2012/5/1 15:58

后亞運看點：“金鑼模式”給力食品安全

12月20日，亞組委舉行全體贊助商答謝會，亞組委、廣州市相關領導對在亞運會期間做出突出貢獻的贊助商進行了表彰，奉獻最大的食品行業(yè)贊助商中王老吉、金鑼等企業(yè)全部受到表彰，中國的食品安全受到了世界的肯定。

企業(yè)自身的努力使得食品安全愈加完善，同時，國家對行業(yè)管理的加強也促使食品安全體系步入快車道。10月初，商務部通過了在10個試點城市開展肉菜流通追溯體系建設的決議，12月初，國家工業(yè)和信息化部決定自2011年1月起，將在全國食品工業(yè)企業(yè)全面推進誠信體系建設工作，12月16日，國家食品安全辦公室圍繞食品安全工作的展開召開了專項會議。

食品安全，始終是人們關注的熱點話題！

食品安全的根源在哪里？

中國工程院院士、中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所研究員陳君石認為，食品問題頻出最主要的原因之一就是源頭分散，這是中國食品安全問題的一大特點。他表示，全國有兩億多的農戶分散在各地生產我們所需的食品和原料，包括雞、鴨、魚、肉、蛋、蔬菜等，大部分以分散方式生產出來。這就難免有人在市場經濟利益驅動下越軌，再加上數量龐大、素質有限的中小型食品生產作坊，監(jiān)管很難到位。

陳君石認為，在研究、制定任何食品安全問題、處理發(fā)生問題、加強日常監(jiān)督管理、制定地方法規(guī)的時候，都不能忘記這個根源，否則就可能在認識上造成一些混亂。

而就在不久前的一次民意調查顯示，有63.8％的消費者認為，食品安全的最大隱患在生產加工環(huán)節(jié)。

如何控制好源頭性污染問題，成為食品安全工作的頭號任務。

健全食品產業(yè)鏈是根本

如何才能控制好源頭性的污染問題？相關人士給出了答案：建立健全和完善的農牧業(yè)和食品業(yè)產業(yè)鏈才是根本。

而建立產業(yè)鏈的目的就是實現(xiàn)標準化，就是要運用統(tǒng)一、規(guī)范、協(xié)調、選優(yōu)的原理，把科研成果和實踐經驗轉化成具有可操作性的標準，指導農業(yè)規(guī)范化生產，以確保農副產品及其加工品的質量達到一定的要求，從而在源頭上確保食品安全。

記者在采訪中了解到，目前，一些地方企業(yè)已經在這方面取得了成功。山東金鑼集團經過多年的努力建立了完善的全生態(tài)產業(yè)鏈，實行“從牧場到餐桌”的溯源系統(tǒng)技術，實現(xiàn)了產品的源頭可追溯，為消費者提供了可以放心食用的冷鮮豬肉及豬肉制品。

金鑼集團董事長周連奎表示，“金鑼通過‘公司+基地’的產業(yè)化經營模式，目前在山東、黑龍江、吉林等省份共建立了12處生產基地。通過生豬養(yǎng)殖的就地深加工，實現(xiàn)了糧食的過腹增值。在養(yǎng)殖基地建設方面，金鑼投資20億元，計劃在2008年-2012年間，新建規(guī)模10萬頭的曾祖代至父母代的種豬場，以及飼料加工配套工程，帶動形成年出欄200萬頭的養(yǎng)豬基地。金鑼已經打造了一條涵蓋肉制品業(yè)上、中、下游的全生態(tài)產業(yè)鏈模式”。

全生態(tài)產業(yè)鏈成功試水亞運

就在前不久，作為廣州亞運會唯一指定肉制品供應商，金鑼的全生態(tài)產業(yè)鏈更是成功試水亞運，保障了亞運會期間的肉制品供應的安全。

就連曾經主管美國總統(tǒng)大廚的廣州亞運會餐飲項目廚房總監(jiān)道格・布拉德利在評價亞運飲食的安全性時也充滿自信地表示，“食材從農場采摘到最后裝盤擺上餐桌，各個環(huán)節(jié)都實行監(jiān)控，足以保證安全。”這其中亦包括了對金鑼全生態(tài)產業(yè)鏈的充分肯定。

周連奎告訴記者，金鑼已經構建了完善的全生態(tài)產業(yè)鏈，主要體現(xiàn)在三個方面：首先，在飼料研發(fā)方面，金鑼獨創(chuàng)添加大豆肽（植物蛋白）高蛋白飼料，確保了飼料中各種非天然成分的零添加，使得肉制品更加天然、營養(yǎng)；其次，在養(yǎng)殖方面，金鑼先后投資近20個億在沂蒙山區(qū)建立了十幾所生態(tài)農場，跑蒙山、飲沂水，完全跟蹤式放養(yǎng)，從飼料到舍區(qū)全部安全管理。生態(tài)育養(yǎng)，從根本上保證了金鑼肉制品的全生態(tài)品質；再次，在生產加工環(huán)節(jié)，金鑼從日本、德國、美國等國家引進高溫火腿腸生產線、低溫肉制品生產線、屠宰分割線，形成從屠宰、分割到加工生產的安全鏈接。最后，又建立了一個堪稱國內最為全面的安全檢測體系，整個檢驗流程貫穿食品生產的全過程，各項檢驗指標達100多項，確保了食品安全。

業(yè)內人士表示，廣州亞運會的飲食安全標準比08奧運有過之而無不及，借助廣州亞運會的強大平臺，金鑼的全生態(tài)產業(yè)鏈無疑已經達到了亞運標準，充分彰顯了我國肉制品在食品安全方面的顯著成果。

不過，業(yè)內人士同時指出，養(yǎng)殖業(yè)規(guī)模小、疫病多、產業(yè)脆弱、行業(yè)的集約化程度較低仍然是困擾我國肉制品行業(yè)發(fā)展壯大的主要問題，因此，金鑼在全生態(tài)產業(yè)鏈方面的構建經驗就更加具有時代意義，它預示著我國未來肉制品行業(yè)的發(fā)展方向。