2012/5/1 15:52

6月1日，《食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定》正式實(shí)施。根據(jù)新規(guī)，所有食品添加劑成分，必須在外包裝上明示消費(fèi)者。如此規(guī)定，讓一直隱身于“防腐劑”、“增稠劑”等籠統(tǒng)說法背后的各種添加劑浮出水面。不過新包裝上動(dòng)輒五六種、甚至是10種以上的添加劑嚇壞了不少市民。對(duì)此，國(guó)家質(zhì)檢總局法規(guī)司副司長(zhǎng)許新建表示，如果生產(chǎn)企業(yè)嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的食品添加劑品種、使用范圍和用量進(jìn)行添加，消費(fèi)者可放心食用。

現(xiàn)狀調(diào)查：食品紛紛換上新裝標(biāo)明添加劑

今年6月1日是《食品安全法》實(shí)施一周年，按照《食品安全法》第四十二條第七項(xiàng)規(guī)定，預(yù)包裝食品包裝的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱。而國(guó)家質(zhì)檢總局今年3月頒布的《食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定》也正式實(shí)施。這是國(guó)家第一部專門針對(duì)食品添加劑生產(chǎn)的管理規(guī)定。

葡萄酒已標(biāo)添加劑

據(jù)記者了解，從去年八九月份開始，部分食品生產(chǎn)企業(yè)已經(jīng)逐漸更換新的標(biāo)簽，將食品添加劑的名稱明確標(biāo)示在包裝上。以葡萄酒行業(yè)為例，去年6月，國(guó)內(nèi)張?jiān)?、長(zhǎng)城、王朝為首的10多家主流企業(yè)已經(jīng)集中商討食品安全法中關(guān)于添加劑標(biāo)注的問題，大家已達(dá)成共識(shí)，在包裝上統(tǒng)一標(biāo)注“微量二氧化硫”等食品添加劑的信息。但當(dāng)時(shí)記者在廣州市面上走訪時(shí)鮮見有標(biāo)注食品添加劑的葡萄酒，在廣州好又多新港店的葡萄酒貨架上，僅王朝一款干白葡萄酒的成分表中有標(biāo)示“含有微量的山梨酸鉀”，而另一款標(biāo)示了防腐劑二氧化硫的葡萄酒是生產(chǎn)商為法國(guó)波赫馬奴酒裝的幾款葡萄酒。

但近日記者再次來到好又多新港店葡萄酒專柜走訪時(shí)就發(fā)現(xiàn)，張?jiān)?、長(zhǎng)城、王朝、威龍等葡萄酒品牌均在包裝上標(biāo)注上了“食品添加劑：微量二氧化硫” 等字樣。而乳制品、飲料、果凍、餅干等食品，現(xiàn)在包裝上也明確標(biāo)示了所用添加劑的種類。

飲料多數(shù)含香精色素

記者在好又多客村店貨架上看到，幾乎每種飲料所使用的添加劑都在5種左右，而有部分飲料使用的種數(shù)達(dá)到10種。常見于飲料產(chǎn)品中的添加劑包括了防腐劑、香精、色素。通常是一瓶飲料中的主要原料是三四種，但是就有五六種食品添加劑。

以形形色色的果汁飲料為例。統(tǒng)一的鮮橙多原料包括純凈水、白砂糖和濃縮橙汁，但是添加劑就包括了檸檬酸、蘋果酸、檸檬酸鈉、維生素C、D-異抗壞血酸鈉、β-胡蘿卜素、果膠、食用香精等7種。而康師傅的葡萄味的每日C，則使用了檸檬酸、葡萄皮紅、食用香精、D-異抗壞血酸鈉、六偏磷酸鈉、乳化硅油等9種添加劑。

市民心聲：吃這么多添加劑會(huì)不會(huì)影響健康？

換上新裝的食品添加劑標(biāo)注很清楚，不過記者在調(diào)查時(shí)發(fā)現(xiàn)，原料成分表上那一長(zhǎng)串的添加劑的名稱反而讓不少消費(fèi)者看后不敢放心吃。在廣州好又多客村店，不少市民表示，對(duì)于那些專業(yè)、復(fù)雜的添加劑名字感到很茫然。

擔(dān)心添加劑危害健康

分不清純牛奶和調(diào)味乳的市民，看到伊利優(yōu)酸乳的包裝標(biāo)識(shí)，嚇了一跳，配料單上有海藻酸丙二醇脂、檸檬酸、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、安塞蜜、雙乙酰酒石酸單雙甘油脂、食用香精等12種食品添加劑。

消費(fèi)者丁阿姨告訴記者，她一看上面的說明就一頭霧水，擔(dān)心如果喝下去會(huì)不會(huì)就等于喝了一大堆化學(xué)成分？

果凍的色彩繽紛，而且口感爽滑，是孩子最歡迎的一種兒童零食?！耙粔K小小的果凍居然有9種添加劑，以后再也不敢給孩子多吃了?！笔忻耜惻拷o孩子買果凍時(shí)發(fā)現(xiàn)了包裝上標(biāo)注了一長(zhǎng)串化學(xué)名詞。陳女士說，以前原料表并沒有那么多成分內(nèi)容。陳女士還發(fā)現(xiàn)，孩子特別喜歡吃的那些裝成管狀的飲料添加劑的使用也十分“恐怖”。她指著一款名名為“碎冰冰”的果味飲料告訴記者，上面除了黃原膠、檸檬酸、檸檬酸鈉、山梨酸鉀等6種添加劑外，還含有8種食用香料以及 5種食用色素?！昂⒆映韵氯?huì)不會(huì)對(duì)健康有什么影響的，”陳女士很擔(dān)心。

很多專業(yè)名詞看不懂

“這么多專業(yè)名詞，我們消費(fèi)者很難弄懂它究竟是什么，甚至有些字都不會(huì)念?！眲⒁烫寡云綍r(shí)很少留意食品包裝的配料表。她說，包裝上突然間多了那么多難懂的添加劑名詞，反而有點(diǎn)害怕吃進(jìn)去這么多的添加劑會(huì)不會(huì)影響身體健康。

記者在卜蜂蓮花三元里店隨機(jī)采訪了10位市民，多數(shù)市民對(duì)維生素、食用香精、檸檬酸、β-胡蘿卜素、色素等添加劑有一定的認(rèn)識(shí)，但對(duì)類似六偏磷酸納、乳化硅油、果膠這類添加劑普遍缺乏相關(guān)知識(shí)。銷售人員也告訴記者，從來沒有消費(fèi)者問過這些添加劑的問題，而當(dāng)記者詢問促銷員其中一些添加劑的種類，她也搖搖頭說自己不清楚。

而市民張先生就建議，國(guó)家管理部門既然已經(jīng)要求食品生產(chǎn)企業(yè)明確表明添加劑的名稱，應(yīng)該就是讓市民更加明白消費(fèi)，那是否能印發(fā)一本食品添加劑常識(shí)的小冊(cè)子，讓市民明白自己吃下去的食品添加劑究竟是什么再?zèng)Q定是否購(gòu)買某些食品呢？

正在餅干專柜選購(gòu)餅干的李女士就認(rèn)為，添加劑可以延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期、增加食品的口味，如果不過量的話應(yīng)該對(duì)人的身體沒什么危害。但是她也表示，普通市民沒有可能也沒有必要搞清楚各種食品添加劑，就算現(xiàn)在食品廠家將添加劑都標(biāo)了出來，也并不能消除市民對(duì)添加劑使用的擔(dān)憂?！氨热缯f某些違規(guī)的添加劑，即使包裝上沒有標(biāo)出來，也不代表它就沒有違規(guī)添加”。她認(rèn)為，最根本在于國(guó)家要加強(qiáng)監(jiān)管添加劑這個(gè)行業(yè)。

專家釋疑：按限量添加對(duì)人體健康無害

對(duì)于消費(fèi)者對(duì)食品添加劑存在的疑慮，食品添加劑的知名專家、“食在廣州”大講壇主持楊冠豐及雷淇云均表示，食品添加劑是國(guó)家做過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、做過毒理試驗(yàn)證實(shí)安全之后才允許在食品中使用的。目前國(guó)外在使用的添加劑有數(shù)千種，但中國(guó)只有1000多種，經(jīng)常使用的在200~300種。他告訴信息時(shí)報(bào)記者，公眾普遍認(rèn)為食用了添加劑對(duì)健康不好，實(shí)際上這是一種誤區(qū)。

添加劑成就現(xiàn)代食品業(yè)

專家普遍認(rèn)為，沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)，比如食鹽中的抗凝結(jié)劑可以防止鹽粒結(jié)塊，牛奶中的增稠劑增加了液體粘稠度，添加劑對(duì)大多數(shù)加工食品來說都不可缺少?！爸灰谝?guī)定范圍內(nèi)使用，對(duì)人體健康沒有危害，消費(fèi)者無需恐懼，”楊冠豐表示。

而一位廣州某大型飲料企業(yè)華東地區(qū)負(fù)責(zé)人也向記者表示：目前國(guó)內(nèi)的飲料如果離開了食品添加劑基本上就不可能生產(chǎn)出產(chǎn)品了，因?yàn)闊o論是果汁飲料、茶飲料、咖啡飲料、甚至是瓶裝水都有食品添加劑。

食品添加劑已經(jīng)全面進(jìn)入了人們的生活。

添加劑制造出果汁口感

另外，華南理工大學(xué)食品學(xué)院林偉鋒博士指出，果汁飲料一般只有10%的純果汁，其他都是水，甜度不夠肯定加糖，為節(jié)約成本就加甜味劑，再加酸，加色素，如果廠房達(dá)不到GMP標(biāo)準(zhǔn)，那么產(chǎn)品還需要加防腐劑來保證儲(chǔ)存時(shí)間，這瓶視覺與口感上很像果汁的飲料，和真正果汁的內(nèi)在品質(zhì)差很遠(yuǎn)。在飲料的添加劑標(biāo)準(zhǔn)中，食品添加劑可謂數(shù)不勝數(shù)，光著色劑可以使用的就有二三十種，還可以添加甜味劑、增稠劑、防腐劑、膨松劑、水分保持劑、穩(wěn)定劑、鈣吸收促進(jìn)劑、酸度調(diào)節(jié)劑、乳化劑等。營(yíng)養(yǎng)專家還指出，飲料不能當(dāng)水喝。天天把飲料當(dāng)水喝，既解不了口渴，也解不了體渴，而且還喝進(jìn)去一肚子的添加劑。

對(duì)于市民所擔(dān)心的果凍，林偉鋒博士指出，果凍允許添加甜味劑、著色劑、酸度調(diào)節(jié)劑、增稠劑、水分保持劑、膨松劑、穩(wěn)定劑等添加劑。如果沒有這些添加劑，果凍不可能保持那種晶瑩透明的觀感和彈牙的口感。

純牛奶最少添加劑

林偉鋒博士還指出，“純?nèi)椤碑a(chǎn)品包括了全脂奶、部分脫脂奶、脫脂奶，復(fù)原乳，目前市面上標(biāo)注了純牛奶的紙盒包UHT牛奶、玻璃瓶及屋頂盒包裝的巴氏殺菌奶等，都屬于這類產(chǎn)品。純?nèi)橹性试S添加異構(gòu)化乳糖液，這是一種改變?nèi)樘堑某煞?。但目前絕大部分的純?nèi)楫a(chǎn)品中，并沒有添加這種成分。所以純?nèi)槭巧贁?shù)的不含添加劑的食品。

而“調(diào)制乳”或“調(diào)味乳”是指一種含乳的飲料，例如目前市面上銷售的各種果味奶、巧克力奶、咖啡奶、酸味奶等。允許添加增稠劑、防腐劑、乳化劑、著色劑、消泡劑、穩(wěn)定劑、抗結(jié)劑、甜味劑等。

誤區(qū)糾正：不添加防腐劑≠不含防腐劑

目前，部分食品企業(yè)宣傳其產(chǎn)品“不添加防腐劑”。對(duì)此，業(yè)內(nèi)專家指出，這涉嫌誤導(dǎo)消費(fèi)者。

近日記者在市面看到，有部分的飲料品牌以“不添加防腐劑”與其它的果汁飲料劃清界限。一款名為“果言果語100%果汁”的飲料，除了在包裝正面標(biāo)示“不加白砂糖”的字樣外，還在側(cè)面的工藝說明中標(biāo)示“不加防腐劑、不加色素，最大限度保留了產(chǎn)品的天然營(yíng)養(yǎng)成分和純凈果味”；純果樂100%橙汁同樣在包裝正面說明自己不加糖、不加色素、不加防腐劑；有此種做法的還有匯源100%橙汁，它在包裝上的賣點(diǎn)是：不添加防腐劑、果汁更營(yíng)養(yǎng)、更安全；椰樹牌椰汁同樣在包裝正面用大字聲稱自己沒有添加防腐劑。

楊冠豐認(rèn)為，不添加防腐劑并不等于這些飲料就不含防腐劑，這是對(duì)消費(fèi)者的誤導(dǎo)?！爸袊?guó)現(xiàn)行使用的有30多種防腐劑，二氧化碳也是其中之一，二氧化碳存在于空氣、水體中，即便認(rèn)為不添加防腐劑，食品當(dāng)中同樣有二氧化碳的存在?！卑凑諚罟谪S的說法，不添加防腐劑和不含防腐劑是兩個(gè)概念?！捌髽I(yè)是否有檢驗(yàn)方法證明自己真的沒有添加防腐劑這是第一個(gè)問題，第二個(gè)問題則是如果食品不添加防腐劑是為了安全，那么在國(guó)家限量的安全范圍內(nèi)添加防腐劑同樣對(duì)食品安全無影響，兩者在安全上并無區(qū)別?！睏罟谪S認(rèn)為這是企業(yè)在炒作概念。

楊冠豐表示，前幾年他已經(jīng)建議政府立法規(guī)范這種行為，建議不允許企業(yè)如此標(biāo)注，不過此建議并未被采納。

華南理工大學(xué)食品工程學(xué)院的另一位專家在接受記者采訪時(shí)表示，在食品添加劑國(guó)標(biāo)中還有一個(gè)代入法則，例如生產(chǎn)蘋果飲料的原料中有蘋果果醬，蘋果果醬中加入的添加劑，只要不超過蘋果飲料的標(biāo)準(zhǔn)，可以不在包裝上列出。也就是說，如果蘋果果醬中含有防腐劑，生產(chǎn)成蘋果飲料后，并沒有超過蘋果果汁的防腐劑含量標(biāo)準(zhǔn)，廠家是可以在包裝上打上“不添加防腐劑”這樣的字樣的，“這句話實(shí)際的意思是廠家自己的生產(chǎn)過程中并沒有額外添加防腐劑?！痹搶＜抑赋?。

專家建議：四方聯(lián)動(dòng)引導(dǎo)人們正確認(rèn)識(shí)添加劑

“消費(fèi)者對(duì)食品添加劑如此茫然，這是科普落后所引起的?！睏罟谪S建議，應(yīng)盡快向全民普及食品添加劑知識(shí)。他認(rèn)為食品添加劑的科普之路還很長(zhǎng)，不論是政府部門、企業(yè)、消費(fèi)者，還是媒體都需要給予更多的關(guān)注，需要四方聯(lián)動(dòng)。

“這需要政府和企業(yè)的資金支持、專家知識(shí)傳播以及媒體的宣傳引導(dǎo)作用。”據(jù)雷淇云透露，廣東省食文化研究會(huì)將聯(lián)合媒體舉辦“食在廣州”大講壇，屆時(shí)將以食品安全和健康生活為主題邀請(qǐng)食品行業(yè)的專家，從生態(tài)、健康、美味、創(chuàng)新等角度普及引導(dǎo)人們正確認(rèn)識(shí)添加劑等食品安全問題，每月兩次在廣州的社區(qū)向廣大市民免費(fèi)開講。

國(guó)內(nèi)部分添加劑標(biāo)準(zhǔn)偏嚴(yán)

食品添加劑專家楊冠豐指出，目前我國(guó)添加劑標(biāo)準(zhǔn)仍有不科學(xué)之處，我國(guó)對(duì)部分食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)偏“嚴(yán)”。他說，我國(guó)強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）中對(duì)西式火腿容許亞硝酸鹽殘留量是70ppm（國(guó)外標(biāo)準(zhǔn)為100~200ppm，腌臘肉制品的亞硝酸鹽的殘留量30ppm）。此外，（國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)）中，亞硝酸鹽殘留（以一氧化硫計(jì)）廣東涼果（休閑食品）的限量為350ppm，比在我國(guó)容許西式主餐用原料脫水馬鈴薯的殘留量400ppm還小，而香港、臺(tái)灣以及國(guó)外標(biāo)準(zhǔn)都在1000~2000ppm之間。嶺南特色的廣式腌臘制品和涼果制品，由于嶺南氣候特點(diǎn)所致，為了保質(zhì)防腐所用配料多添加劑，造成產(chǎn)品被判不合格而下架，給生產(chǎn)企業(yè)和農(nóng)民帶來很大損失。

而一位廣州某大型飲料企業(yè)的負(fù)責(zé)人則坦誠(chéng)：其實(shí)大部分添加劑在使用過程中，國(guó)外的標(biāo)準(zhǔn)及要求確實(shí)比國(guó)內(nèi)的要高，監(jiān)管更嚴(yán)格。他認(rèn)為，一些不科學(xué)的強(qiáng)制性的衛(wèi)生指標(biāo)，造成了眾多的不合格食品，這些標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)盡快修訂，不要誤傷企業(yè)。

部分農(nóng)產(chǎn)品也使用食品添加劑

業(yè)內(nèi)人士指出，目前市場(chǎng)上一些農(nóng)產(chǎn)品也使用了很多添加劑。

經(jīng)表面處理的鮮水果允許使用的有防腐劑、漂白劑、消泡劑、被膜劑、乳化劑、抗氧化劑、穩(wěn)定劑。正因?yàn)檫@些添加劑，才使水果保存期延長(zhǎng)。

經(jīng)表面處理的新鮮蔬菜可以添加防腐劑、消泡劑、被膜劑、膠姆糖基礎(chǔ)劑、抗氧化劑、乳化劑等。

豆腐類食品包括北豆腐、南豆腐、內(nèi)酯豆腐、凍豆腐以及豆干類食品，可添加穩(wěn)定劑和凝固劑、防腐劑、抗氧化劑等。腐竹類食品可以使用適量的二氧化硫、焦亞硫酸鉀等作為漂白劑，最大使用量不得超過0.2g/kg。

大米可使用防腐劑、增稠劑、被膜劑等。

小麥粉及其制品可使用膨松劑、水分保持劑、酸度調(diào)節(jié)劑、面粉處理劑、漂白劑、增稠劑等。其中的漂白劑就是過氧化苯甲酰，是近幾年來備受爭(zhēng)議的一種食品添加劑，有關(guān)專家學(xué)者建議禁止該添加劑的呼聲越來越高，歐盟已經(jīng)明確禁止使用，但美國(guó)尚未禁止。

生濕面制品（面條、餃子皮、餛飩皮、燒賣皮）可添加防腐劑、乳化劑、酸度調(diào)節(jié)劑、增稠劑、穩(wěn)定劑、水分保持劑、抗氧化劑、著色劑等。

粉絲、粉條允許使用漂白劑和防腐劑，這也就是為什么粉條都是雪白的。

常見食品添加劑簡(jiǎn)介

據(jù)了解，常用的食品添加劑主要有防腐劑、甜味劑、色素、香精、抗氧化劑等。

苯甲酸鈉：主要起防腐作用，在人體內(nèi)可以自行代謝，可通過日常小便無毒排出。

安賽蜜：主要作用是增加食品的甜度，全球已有90多個(gè)國(guó)家正式批準(zhǔn)安賽蜜用于食品、飲料、口腔衛(wèi)生、化妝品及藥劑等領(lǐng)域。

黃原膠：可溶于水，具有高黏度、高耐熱穩(wěn)定性等特性，常被用作增稠劑、乳化劑、懸浮劑、穩(wěn)定劑，廣泛應(yīng)用于日用化工、食品、醫(yī)藥、采油、紡織、陶瓷、印染等領(lǐng)域。

果膠：一種天然高分子的化合物，在食品上做膠凝劑、增稠劑、穩(wěn)定劑、懸浮劑、乳化劑、增香增效劑等。

山梨酸鉀：高效安全的防腐劑，廣泛應(yīng)用于食品、飲料、煙草、農(nóng)藥、化妝品等行業(yè)，作為不飽和酸，也可用于樹脂、香料和橡膠工業(yè)。