2012/5/1 16:03

近年來(lái)，有關(guān)食品行業(yè)的負(fù)面新聞太多了，先是有毒奶粉和地溝油，后是瘦肉精和染色饅頭。凡此種種，不一而足，聽(tīng)了讓人頭皮發(fā)麻。

可以說(shuō)，食品行業(yè)目前正面臨前所未有的信任危機(jī)與發(fā)展危機(jī)。一方面，公眾對(duì)食品行業(yè)的信心在下滑。在一個(gè)13億人的市場(chǎng)，中國(guó)食品行業(yè)的地主優(yōu)勢(shì)在消失；另一方面，食品行業(yè)又具有剛性需求。一些外資品牌正乘虛而入，竭力瓜分這個(gè)市場(chǎng)。因此，整個(gè)行業(yè)形勢(shì)相當(dāng)嚴(yán)峻，也非常令人痛心。

不過(guò)，正所謂“否極泰來(lái)”。在這個(gè)艱難的時(shí)刻，如果有關(guān)方面能夠正視食品安全絕不是一個(gè)簡(jiǎn)單的飲食問(wèn)題，而是關(guān)系到國(guó)家安全和民族安危的大事，關(guān)系到中國(guó)服務(wù)業(yè)的未來(lái)，那么，我們就應(yīng)該從現(xiàn)在起，本著對(duì)人民健康與歷史承擔(dān)高度負(fù)責(zé)的態(tài)度，從各個(gè)環(huán)節(jié)抓起，將危機(jī)化為轉(zhuǎn)機(jī)，讓民眾重拾對(duì)中國(guó)食品行業(yè)的信心。只有這樣，才能走出目前面臨的困局。

民以食為天，食以安為先。在透視食品行業(yè)及相關(guān)行業(yè)問(wèn)題時(shí)，人們不難發(fā)現(xiàn)，圍繞著這個(gè)行業(yè)存在著四大危機(jī)。

一是本末倒置、見(jiàn)利忘義，導(dǎo)致社會(huì)公眾的信任危機(jī)。從最近曝光的染色饅頭和毒豆芽事件看，之所以會(huì)出現(xiàn)大批量、大范圍制售有毒食品事件，并非是相關(guān)商家不知道這么做的危害，而是在暴利的驅(qū)使下，非法制售已成習(xí)慣。商家已經(jīng)麻木，只要自己有利，誰(shuí)還管顧客的健康？

二是惡性競(jìng)爭(zhēng)、損人害己，導(dǎo)致整個(gè)行業(yè)的運(yùn)行危機(jī)。近來(lái)，一些龍頭企業(yè)之所以也出現(xiàn)了食品安全問(wèn)題，這與激烈的惡性競(jìng)爭(zhēng)和行業(yè)自律的淪喪有關(guān)。比如，三聚氰胺事件就不只是三鹿一家的問(wèn)題，而是整個(gè)奶粉行業(yè)的問(wèn)題。為了普查3000萬(wàn)受影響的兒童，光是國(guó)家就花去了20億元，更遑論市場(chǎng)的丟失。

三是綱紀(jì)松弛、管理懈怠，導(dǎo)致國(guó)家法律與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的信譽(yù)危機(jī)。從早年的蘇丹紅、毒海帶、毒火腿，到近年的“人造蜂蜜”、人造“鮮棗”，以及在雞鴨魚(yú)肉中被檢測(cè)出來(lái)的禁用藥物和食品中過(guò)量的添加劑等，無(wú)不觸犯法律，觸犯行規(guī)。如此目無(wú)法紀(jì)，與管理的長(zhǎng)期缺失密切相關(guān)。

四是科研不足、文化缺位，導(dǎo)致行業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略危機(jī)?，F(xiàn)在，浮在臺(tái)面上的問(wèn)題還只是食品行業(yè)的違法亂紀(jì)，更深層次的問(wèn)題是與轉(zhuǎn)基因等相關(guān)的動(dòng)植物物種問(wèn)題及飲食文化的主導(dǎo)權(quán)問(wèn)題。中國(guó)是世界上物種最為豐富的國(guó)家，也是飲食文化歷史最悠久、內(nèi)容最豐富的國(guó)家。中國(guó)在這方面主導(dǎo)權(quán)的喪失，問(wèn)題更嚴(yán)重。

現(xiàn)在，面對(duì)中國(guó)食品行業(yè)遭遇的四大危機(jī)，外國(guó)商家也沒(méi)閑著，乘機(jī)在中國(guó)拓展市場(chǎng)。在基礎(chǔ)食品方面，比如轉(zhuǎn)基因大豆，不僅進(jìn)口量大增，而且也在中國(guó)的土地上生根。在產(chǎn)成品方面，比如進(jìn)口奶粉，現(xiàn)在幾乎占據(jù)了中國(guó)市場(chǎng)的半壁江山，不僅市場(chǎng)份額大增，而且還占據(jù)了高端人群的消費(fèi)，直接影響著中國(guó)下一代的身體素質(zhì)。

可以毫不夸張地說(shuō)，中國(guó)食品行業(yè)現(xiàn)在真是到了最危險(xiǎn)的時(shí)候。弄不好，不僅丟了民心，還要失去市場(chǎng)，更可能會(huì)對(duì)民眾身體素質(zhì)和子孫后代健康等構(gòu)成負(fù)面影響。有鑒于此，現(xiàn)在要解決問(wèn)題，走出危機(jī)，就必須從源頭抓起，從文化、制度、執(zhí)法、市場(chǎng)和企業(yè)等各方面抓起，健全制度，強(qiáng)化從生產(chǎn)環(huán)節(jié)到最終消費(fèi)環(huán)境的“全程控管”。只有這樣，未來(lái)中國(guó)食品行業(yè)才有復(fù)蘇的可能。

具體而言，一是要保護(hù)好中國(guó)食品的物種，這是未來(lái)中國(guó)食品與飲食服務(wù)業(yè)發(fā)揮其獨(dú)特競(jìng)爭(zhēng)力的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。二是要抓緊對(duì)食品及相關(guān)行業(yè)的綜合性科學(xué)研究，將食材的生產(chǎn)制作與社會(huì)文化結(jié)合起來(lái)，提升飲食文化在服務(wù)業(yè)中的水準(zhǔn)。三是要健全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格執(zhí)法，增強(qiáng)食品行業(yè)的透明度。四是要強(qiáng)化對(duì)食品生產(chǎn)及市場(chǎng)服務(wù)領(lǐng)域的監(jiān)管，讓消費(fèi)者放心。

正所謂“不破不立”，現(xiàn)在雖然是危機(jī)重重的時(shí)候，但也是食品行業(yè)大洗牌的最好時(shí)機(jī)。只有那些講品質(zhì)、講管理、有擔(dān)當(dāng)、有社會(huì)責(zé)任感的企業(yè)，只有那些嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品信息透明和能夠讓老百姓放心的企業(yè)，才有生路，才會(huì)崛起，才會(huì)做大做強(qiáng)，才會(huì)成為自“十二五”開(kāi)始的食品行業(yè)龍頭企業(yè)。