2012/5/1 15:56

中國數(shù)據(jù)

“反式脂肪酸日均攝入量是0.6克”值得分析

50多年前，即有學者認識到植物氫化油的危險性。1957年，美國明尼蘇達大學科學家A ncel K eys在《柳葉刀》上發(fā)文，稱氫化油所含反式脂肪酸會導致心臟病。油脂企業(yè)則反戈一擊，稱動物油脂才是健康殺手。

反式脂肪酸的危險性引起學界廣泛關注，是30年前的事。文章開頭所述哈佛大學研究人員的調(diào)查結(jié)果公布前的1990年，荷蘭營養(yǎng)研究人員M artijnK atan等，將每日膳食的反式脂肪酸量控制在33-34克左右，3周后發(fā)現(xiàn)，血清中的“好”膽固醇降低，“壞”膽固醇增高。這意味著，反式脂肪酸對心血管的危害，比動物油脂中飽和脂肪酸更甚，飽和脂肪酸只減少“好”膽固醇，不增加“壞”膽固醇。

美國農(nóng)業(yè)部迅速跟進，設立基金研究本土情形，驗證了M artijnK atan“抑好增壞”的結(jié)論，但并不認為反式脂肪酸比飽和脂肪酸危險。

而今，反式脂肪酸的危害已有公論：可能引發(fā)動脈粥樣硬化和冠心病等心血管疾病、糖尿病，干擾必需脂肪酸的代謝，抑制嬰幼兒的生長發(fā)育。世界衛(wèi)生組織、聯(lián)合國糧農(nóng)組織在2003年版《膳食營養(yǎng)與慢性疾病》中建議，“反式脂肪酸的最大攝取量不超過總能量的1%”。

中國的氫化技術是舶來品，中國人對氫化油危害的認識也滯后于歐美。出版于1986年的一本油脂技術書中，雕鴻蓀這樣寫道：反式異構酸(注即反式脂肪酸)的營養(yǎng)價值問題，一直引人關注，很多研究結(jié)果說明，長期食用氫化油，于人體血清中甘油三酯及膽固醇的含量沒有顯著變化，即對人體不存在問題。到1990年代，油脂類專業(yè)期刊上有關反式脂肪酸的文章，基本停留在翻譯、綜合階段。

進入21世紀，中國官方和研究人員紛紛就中國人反式脂肪酸攝入量等問題進行調(diào)查。2008年衛(wèi)生部發(fā)布的最新版《中國居民膳食指南》中，單列一小節(jié)建議人們遠離反式脂肪酸。內(nèi)稱，由于膳食模式不同，我國居民膳食中反式脂肪酸攝入量目前遠低于歐美等國家，其所提供能量的比例未超過總能量的2%，尚不足以危害機體，但也應盡可能少吃富含氫化油脂的食物。

衛(wèi)生部的數(shù)據(jù)顯示，中國人的反式脂肪酸日均攝入量是0.6克。中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)學專家李再貴認為，這個數(shù)據(jù)值得分析，“基數(shù)中包括數(shù)量巨大的農(nóng)村人口，但他們平時很少吃蛋糕、喝咖啡、吃蛋黃派，接觸到反式脂肪酸的機會不多。在城市人群中，有一部分人每天的攝入量可能遠遠超過國際標準，即2-3克?！薄氨热缒撤N餅干，如果含油量為20%，按反式脂肪酸占油脂總量20%這個平均水平算，你吃100克餅干，可能就有4克反式脂肪酸。”