2012/5/1 16:08

盡管山西省醋產業(yè)協(xié)會副會長王建忠糾正了之前記者的 “誤讀誤報”——“陳醋95%為勾兌”為“山西95%以上的醋是添加了國家允許添加的食品添加劑苯甲酸鈉”，且根據專家的觀點，只要嚴格按照國家標準添加，就不存在安全問題?！?/P>

然而，“醋”不及防的“勾兌門”之外，味千拉面骨湯、肯德基豆?jié){等也在日前被曝出勾兌內幕。原本合理的食品添加被一些商家演繹成了濫添加、亂勾兌，事件被曝光時，每每令人猝不及防。這背后，一些食品添加劑“有標準、沒檢測”，部分被廣泛使用的添加劑尚無標準可依的現(xiàn)狀，是亟待解決的問題。

■勾兌本無罪，卻因濫用“消耗”人體健康

號稱鈣質含量是牛奶4倍、普通肉類的數十倍的味千拉面湯底，被曝出是用濃縮液勾兌而成的，一公斤濃縮液可以勾兌出100碗湯；每杯售價7.5元的肯德基純豆?jié){并非現(xiàn)磨，而是用豆?jié){粉勾兌而成，每杯成本只要0.7元；還有用工業(yè)冰醋酸勾兌的食醋、用水解植物蛋白液勾兌的醬油、用酒精和葡萄糖等調味料勾兌的料酒……種種食品勾兌亂象，讓消費者談“勾”色變。

其實時至今日，幾乎沒有一種流水線上生產出來的食品是不含添加劑、不做任何勾兌的。而這條路，已經走了幾千年。

公元前1500年，埃及用食用色素為糖果著色，公元前4世紀，人們開始為葡萄酒人工著色。最早使用的化學合成食品添加劑，是1856年英國人從煤焦油中制取的色素苯胺紫。不過，直到20世紀初，食品添加劑才真正讓“化學改善生活”成為事實，而“化學化食品”的災難也緊隨而至。

現(xiàn)代食品工業(yè)中本應值得稱道的科技發(fā)明，如今卻屢屢闖禍，甚至“消耗”人體健康。盡管多數專家認為，食品科技本身無害，食品安全災難頻發(fā)的源頭是食品生產者對科技產品的濫用和惡意使用所導致的。

眼下，在德國，很多人開始主張吃沒有化學添加劑的 “祖母的面包”。事實卻是，我們既無法再回到自給自足的年代，也不可能讓現(xiàn)代食品工業(yè)就此停住腳步。

■“有標準，沒檢測”，食品監(jiān)管只好“打醬油”

面對現(xiàn)狀，制定食品標準，規(guī)范制作過程中的每一個環(huán)節(jié)，保證食品的安全衛(wèi)生，是必由之路。但目前，國內食品行業(yè)卻存在“有標準，沒檢測”的情況。這不但讓相關的食品標準和規(guī)定處于虛置狀態(tài)，也讓監(jiān)管人員無處下手。

前不久有媒體報道稱，市面上發(fā)現(xiàn)一種由不法商販研發(fā)的 “化學醬油”，只要將砂糖、精鹽、味精、酵母抽取物、水解植物蛋白質、肌苷酸及鳥苷酸這七種調味料及化合物混在一起，就可制作出“化學豉油”。這種“化學醬油”中含有的水解植物蛋白質若用鹽酸分解，可能會釋放致癌物質。

醬油跟食醋一樣，也分釀造的和配制的。根據國家標準規(guī)定，釀造醬油的比例不得少于50％。也就是說，不含任何釀造醬油，只用各種化學物配制的“化學醬油”是違規(guī)的。但由于化學醬油配制時間短、成本低，一些商家就用配制醬油冒充釀造醬油賣。

商家之所以能冒充成功，關鍵在于無論是舊的國家標準，還是正在修改的新國標里面，都沒有涉及釀造醬油和配制醬油的區(qū)分問題，對于配制醬油中是否真的按照規(guī)定含有50%以上的釀造醬油，沒有辦法測定。

檢測不了，這已經不是第一次聽到。以食醋為例，有關部門從未對配制食醋和釀造食醋給出明確鑒定辦法，別說企業(yè)在生產配制醋時是否加入了超量冰醋酸根本無法鑒定，就連所添加的冰醋酸是食用的還是工業(yè)用的，目前在技術上也檢測不了。此外，地溝油也沒有有效的檢測辦法，蔬菜“催熟劑”也沒有檢測指標……有人甚至將這種“有標準，沒檢測”的情況戲稱為食品監(jiān)管“打醬油”。