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2012/5/1 16:07
食物掉在地上繼續(xù)賣(mài) 生產(chǎn)日期隨意更改
在采訪過(guò)程中，肯德基內(nèi)部工作人員向記者透露，在后廚里，經(jīng)常會(huì)不小心把炸出來(lái)的產(chǎn)品掉在地上，但多數(shù)情況下，都是撿起來(lái)抖抖上面粘上的污垢后，直接扔進(jìn)去繼續(xù)售賣(mài)。而后廚的地面也是肯德基里比較臟的，洗肉類(lèi)掉下的水都會(huì)在地面上殘留。
同樣有這種情況的是蛋撻的烤制，肯德基工作人員反映，在烤制蛋撻的過(guò)程中，經(jīng)常會(huì)有從烤箱上多時(shí)積累的污垢掉進(jìn)去，而工作人員就直接用牙簽把掉進(jìn)蛋撻中的物質(zhì)取出來(lái)后，繼續(xù)賣(mài)給顧客。
記者對(duì)在肯德基用餐的部分顧客進(jìn)行過(guò)采訪，多數(shù)人表示，來(lái)這里就餐多是因?yàn)橐皇撬俣缺容^快，二是這里比較干凈，吃著放心。
關(guān)于生產(chǎn)日期的問(wèn)題，受訪人員一句“一般情況下，白天沒(méi)有作廢的食品”引起了記者的注意。據(jù)悉，肯德基的產(chǎn)品都是有時(shí)間的限定的，比如，漢堡包過(guò)了40分鐘就不再售賣(mài)，原味雞過(guò)了60分鐘就不再售賣(mài)等等。
而這個(gè)問(wèn)題多位肯德基內(nèi)部員工均向記者表示，過(guò)了指定時(shí)間就重新貼一個(gè)生產(chǎn)日期標(biāo)簽，更改一下生產(chǎn)日期，一個(gè)小時(shí)之前已經(jīng)生產(chǎn)出來(lái)的食品就變成當(dāng)下生產(chǎn)的了。對(duì)于漢堡包，就直接把里邊已經(jīng)蔫了的菜換成新的再刷上醬繼續(xù)賣(mài)給顧客。這樣一天下來(lái)，一般情況下，沒(méi)有因生產(chǎn)日期被作廢的食品。
而這種無(wú)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期概念的問(wèn)題在相關(guān)行業(yè)分析師看來(lái)，除食品安全的問(wèn)題之外，就是洋快餐的誠(chéng)信問(wèn)題，“不見(jiàn)得漢堡包過(guò)了40分鐘就壞掉了，不能食用，但肯德基關(guān)于食品過(guò)時(shí)不賣(mài)是它告知消費(fèi)者的，眾人皆知，也是體現(xiàn)他食品安全的一大亮點(diǎn)。從這個(gè)方面來(lái)說(shuō)，他這樣做辜負(fù)了顧客對(duì)他的信任?！蓖瑫r(shí)表示，一個(gè)品牌給消費(fèi)者帶來(lái)的誠(chéng)信度對(duì)品牌的發(fā)展是非常重要的。
員工上崗無(wú)培訓(xùn) 洋快餐引發(fā)誠(chéng)信危機(jī)
對(duì)于肯德基來(lái)說(shuō)，員工的流動(dòng)性是非常大的。尤其是在假期，年齡在18-25歲之間的年輕學(xué)生員工很多，并且多為兼職。在采訪過(guò)程中，內(nèi)部員工反映，通常他們都是直接上崗，崗前沒(méi)有培訓(xùn)。聽(tīng)說(shuō)會(huì)讓大家看操作錄像，但從沒(méi)看過(guò)。
律師邱寶昌認(rèn)為，兼職員工不屬于勞動(dòng)派遣制合同，是不用單位交社保的，給單位省下的是很可觀的一筆成本。也就是說(shuō)，多招兼職員工對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)是在打《勞動(dòng)合同法》的擦邊球。
還有些曾在肯德基工作過(guò)的人士告訴《證券日?qǐng)?bào)》記者，在后廚和總配室制作食品的員工，很少佩戴頭套。
國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局內(nèi)部人士表示，餐飲行業(yè)對(duì)新員工的培訓(xùn)是必須要有的，對(duì)于直接從事烹飪的后廚員工來(lái)說(shuō)，頭套是必須戴的，這樣會(huì)防止頭屑、頭發(fā)等掉入食品中。
根據(jù)從2010年5月1日起施行的《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》第十一條規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》第三十二條的規(guī)定組織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)，明確食品安全責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案。應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)專(zhuān)（兼）職食品安全管理人員食品安全法律法規(guī)和相關(guān)食品安全管理知識(shí)的培訓(xùn)。
而第十六條也同樣規(guī)定需要熟制加工的食品，應(yīng)當(dāng)燒熟煮透。
對(duì)于近期洋快餐頻頻出現(xiàn)的食品安全衛(wèi)生問(wèn)題，邱寶昌表示，國(guó)家應(yīng)該出臺(tái)相關(guān)政策制定相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。上述國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局人士指出，目前國(guó)家對(duì)國(guó)內(nèi)國(guó)外餐飲業(yè)都是一視同仁，一樣的標(biāo)準(zhǔn)去管理，沒(méi)有區(qū)分。
洋快餐的顧客信任度在下降，誠(chéng)信危機(jī)逐漸顯現(xiàn)。顧客的信任度對(duì)餐飲行業(yè)的發(fā)展有著舉足輕重的地位。提升顧客的信任度，食品制作過(guò)程的公開(kāi)透明就顯得非常重要了。“過(guò)程的透明雖然不能完全消除食品衛(wèi)生的全部問(wèn)題，但會(huì)極大地提高食品衛(wèi)生的程度?！毕嚓P(guān)行業(yè)分析師指出。
邱寶昌則指出監(jiān)管的重要性?！袄嫌头磸?fù)使用就會(huì)產(chǎn)生可以致癌的物質(zhì)，怎么監(jiān)管這個(gè)問(wèn)題非常重要?！?/P>
證券日?qǐng)?bào)