2012/5/1 15:53

綠豆沙漲價(jià)但銷量大跌

在此壓力下，以綠豆為主要生產(chǎn)原料的企業(yè)被迫上調(diào)產(chǎn)品價(jià)格轉(zhuǎn)化壓力。據(jù)了解。沁芳園的綠豆沙先后兩次調(diào)價(jià)，現(xiàn)在每碗漲價(jià)35%，由原來的2元/ 碗，調(diào)整至現(xiàn)在3元/碗。“不敢漲太多，原料漲價(jià)250%，產(chǎn)品卻不能跟著這樣漲，擔(dān)心顧客接受不了，”何先生表示。和禧餅坊同樣在兩個(gè)月前將綠豆餅的價(jià)格從1元調(diào)整到1.5元/個(gè)。

產(chǎn)品價(jià)格的提升隨之而來的自然是銷量的聯(lián)動(dòng)反應(yīng)。何先生坦誠(chéng)，盡管只漲價(jià)35%，但仍然影響了沁芳園的綠豆沙糖水銷售。升價(jià)之前所有分店一日可以賣500碗~600碗綠豆沙，升價(jià)后銷量降了20%，毛利降低50%。

同樣的遭遇也發(fā)生在和禧餅坊身上。江帆告訴記者，漲價(jià)后綠豆餅的銷量比平常大跌1/3，雖然漲價(jià)了，但綠豆餅產(chǎn)品的利潤(rùn)僅能保持在微利的狀態(tài)。如果綠豆的價(jià)格還是居高不下，我們會(huì)考慮推出其他單品替代。“南瓜如果不及時(shí)賣出去會(huì)腐爛，炒家難以吞貨，價(jià)格會(huì)比較穩(wěn)定，我們兩個(gè)月前推出了售價(jià)1元的南瓜餅?！?/P>

綠豆價(jià)格近期又回漲

很多市民都以為隨著國(guó)家對(duì)惡意囤積綠豆行為的大力打擊，綠豆能有所降價(jià)，但記者近日在廣州部分超市走訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，綠豆的價(jià)格似乎又有小幅反彈。

在好又多新港店記者見到，散裝綠豆的價(jià)格依然在9.5元/斤。市民黃小姐對(duì)此頗有怨言：最近買過一次是7.99元的，但現(xiàn)在又漲到了9.5元 /斤，怎么又漲起來了？何先生指出，臨近中秋節(jié)和國(guó)慶節(jié)，五谷雜糧都會(huì)升價(jià)。從目前的趨勢(shì)看來，綠豆價(jià)格到年底都不會(huì)降低，甚至還會(huì)有小幅度升高的可能性。

何先生告訴記者，除了綠豆之外，今年蓮子價(jià)格上升30%，目前拿貨價(jià)去到33元/斤、百合、雪耳均升價(jià)10%，蔗糖由220元/100斤上漲至270元/100斤，這些都讓下游產(chǎn)業(yè)倍感壓力。

月餅：原料成本全線升三成月餅零售價(jià)普漲一成

目前月餅行業(yè)基本上已經(jīng)舉辦了前期的訂貨會(huì)。記者了解到，今年蓮子、糖、花生油、紅豆沙、綠豆沙和糕點(diǎn)面粉等原材料全線漲價(jià)三成，不堪成本壓力的月餅企業(yè)紛紛將銷售價(jià)格提升一成左右，今年市民買月餅更貴了。

原料價(jià)格漲幅超三成

受農(nóng)副產(chǎn)品市場(chǎng)價(jià)格影響，今年生產(chǎn)月餅的主要原材料成本與去年同比大幅上漲，如蓮子價(jià)格約為4.8萬(wàn)元/噸，同比上漲165%；五仁類原材料同比上漲40~60%；糖約為5500元/噸，同比上漲30%；花生油約為1.7萬(wàn)元/噸，同比上漲50%；面粉約為5000元/噸，同比上漲15%；此外人力成本同比也上漲了30%。一些對(duì)原材料要求嚴(yán)格的生產(chǎn)企業(yè)，其成本上升幅度更高，如廣州酒家集團(tuán)生產(chǎn)月餅長(zhǎng)期采用的優(yōu)質(zhì)桂花糖價(jià)格就達(dá)5800元/ 噸，與市面普通糖相比成本增加不少。

嘉士利董事譚朝均在接受記者采訪時(shí)表示，原材料漲價(jià)嚴(yán)重影響了公司月餅的生產(chǎn)成本，令月餅生產(chǎn)成本比去年同期上漲33%。

月餅價(jià)格普漲一成

生產(chǎn)成本增加必將帶來今年月餅市場(chǎng)價(jià)格的上漲，據(jù)了解，包括廣州三大品牌在內(nèi)的幾乎所有的月餅企業(yè)均提出了月餅出廠價(jià)，幅度都超過10%。今年月餅生產(chǎn)成本整體上漲三成，但這不可能直接等量地向消費(fèi)者傳導(dǎo)，蓮香樓總經(jīng)理向記者表示：蓮香樓迫于成本壓力，已將主要品種的月餅零售價(jià)上調(diào)10%。

譚朝均認(rèn)為，農(nóng)產(chǎn)品的價(jià)格整體上漲主要是市場(chǎng)流資推動(dòng)和產(chǎn)區(qū)失收造成的，時(shí)間會(huì)持續(xù)到今年10月后，才有可能緩下來，農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格上漲了，企業(yè)的盈利能力下降，市場(chǎng)的價(jià)格水平無(wú)法完全吞掉原材料的上漲幅度。

為了減少成本上漲帶來的壓力，廣州酒家集團(tuán)一是在原材料價(jià)格低位時(shí)提前簽訂協(xié)議，并通過大批量采購(gòu)壓低價(jià)格來控制進(jìn)貨成本；二是大力進(jìn)行技術(shù)改造，引進(jìn)先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備，減少能耗，提高正品率；三是提升整體管理能力，有效降低單位人力成本，提高生產(chǎn)率。通過上述措施將大部分原材料價(jià)格上升的壓力進(jìn)行內(nèi)部消化，保證整體月餅價(jià)格體系的穩(wěn)定。

譚朝均則表示，為應(yīng)對(duì)原材料上漲帶來月餅的成本增加，公司今年直接采購(gòu)紅豆、綠豆、蓮子，直接加工成月餅餡料，在保證餡料品質(zhì)的同時(shí)，降低了餡料的成本，同時(shí)提高月餅的餡料純正度，控制今年月餅生產(chǎn)總量。此外，為了降低月餅的生產(chǎn)成本，很多企業(yè)會(huì)采取節(jié)省餡料的做法，如蓮蓉和豆沙不用純正，但嘉士利仍然會(huì)堅(jiān)持在原材料價(jià)格高漲的前提下，月餅餡料使用純正蓮蓉和純豆沙，保證月餅的品質(zhì)為先，生產(chǎn)銷售總量控制在去年的基礎(chǔ)上，不擴(kuò)張，主做品牌，讓消費(fèi)者享受到真正的高品質(zhì)月餅。

百元月餅將成主流

受制于原材料上漲的壓力，月餅商紛紛提價(jià)，但是記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這并不意味著市民今年買到的都是貴價(jià)的月餅。據(jù)了解，今年廣州酒家單價(jià)在百元左右的品種占月餅總銷量的70%，這些實(shí)惠型的月餅將成為月餅市場(chǎng)的主導(dǎo)品種。在蓮香樓對(duì)外發(fā)布的2010年中秋月餅價(jià)格表中可發(fā)現(xiàn)，今年蓮香樓主推的月餅品種與去年相差無(wú)幾，仍然是以蛋黃蓮蓉月餅、五仁咸肉月餅等傳統(tǒng)月餅為主?？胺Q廣式月餅代表的“雙黃純正白蓮蓉月餅”已從去年的98元/盒，上漲至108元 /盒。

記者獲悉，今年蓮子價(jià)格相比去年同期上漲了165%，五仁類原材料同比上漲40%—60%，但是廣州蓮香樓等較知名的老字號(hào)月餅，今年仍堅(jiān)持選用湘蓮生產(chǎn)月餅的蓮蓉餡。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，湘蓮蓮香味重，顆粒飽滿且淀粉多，做出來的蓮蓉膠性、粘性和透明性強(qiáng)，但相應(yīng)的價(jià)格也比普通的蓮子更高。