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2012/5/1 16:05
常溫奶驅(qū)逐巴氏奶
按照那達(dá)木德掌握的數(shù)據(jù)，中國(guó)市場(chǎng)上的液態(tài)奶中，常溫奶約占七成，巴氏奶僅占三成。而根據(jù)中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)農(nóng)科院北京畜牧獸醫(yī)所副所長(zhǎng)王加啟發(fā)表于2011年第2期《中國(guó)畜牧獸醫(yī)》的文章，上述比例分別為高于八成和不足兩成。
無論如何，常溫奶占據(jù)大半河山是不爭(zhēng)的事實(shí)。這種局面與蒙牛、伊利等大型企業(yè)2000年之后的崛起有很大關(guān)系。此前，中國(guó)常溫奶比例僅為10％。
在發(fā)達(dá)國(guó)家，消費(fèi)者買的基本上都是新鮮、經(jīng)濟(jì)的巴氏奶，易保存的常溫奶則被用于部隊(duì)駐軍的戰(zhàn)略物資等。所謂巴氏奶，是利用法國(guó)科學(xué)家巴斯德1865年發(fā)明的72-85攝氏度范圍內(nèi)低溫滅菌的方法，加工而成的牛奶，可最大程度保留牛奶的活性蛋白質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分。
陳君石分析，常溫奶在中國(guó)形成巨大市場(chǎng)份額有三個(gè)原因。一是乳業(yè)加工技術(shù)的進(jìn)步，使中國(guó)具備大規(guī)模生產(chǎn)常溫奶的能力；二是市場(chǎng)需求，中國(guó)中、小城市和農(nóng)村的乳品消費(fèi)能力巨大，易于運(yùn)輸、保存時(shí)間長(zhǎng)的常溫奶更易于銷售；三是中國(guó)奶源主產(chǎn)區(qū)主要分布在北方，而這些地區(qū)的奶源生產(chǎn)一般供大于求，需要將成品遠(yuǎn)銷南方地區(qū)。
因此，陳君石認(rèn)為常溫奶的高比例有其合理性。當(dāng)然，相比巴氏奶，由于高溫滅菌，常溫奶會(huì)缺失一些維生素，蛋白質(zhì)也有部分流失。
更多的乳品行業(yè)專家，對(duì)中國(guó)市場(chǎng)上常溫奶比例畸高的現(xiàn)狀極為擔(dān)憂。王加啟在前述文章中指出，“超高溫滅菌乳占據(jù)了市場(chǎng)主要份額，無論從品質(zhì)還是從能耗上看，這種結(jié)構(gòu)都是一種失衡；失衡的結(jié)果是消費(fèi)者不能喝上較有營(yíng)養(yǎng)、而且價(jià)格低廉、低耗環(huán)保的液態(tài)奶產(chǎn)品，更長(zhǎng)遠(yuǎn)的風(fēng)險(xiǎn)是‘一杯牛奶強(qiáng)壯一個(gè)民族’的愿望可能被延緩?！?/P>
楊利國(guó)教授也主張大力發(fā)展巴氏奶，否則消費(fèi)者“花大價(jià)錢買差奶”。但他指出，巴氏奶更適合當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖、當(dāng)?shù)丶庸ぁ?dāng)?shù)厣a(chǎn)、當(dāng)?shù)叵M(fèi)這一路徑，就目前的中國(guó)而言，可行性較小。
王丁棉呼吁，國(guó)家應(yīng)提高常溫奶的稅收，抑制其發(fā)展，并嚴(yán)厲打擊言過其實(shí)的奶品廣告。在他看來，政府應(yīng)將傾斜大棒挪向乳業(yè)生產(chǎn)落后的南方地區(qū)，解決北方主產(chǎn)區(qū)的奶源過剩問題。
王加啟則主張，無論如何應(yīng)避免牛奶的過度加熱。如歐盟國(guó)家規(guī)定，生產(chǎn)巴氏殺菌乳時(shí)，因?yàn)闊峒庸ざa(chǎn)生的副產(chǎn)物糠氨酸不能超過8毫克/100克乳蛋白質(zhì)；生產(chǎn)超高溫滅菌乳時(shí)，因?yàn)闊峒庸ざa(chǎn)生的副產(chǎn)物乳果糖不能超過600毫克/升。這兩個(gè)指標(biāo)是判斷液態(tài)奶過度熱加工有效而簡(jiǎn)明的指標(biāo)，在中國(guó)卻始終沒有得到應(yīng)有的重視和應(yīng)用。
對(duì)于乳品標(biāo)準(zhǔn)引發(fā)的爭(zhēng)議，主管部門其實(shí)心中有數(shù)。6月20日，衛(wèi)生部通報(bào)食品安全工作進(jìn)展時(shí)稱，將選擇部分省份開展乳品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的跟蹤評(píng)價(jià)。