2012/5/1 15:57

反式脂肪酸只大量存在于西點(diǎn)和西式快餐中，由于膳食結(jié)構(gòu)的不同，歐美國(guó)家在反式脂肪酸上的擔(dān)憂程度本應(yīng)遠(yuǎn)超中國(guó)。然而，中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)“西化”傾向也已經(jīng)非常嚴(yán)重。

一則關(guān)于植物黃油危害的媒體報(bào)道，再次將反式脂肪酸推至風(fēng)口浪尖——這個(gè)廣泛存在于國(guó)內(nèi)食品市場(chǎng)中的“隱性殺手”，終于脫離學(xué)術(shù)問題層面，上升為公共衛(wèi)生領(lǐng)域新的爭(zhēng)議焦點(diǎn)。

這不是反式脂肪酸第一次在國(guó)內(nèi)引起強(qiáng)烈反響。2006年2月，麥當(dāng)勞薯?xiàng)l在一次檢測(cè)中被發(fā)現(xiàn)反式脂肪酸含量達(dá)到8克/份，對(duì)比之前的數(shù)據(jù)增加了1/3。該事件直接導(dǎo)致了美國(guó)對(duì)反式脂肪酸更為嚴(yán)厲的管控措施，在國(guó)內(nèi)亦引發(fā)軒然大波。

然而“薯?xiàng)l事件”并沒有帶給國(guó)人以足夠的警示，反式脂肪酸在短暫喧囂后迅即回歸食品科學(xué)界。在等待建立標(biāo)示制度前，消費(fèi)者面對(duì)充斥著反式脂肪酸的食品市場(chǎng)，依然不知所措。

研究起步

中國(guó)專家自上世紀(jì)90年代起，就同步注意到反式脂肪酸問題，但絕大多數(shù)研究集中在探討反式脂肪酸對(duì)人體的危害，以及分析檢測(cè)方法等方面，很少進(jìn)行大規(guī)模數(shù)據(jù)調(diào)研。直到2008年，國(guó)外學(xué)術(shù)雜志上才第一次有了來自中國(guó)食品市場(chǎng)反式脂肪酸含量的情況。

這篇發(fā)表在《食品科學(xué)雜志》上的報(bào)告，來自福州大學(xué)生物科學(xué)與工程學(xué)院教授傅紅于2005年啟動(dòng)的一項(xiàng)研究，該研究對(duì)福州市場(chǎng)上97種流行西式食品進(jìn)行了檢測(cè)，以此來調(diào)查中國(guó)市售食品中反式脂肪酸含量情況。

2009年，傅紅又與解放軍總醫(yī)院（301醫(yī)院）營(yíng)養(yǎng)科研究員趙霖教授合作，補(bǔ)充調(diào)查了70種北京地區(qū)的西式食品和快餐食品，調(diào)查結(jié)果發(fā)表在2010年10月的《中國(guó)食品學(xué)報(bào)》上。

與此同時(shí)，南昌大學(xué)、江南大學(xué)、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)等少數(shù)專家團(tuán)隊(duì)，進(jìn)行了食品市場(chǎng)反式脂肪酸含量的實(shí)際調(diào)查。

不過，中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所教授楊月欣告訴《財(cái)經(jīng)國(guó)家周刊》記者，關(guān)于基礎(chǔ)數(shù)據(jù)缺失的說法不夠客觀，一些由政府有關(guān)部門委托的評(píng)估調(diào)查并未向外公布。

“沒公布出來，不一定政府部門不知道。不是說你在科學(xué)文獻(xiàn)上沒找到，就沒有做過。”楊月欣表示，衛(wèi)生部早就開始監(jiān)測(cè)評(píng)估了，而作為衛(wèi)生部下屬的相關(guān)機(jī)構(gòu)，營(yíng)養(yǎng)食品所也一直在進(jìn)行反式脂肪酸的研究。

據(jù)悉，在衛(wèi)生部主管的《中國(guó)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)管理》雜志今年4月份創(chuàng)刊號(hào)上，已經(jīng)在重點(diǎn)呼吁出臺(tái)反式脂肪酸控制標(biāo)準(zhǔn)的問題。楊月欣團(tuán)隊(duì)還發(fā)表了名為“中國(guó)市場(chǎng)食品中反式脂肪酸分析調(diào)查初探”的報(bào)告。

超標(biāo)爭(zhēng)議

在兩位專家的報(bào)告中，中國(guó)人攝入反式脂肪酸的現(xiàn)狀觸目驚心。

世界衛(wèi)生組織/聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織在《膳食、營(yíng)養(yǎng)與慢性疾病》（2003年版）中建議，反式脂肪酸應(yīng)占每天總能量的1%以下，即每人日均限量2克左右。而多種國(guó)內(nèi)市售食品均超過這一標(biāo)準(zhǔn)。

根據(jù)傅紅報(bào)告中的調(diào)查數(shù)據(jù)，在共計(jì)167種被檢樣品中87%含有反式脂肪酸，包括所有的奶酪制品、95%的洋快餐、蛋糕、面包、油炸薯?xiàng)l類小吃等。約90%的冰淇淋、80%的人造奶油和71%的餅干中均檢出含有反式脂肪酸。

其中，威化餅干和蛋糕、派類烘焙食品中大部分添加了高達(dá)30%反式脂肪酸含量的氫化植物油。吃兩個(gè)獨(dú)立小包裝的某品牌蛋黃派，相當(dāng)于攝入反式脂肪酸近3克。而一份“洋快餐”套餐中反式脂肪酸含量也高達(dá)1~2克。

楊月欣的報(bào)告也顯示，一份100克重標(biāo)注使用了“植物起酥油”的小熊餅，其反式脂肪酸含量就高達(dá)5.45克。而在100克重的現(xiàn)售小攤奶茶中，反式脂肪酸含量也達(dá)到4.65克。楊月欣特別強(qiáng)調(diào)，“奶茶尤其需要注意，因?yàn)槠洹榛癄顟B(tài)特性需要，氫化油投其所好。品質(zhì)差的奶茶一天喝一杯（約為150~200 克），攝入反式脂肪酸大大超過2克上限?！?/P>

若參照以上兩份報(bào)告中各種食品的詳細(xì)數(shù)據(jù)，以當(dāng)前很多年輕人的飲食習(xí)慣為準(zhǔn)，每日攝入超過2克的反式脂肪酸絕非難事。

不過，在11月9日衛(wèi)生部新聞發(fā)布會(huì)上，中國(guó)疾病預(yù)防控制中心食品與營(yíng)養(yǎng)所張堅(jiān)表示，根據(jù)初步的監(jiān)測(cè)結(jié)果，目前中國(guó)居民的反式脂肪酸人均攝入量在0.6克左右，遠(yuǎn)低于歐美國(guó)家的水平。

對(duì)此傅紅認(rèn)為，用人均攝入量來評(píng)價(jià)反式脂肪酸的危害是不科學(xué)的。“中國(guó)人口基數(shù)大，地區(qū)發(fā)展不均衡。大城市的飲食結(jié)構(gòu)和反式脂肪酸的攝入情況，是更為重要的。”

此外，針對(duì)新出臺(tái)的嬰幼兒反式脂肪酸管理標(biāo)準(zhǔn)，傅紅強(qiáng)調(diào)還應(yīng)考慮在嬰兒食品外，母乳和6個(gè)月后的輔食，同樣是反式脂肪酸攝入途徑?！耙獜恼麄€(gè)食物鏈的角度考慮，脫離大環(huán)境的控制，只考慮嬰兒食品是不夠的?！备导t說。

“關(guān)于中國(guó)人已攝入反式脂肪酸含量的情況，現(xiàn)在還沒有權(quán)威評(píng)價(jià)結(jié)果。”中國(guó)糧油學(xué)會(huì)油脂分會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、江南大學(xué)食品學(xué)院教授王興國(guó)說，“我們初步的調(diào)查結(jié)果是我國(guó)居民反式脂肪酸人均日攝入量為1.06g，其中城市1.44g，農(nóng)村0.92g，分別占日攝入總能量的0.42%、0.61%和0.36%，中國(guó)人對(duì)反式脂肪酸的攝入量不會(huì)比日本高，而目前日本并沒有規(guī)定標(biāo)識(shí)和限制問題，因?yàn)楦鶕?jù)日本調(diào)查的結(jié)果，日本人反式酸攝入量是安全的。”

此外，王興國(guó)指出，作為反式脂肪酸主要來源的氫化植物油生產(chǎn)企業(yè)并不多，氫化設(shè)備也比較特殊。據(jù)測(cè)算，全國(guó)每年氫化植物油的產(chǎn)量在10萬噸左右，占每年約2300萬噸食用油脂總消耗量很小的比例。