2012/5/1 16:05

經(jīng)濟(jì)觀察網(wǎng) 記者 宋馥李 近日，我國乳品新國標(biāo)低于國際標(biāo)準(zhǔn)的話題再次引起社會(huì)廣泛關(guān)注。內(nèi)蒙古奶業(yè)協(xié)會(huì)秘書長那達(dá)木德認(rèn)為，奶業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是基于國情制定的。此外，關(guān)于巴氏奶和常溫奶的爭(zhēng)論，那達(dá)木德也表示，“沒有什么意義”。他認(rèn)為，這兩種牛奶只是新鮮程度和活性物質(zhì)方面存在差異。當(dāng)前我國乳業(yè)面臨的最大問題，仍然是怎樣保證讓所有人都喝上牛奶。

再說“國情論”

此前，廣州市奶業(yè)協(xié)會(huì)理事長王丁棉認(rèn)為，造成細(xì)菌超標(biāo)完全是收奶站等人為因素造成的。他解釋說，牛奶在剛離開乳房的一瞬間，其菌落總數(shù)其實(shí)非常低，每毫升不過3000—5000個(gè)，最多也不過1萬—2萬個(gè)，而之后能達(dá)到200萬個(gè)，主要是在牛奶離開乳房進(jìn)入加工環(huán)節(jié)這一時(shí)間段造成的。在從牛奶擠出送到收奶站之前，農(nóng)民可以用冰塊包住牛奶的容器，這土辦法不難做到，效果也很好。

對(duì)此，那達(dá)木德回應(yīng)說，這是不可能的，提出這樣的問題是沒有常識(shí)。

那達(dá)木德說，剛擠出來的奶，菌落總數(shù)不可能是幾千個(gè)。在發(fā)達(dá)國家牛奶剛擠出來的菌落總數(shù)也在2萬個(gè)以下，我國先進(jìn)的牧場(chǎng)，剛擠出的奶，菌落總數(shù)已經(jīng)控制在3萬個(gè)以下，接近了發(fā)達(dá)國家水平。

至于在加工環(huán)節(jié)的污染，他認(rèn)為也是不可能的。現(xiàn)在絕大部分奶牛都實(shí)現(xiàn)了機(jī)械擠奶，牛奶一擠出來，便通過管道進(jìn)入了冷藏罐。在這一過程中，對(duì)菌落總數(shù)幾乎沒有影響。而真正難以避免的，是散戶養(yǎng)殖。因?yàn)轲B(yǎng)殖環(huán)境不好，牛在俯臥的時(shí)候，乳頭很容易感染，易患乳房炎。另外，還有一小部分仍然是手工擠奶，這就避免不了人和容器對(duì)牛奶的感染。

那達(dá)木德表示，我國目前的乳業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是充分考慮到目前我國奶業(yè)發(fā)展?fàn)顩r后制定的，是十年來的摸索和總結(jié)，并不是哪個(gè)專家或政府要員可以左右的。

他說，中國人從開始飲奶，到現(xiàn)在不過十幾年的時(shí)間，牛奶攝入量僅是世界平均水平的1/3。奶業(yè)發(fā)展的當(dāng)務(wù)之急，是從農(nóng)戶養(yǎng)殖的“小、散、亂”盡快實(shí)現(xiàn)規(guī)?；?、優(yōu)種化、集約化。讓消費(fèi)者多消費(fèi)牛奶，真正實(shí)現(xiàn)讓每個(gè)孩子每天能喝上一斤奶。

消費(fèi)格局等因素決定現(xiàn)階段更適合發(fā)展常溫奶

巴氏奶，又稱巴氏乳、市乳，是由巴氏消毒法處理的鮮奶。它的特點(diǎn)是采用72－85℃左右的低溫殺菌，在殺滅牛奶中有害菌群的同時(shí)完好地保存了營養(yǎng)物質(zhì)和純正口感。

目前我國奶業(yè)市場(chǎng)以常溫奶為主打，而在海外很多國家和地區(qū)，則提倡發(fā)展巴氏奶。那達(dá)木德坦陳，巴式奶要優(yōu)于常溫奶，是我國乳液長期發(fā)展的方向。但巴氏奶在我國已經(jīng)發(fā)展了10年時(shí)間，結(jié)果證明，發(fā)展緩慢，“現(xiàn)在仍然是10年前的水平”。

他進(jìn)一步解釋說，我國的冷鏈物流處在完善階段、居民消費(fèi)水平還處在初期階段。巴氏奶的保溫期一般只有7天，從生產(chǎn)到消費(fèi)，這對(duì)冷鏈物流提出了相當(dāng)大的挑戰(zhàn)。另外，對(duì)于大多數(shù)人來說，是否有能力消費(fèi)巴氏奶，也是個(gè)問題。

那達(dá)木德認(rèn)為，我國的消費(fèi)格局、市場(chǎng)供求等因素決定了現(xiàn)階段更適合發(fā)展常溫奶，因?yàn)槌啬痰谋Ｙ|(zhì)期長，適合于長途運(yùn)輸，這會(huì)讓遠(yuǎn)離生產(chǎn)基地的消費(fèi)者，也能夠喝上牛奶。

他認(rèn)為，以常溫奶為主的生產(chǎn)方式，是我國乳業(yè)市場(chǎng)遵循自身的發(fā)展規(guī)律，經(jīng)歷了優(yōu)勝劣汰后逐步形成的市場(chǎng)格局，不是人為因素可以左右的。這種生產(chǎn)方式也非常適合奶業(yè)在二三線城市以及廣大農(nóng)村牧區(qū)的產(chǎn)業(yè)發(fā)展。