2012/5/1 16:02

調(diào)味品界大誤區(qū) 錯(cuò)把黃酒當(dāng)料酒

我國(guó)是一個(gè)歷史悠久，幅員遼闊，人口眾多的國(guó)家，因而形成了豐富多彩的民族飲食文化。而在飲食文化中，料酒又扮演著一個(gè)很重要的角色。從有記載的菜譜書(shū)籍中可以看到，凡烹飪魚(yú)、肉、禽、蛋類(lèi)等菜肴，無(wú)不用料酒來(lái)調(diào)味、去腥。

料酒與油鹽醬醋一樣，是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜夭豢缮俚恼{(diào)味品；同時(shí)，它還有提高食品品質(zhì)、改善食品風(fēng)味、增香去腥解膩等功能。料酒還含多種人體所必需的營(yíng)養(yǎng)成分：豐富的葉綠素和多種氨基酸，都有助于人體脂肪酸的合成，尤其對(duì)兒童的身體發(fā)育助長(zhǎng)效果明顯。

料酒有如此多的作用，但到底有多少人了解它呢？

歷史上是用黃酒作料酒，既可以飲用，又可以用于烹飪。在很多人眼里，料酒和黃酒是等同的。但實(shí)際上，黃酒并非料酒，而且有很大區(qū)別。料酒從其單獨(dú)稱(chēng)呼為料酒算起，至今已二十余年。

擁有中華老字號(hào)—“老恒和”品牌的浙江中味釀造公司相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)：“我們企業(yè)生產(chǎn)的‘老恒和’料酒，就是以‘五年陳黃酒’作為酒基，再配以花椒、大料、桂皮、陳皮、丁香等15種香辛料制成的，內(nèi)含有豐富的醇香物質(zhì)和2-4%的鹽份，所以不能直接飲用，屬專(zhuān)供烹飪用的酒種。相比黃酒來(lái)說(shuō)，料酒更能增添鮮味，使菜肴變得松嫩可口?？梢哉f(shuō)，在料酒的選擇與使用上，也是很有講究的?！?/P>

現(xiàn)在有些不法商家惟利是圖，他們以酒精、色素加水勾兌的所謂的“料酒”混入市場(chǎng)，極其危害人的身心健康。這些劣質(zhì)產(chǎn)品一般沒(méi)有料酒所特有的香氣，酒體混濁，酒精濃度在3-5%(V/V)度之間。而正規(guī)產(chǎn)品商標(biāo)外觀(guān)整潔、清晰，有生產(chǎn)廠(chǎng)家，企業(yè)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，所以消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)時(shí)一定要認(rèn)準(zhǔn)正規(guī)廠(chǎng)家的產(chǎn)品。