2012/5/1 16:44

8月20日，美國(guó)愛(ài)荷華州的希蘭代爾農(nóng)場(chǎng)宣布，自愿回收1.7億只可能受到沙門(mén)氏菌污染的雞蛋，加上之前已召回的3.8億只“問(wèn)題雞蛋”，截至記者發(fā)稿前，全美回收雞蛋數(shù)目已增至逾5億只。

此前，這些雞蛋被包裝成至少3個(gè)品牌，銷往美國(guó)14個(gè)州。據(jù)美國(guó)媒體報(bào)道，這次大批量的雞蛋感染，源自養(yǎng)雞場(chǎng)衛(wèi)生問(wèn)題。美國(guó)“雞蛋安全中心” 說(shuō)，沙門(mén)氏菌會(huì)通過(guò)糞便附著在蛋殼上，如果不高溫消毒，就會(huì)出問(wèn)題。據(jù)各州公共衛(wèi)生部門(mén)統(tǒng)計(jì)，這次暴發(fā)的沙門(mén)氏菌病病人是因?yàn)槭秤昧恕皢?wèn)題雞蛋”后出現(xiàn)的。

據(jù)美國(guó)媒體報(bào)道，從5月開(kāi)始，美國(guó)幾個(gè)州就先后出現(xiàn)了沙門(mén)氏菌病疫情。病人此前多吃過(guò)餐廳用生雞蛋制作的沙拉，或是喝了放了生雞蛋的湯。到目前為止，美國(guó)衛(wèi)生部門(mén)已接到2000多個(gè)感染沙門(mén)氏菌可疑病例報(bào)告，其中一半確診，但還沒(méi)有死亡的報(bào)告?！案腥旧仙抽T(mén)氏菌后，患者在12—72小時(shí)內(nèi)會(huì)出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、腹部絞痛等癥狀。病情往往持續(xù)4—7天，免疫力不佳者，可導(dǎo)致死亡。”美國(guó)疾病控制和預(yù)防中心專家表示，隨著疫情的蔓延，染病人數(shù)有可能繼續(xù)上升。

美國(guó)的食品安全管理全球領(lǐng)先，尚有如此事件暴發(fā)。反觀中國(guó)，我們平常買的雞蛋也全都沾一點(diǎn)糞便，會(huì)不會(huì)也導(dǎo)致感染沙門(mén)氏菌呢？農(nóng)業(yè)部家禽品質(zhì)監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心寧中華教授告訴記者，這種擔(dān)心沒(méi)有必要?！昂兔绹?guó)人愛(ài)吃生雞蛋不同，中國(guó)人吃的都是熟雞蛋。而沙門(mén)氏菌的抗高溫能力非常差，一般在60— 70攝氏度的環(huán)境中，一兩分鐘就死亡了。而中國(guó)人吃的煮雞蛋，蒸煮時(shí)一般就超過(guò)了100攝氏度，煎雞蛋或炸雞蛋更是可達(dá)幾百攝氏度，完全可以將細(xì)菌全部殺死。即使是有裂縫的雞蛋，只要煮熟了吃，也不會(huì)有問(wèn)題。國(guó)內(nèi)從沒(méi)發(fā)生過(guò)這樣的情況，以后也不太可能發(fā)生?！?/P>

據(jù)記者了解，雞蛋里除了沙門(mén)氏菌，還可能存在大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等多種細(xì)菌，不過(guò)，寧中華指出，只要把雞蛋做得完全熟透，就是安全的。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系主任何計(jì)國(guó)提醒，因此，半熟的溏心雞蛋最好少吃。

有些雞蛋買回來(lái)時(shí)表面很臟，很多人喜歡洗干凈了再放進(jìn)冰箱里。何計(jì)國(guó)說(shuō)，這樣反而會(huì)給細(xì)菌入侵造就機(jī)會(huì)。因?yàn)榈皻け砻嬗幸粚幼匀坏南炌繉?，洗掉后，蛋殼上?xì)小的毛孔就暴露出來(lái)了，細(xì)菌會(huì)通過(guò)它們進(jìn)入雞蛋內(nèi)部。最好的方法是雞蛋買回后不洗，直接放入冰箱里單獨(dú)存放。

何計(jì)國(guó)強(qiáng)調(diào)，買雞蛋一定要挑新鮮的，放置時(shí)間越長(zhǎng)的雞蛋，有問(wèn)題的幾率越大，感染上細(xì)菌的機(jī)會(huì)也越多。除了雞蛋，沙門(mén)氏菌在各種動(dòng)物內(nèi)臟中也普遍存在，因此烹調(diào)內(nèi)臟時(shí)，一定要保證完全熟透。