2012/5/1 16:17

玉米香精

由化工企業(yè)生產(chǎn)

可能會(huì)有路人對(duì)街頭銷(xiāo)售的煮玉米有印象，那些香味撲鼻的煮玉米，其實(shí)有一些就加入了玉米香精。

2011年春天，就有媒體陸續(xù)報(bào)道，街頭煮玉米因?yàn)樘砑恿擞衩紫憔屜銡獬杀对黾印＿@種香精不但可以讓冷凍的玉米棒子散發(fā)出誘人的香味，還能讓玉米的保質(zhì)期變長(zhǎng)。而且，加入玉米香精的“老鹵”可以久煮不變味。

在淘寶上，銷(xiāo)售玉米香精的賣(mài)家很多。一個(gè)廣東深圳的賣(mài)家告訴記者，他的玉米香精以純天然植物元素及等同香料，其中包括純正的玉米物質(zhì)，經(jīng)科學(xué)方法調(diào)配濃縮而成。不過(guò)，在他銷(xiāo)售的玉米香精包裝上，清楚地寫(xiě)著一家廣東的化工工業(yè)公司的名字。

據(jù)記者了解，由于現(xiàn)代消費(fèi)者對(duì)食品口味的要求越來(lái)越高，工程化食品代表了食品工業(yè)的一個(gè)發(fā)展方向。許多觀點(diǎn)認(rèn)為，功能食品、方便食品、速凍食品以及微波食品的興起和推廣，為食用香精開(kāi)辟了更為廣闊的市場(chǎng)前景。

2010年11月的一家食品專(zhuān)業(yè)媒體甚至撰文稱(chēng)，“食用香精已成為我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展不可或缺的力量”。文章將食品香精置于至高的地位，“不少人工合成的食用香精，盡管其已經(jīng)并正在發(fā)揮著有目共睹的積極作用，但很多消費(fèi)者卻視而不見(jiàn)，甚至將其視為食品安全的隱患。對(duì)此專(zhuān)家表示，只要具有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)并嚴(yán)格按該標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的食用香精，完全可等同于其對(duì)應(yīng)的天然產(chǎn)品，消費(fèi)者大可不必聞之色變。相反，采用食用香精不僅可節(jié)省天然資源，大大降低產(chǎn)品成本，而且在豐富食品種類(lèi)和風(fēng)味上還能獲得事半功倍的效果，給消費(fèi)者生活帶來(lái)無(wú)窮的享受?！?/P>

危害探討

控制用量很關(guān)鍵

作為食品工業(yè)專(zhuān)家，老侯對(duì)食用香精的廣泛使用并不十分擔(dān)心。

“因?yàn)橄憔幸粋€(gè)‘自我限量’特點(diǎn)。也就是說(shuō)，如果食物中的香精加了太多，食用者就會(huì)覺(jué)得不舒服。就像某人用了過(guò)多的香水，讓人覺(jué)得味道不愉快一樣。一般情況下，食用香精在食品中的添加量是0.1%至0.6%。而且香精里面的成分還有載體，載體占整個(gè)香精的80%以上，載體的成分是酒精、蒸餾水、色拉油等，都是能食用的，所以含有香精的食品是不會(huì)對(duì)人有什么危害的?！?/P>

但是，香精在使用過(guò)程中，量的控制，完全是個(gè)人行為。有些食用香精如果對(duì)食用量不加控制，會(huì)對(duì)人體健康造成影響。

比如苯甲酸。它既是食品工業(yè)中普遍使用的防腐劑也可以作為香料使用，尤其常在巧克力、檸檬等口味的食品中作為香精使用。防腐劑是食品安全監(jiān)督非常受關(guān)注的一種食品添加劑，而苯甲酸既是防腐劑又是香料的特殊性使其使用會(huì)受到多方的限制，也較容易出現(xiàn)安全性問(wèn)題，并有可能因?yàn)閷⒈郊姿嵊米鱿憔鴮?dǎo)致不知情地?cái)U(kuò)大了苯甲酸適用范圍或者超量使用。盡管一般情況下苯甲酸被認(rèn)為是安全的，但有研究顯示苯甲酸類(lèi)有疊加毒性作用，對(duì)于包括嬰幼兒在內(nèi)的一些特殊人群而言，長(zhǎng)期過(guò)量攝入苯甲酸也可能帶來(lái)哮喘、蕁麻疹、代謝酸性中毒等不良反應(yīng)，在一些國(guó)家已被禁止在兒童食品中使用。

醫(yī)學(xué)專(zhuān)家們認(rèn)為，如果大量食用香精，對(duì)人體、尤其是兒童的身體，很容易造成不良影響。香精容易讓兒童對(duì)濃烈的味感形成依