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2012/5/1 16:16
近些年，普洱茶已經(jīng)成為老百姓日常飲用的主要茶類之一，但最近，一位實名認證的微博用戶發(fā)文稱“喝普洱茶最快致癌”，引起了很多人的恐慌和關(guān)注。那么喝普洱茶真的會致癌嗎？來看記者的調(diào)查。
記者找到了這條微博的發(fā)布者——自稱是“人體工程學教授”的李建軍。
記者：你微博說普洱茶能致癌，是因為普洱茶里面有一種黃曲霉素？
李建軍：普洱茶里有黃曲霉素這已經(jīng)是肯定的。只要有這種東西，我們必須要制止，不要含糊了。
記者：你說普洱茶含有黃曲霉素，依據(jù)是什么？
李建軍：因為普洱茶它有一個發(fā)酵的方法。那么這個發(fā)酵有沒有附著物的呢？有沒有寄生物呢？那茶的霉菌多了，多一個霉菌對于人體就多一種威脅。
普洱茶一般分為兩種，一種稱為生茶，就是將新采摘的茶葉經(jīng)過晾曬，壓制成茶餅等不同形狀，然后儲藏存放，讓其自然發(fā)酵幾年甚至更長時間。另一種稱為熟茶，與生茶的區(qū)別在于發(fā)酵方式，即茶葉晾曬之后要經(jīng)過蒸汽蒸壓、灑水渥堆等人工發(fā)酵的方式，從而形成了普洱茶特有的香味。據(jù)專家研究，使普洱茶發(fā)酵的是多種微生物，這其中主要的是真菌。
中國工程院院士中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所研究員陳宗懋：這個本身好的菌里面不含黃曲霉毒素，但個別不好的菌，就會產(chǎn)生黃曲霉毒素。
普洱茶在特定條件下確有可能產(chǎn)生少量的黃曲霉毒素，那么這種情況有可能致癌嗎？
陳宗懋：最重要的是看攝入量，要人吃下去才算數(shù)。
營養(yǎng)師顧中一：普洱茶首先就放十克，還不是把這些茶葉全都吃下去，泡開了，很多茶渣還是給扔掉了的，最終攝入的量很低，所以說普洱茶雖然有可能含有黃曲霉毒素，但是這個風險可以完全不必考慮的。
然而，對于普洱茶中黃曲霉毒素含量太小不足以致癌的說法，李建軍并不認同。
李建軍：它含量少，不可以致癌，這話是不對的，不嚴肅的。學者就要說，有就是有，沒有就是沒有。不是因為有的量少，我們就可以使用。
據(jù)李建軍說，他并沒有進行過關(guān)于普洱茶是否致癌的臨床研究，也不是從事醫(yī)療或食品安全的專家，在微博實名認證中的身份“人體工程學”也是他自創(chuàng)的一套學說體系。
而據(jù)中國工程院院士陳宗懋的研究，一般普洱茶不僅不致癌，而且可以預(yù)防癌癥。
“惹事”的黃曲霉毒素
黃曲霉毒素被世界衛(wèi)生組織(WHO)的癌癥研究機構(gòu)劃定為1類致癌物， 是一種毒性極強的劇毒物質(zhì)。黃曲霉毒素的危害性在于對人及動物肝臟組織有破壞作用，嚴重時可導致肝癌甚至死亡。
根據(jù)科學研究，普洱茶在特定條件下確實有可能產(chǎn)生少量的黃曲霉毒素。但是專家認為，這并不是說從市場上買到的普洱茶中都會含有黃曲霉毒素。
在我國并沒有針對茶葉制定黃曲霉毒素攝入量的安全標準，一般都是參照糧油類產(chǎn)品的標準，也就是每公斤含有小于5微克的黃曲霉毒素都是安全的。
李建軍表示是黃曲霉素能激發(fā)人身體癌細胞的分裂，他是從這個概念去講的。
據(jù)中國工程院院士陳宗懋的研究，一般普洱茶不僅不致癌，而且可以預(yù)防癌癥。
據(jù)專家研究，已經(jīng)發(fā)生霉變的普洱茶發(fā)生黃曲霉毒素超標的可能性非常高，但即便如此，從科學規(guī)范來說，要對普洱茶是否致癌給出嚴格的科學結(jié)論，還需要大量的臨床試驗和統(tǒng)計數(shù)據(jù)。
霉變普洱茶黃曲霉毒素易超標
2011年7月，廣州市疾控中心曾經(jīng)和中山大學公共衛(wèi)生學院、南方醫(yī)科大學等研究機構(gòu)聯(lián)合進行了一項關(guān)于普洱茶的調(diào)查研究，他們從廣州的市場上抽查了70個普洱茶的樣品，其中有11%的樣品黃曲霉毒素含量超過國家相關(guān)標準。
記者電話采訪了這個項目的帶頭人——廣州市疾病預(yù)防控制中心毒理學檢驗科醫(yī)學博士朱偉。
記者：黃曲霉毒素超標多少？
朱偉：量倒不是很高，因為國家標準沒有一個專門針對茶葉的，我們當時參照的是一個針對糖果類產(chǎn)品的一個含量標準。那它是每公斤5個微克，我做出來70多個，應(yīng)該有8個在5微克稍微多一點，那么相比而言，這個比例并不是很高。
廣州市疾控中心對廣州市場普洱茶的抽樣調(diào)查中，為什么會出現(xiàn)11%的樣品超標呢？據(jù)調(diào)查，超標樣品都有一個共同點，就是存在發(fā)霉現(xiàn)象。
朱偉：我在買茶的過程當中發(fā)現(xiàn)，如果是價格比較合適的一般就是幾十塊錢一斤以上的，都不會有霉變現(xiàn)象，因為發(fā)霉總是儲存條件很差，那么茶葉的價格也就很低。最便宜的4塊錢一斤，這個茶的質(zhì)量可想而知的。
記者：普洱茶霉變，通過肉眼可以看出來嗎？
朱偉：可以看出來。我們采樣的時候，那些茶葉很多都有那種白色的，發(fā)霉的白毛，而且有的呢，聞到很強烈的霉味。
據(jù)專家研究，霉變的普洱茶發(fā)生黃曲霉毒素超標的可能性非常高，但即便如此，從科學規(guī)范來說，要對普洱茶是否致癌給出嚴格的科學結(jié)論，還需要大量的臨床試驗和統(tǒng)計數(shù)據(jù)。
朱偉：認定一個物質(zhì)是不是致癌有很嚴格的一個依據(jù)。
我查了一下國際癌癥研究機構(gòu)，它在公布的400多種致癌物或者可能致癌物以及可能致癌的生活方式里，并沒有喝普洱茶以及普洱茶產(chǎn)品這種說法。那如果他只是根據(jù)自己的判斷，看到有霉變?nèi)缓缶驼f致癌，這是不科學的，或者說是錯誤的。(央視)