透亮的清酒，而用糯米釀制不經(jīng)過濾的酒叫“咚咚酒”。“咚咚酒”其實(shí)是一種自釀的米酒，名字很有趣，味道也很不錯(cuò)，尤其適合女人喝，甜甜地略帶些許酸，因?yàn)椴皇橇揖疲蚨苋岷?，不?huì)很醉人。喝“咚咚酒”的感覺有如打太極，柔中帶剛，綿綿不絕?！斑诉司啤笔茄b在陶罐里賣的，喝的時(shí)候也要用陶碗來喝，而且下酒菜最好用拌橡子涼粉及蔬菜海鮮餅。

韓國(guó)清酒一般可分為“純米”和“本釀造”兩大類，酒精度介乎15〜17度之間?！氨踞勗臁痹卺勚茣r(shí)另外加入了酒精，而“純米”的酒清則在發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生，故分外清香。加上“純米”酒在冬天才釀制，所采用的米較靚，水質(zhì)清純，釀制時(shí)間也略長(zhǎng)，散發(fā)一種自然的清香，入口分外醇美。目前最好的韓國(guó)清酒就是千年之約桑黃菇發(fā)酵酒和百歲酒。

韓國(guó)米酒既是酒也是保健食品，一般用10多種原料來釀制，因其甘甜可口，常用作農(nóng)忙時(shí)節(jié)農(nóng)民解渴的飲料，喝上一口沁人心脾，據(jù)說還曾經(jīng)是皇家的貢品。

由于受中國(guó)儒家文化的影響，韓國(guó)人總是給人一種彬彬有禮、儒雅親切的感覺。韓國(guó)人平時(shí)很喜歡喝酒，親朋好友相聚總是無酒不歡，而韓國(guó)人喝酒也有著自己獨(dú)特的禮數(shù)。相傳每年陰歷10月，韓國(guó)的儒生們都會(huì)擇吉日，守禮數(shù)，設(shè)宴款待賓客，交流酒席上的禮節(jié)知識(shí)，也就是韓國(guó)傳統(tǒng)社會(huì)的“鄉(xiāng)飲酒禮”；此外，在節(jié)日和祭祀上也可以和長(zhǎng)輩們學(xué)到喝酒的知識(shí)。

隨著時(shí)代的飛速發(fā)展，目前的韓國(guó)也不再刻板地講究禮數(shù)了，而是有通用的“酒道”。與朋友在一起喝酒的對(duì)酌文化是韓國(guó)人十分珍視酒與人際關(guān)系的價(jià)值觀的表現(xiàn)，所以韓國(guó)的家庭主婦也時(shí)不時(shí)地做上一桌豐盛的酒菜，邀請(qǐng)親戚朋友到家里來做客，營(yíng)造一種溫馨而寬松的家庭氛圍。

健康觀念的不斷強(qiáng)化讓米酒又重新受到人們的青睞，除了酒精含量低、價(jià)格實(shí)惠之外，韓國(guó)人認(rèn)為米酒含有豐富的乳酸菌和食用纖維，對(duì)健康有益，再加上口味多樣，米酒就擁有了眾多青睞者，在韓國(guó)幾乎所有的酒席上都少不了最佳搭配——米酒和蔥餅。男女老少全都喜歡大口喝上一碗米酒，然后滿意地稱贊一聲：“痛快！”

在韓國(guó)人眼中，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的米酒不僅是民族特有的產(chǎn)品，更是一種文化的傳承。

韓國(guó)米酒DIY:

1、糯米洗凈，用水泡3〜4個(gè)小時(shí)，直到米能用手捏碎；

2、與蒸饅頭的方法一樣，隔水用蒸鍋蒸40分鐘；

3、蒸好后，涼至35℃左右；

4、用涼水順一個(gè)方向攪拌糯米，將糯米打散，500克米約加一小碗水；

5、把酒曲捻成粉