2012/5/1 15:53

這種膨松劑共有5個特性

用于冷凍米面制品中的膨松劑通常有兩種，一種含鋁，一種含磷，但隨著人們對食品安全的重視，這兩種膨松劑因鋁磷含量超標(biāo)而被國家禁用。市場急切呼喚新型膨松劑，廣州市食品工業(yè)研究所有限公司研發(fā)的新型膨松劑在此時應(yīng)運而生。

按GB2760-2007的要求，冷凍米面制品不能使用含有明礬、磷酸二氫鈣、焦磷酸二氫二鈉、酒石酸氫鉀、硫酸鈣等成分的膨松劑。因此，開發(fā)一種適合于各類食品尤其是冷凍米面食品中使用，且在使用量上可按生產(chǎn)需要“適量加入”的，安全高效的冷凍米面食品膨松劑，才符合市場發(fā)展的要求。

選用5種基本成分

新型冷凍米面制品膨松劑主要由碳酸鹽類、酸性物質(zhì)、助劑三部分組成。由于GB2760中食品亞類”06.08冷凍米面制品”尚未界定可使用的食品添加劑種類及限量，因此在產(chǎn)品的開發(fā)過程中，廣州市食品工業(yè)研究所有限公司選用GB2760-2007中可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用的添加劑作為原料。

基本成分如下：

(1)選用碳酸氫鈉、碳酸鈣為碳酸鹽類

(2)選檸檬酸、酒石酸、δ-葡萄糖酸內(nèi)酯為酸性物質(zhì)

(3)選用單甘酯、大豆磷脂作為乳化劑

(4)選用L-抗壞血酸棕櫚酸酯（L-AP）作為抗氧化劑

(5)選用淀粉為助劑

新膨松劑有5個特性

應(yīng)用范圍廣，沒有限量要求，可在生產(chǎn)中按需要適量加入，不存在因過量使用而造成食品安全危害的問題。

合理調(diào)節(jié)了CO2氣體的產(chǎn)生速度和產(chǎn)生量。利用檸檬酸、酒石酸等酸性物質(zhì)代替明