2013/4/23 22:19

古來(lái)就有：“不是陽(yáng)澄湖蟹好，人生何必住蘇州”的名句 。章太炎夫人這句名言道出了金秋十月大多數(shù)食客的想法；中秋節(jié)前收到鮮品會(huì)(www.xianpinhui.com)的邀請(qǐng)共赴陽(yáng)澄品蟹，讓我這饞了好久的小編終于有了機(jī)會(huì)一睹今年“第一網(wǎng)”的陽(yáng)澄湖蟹！

陽(yáng)澄湖就像它的名字一樣，水質(zhì)澄清，陽(yáng)光透底遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，像一塊晶瑩的翡翠。陽(yáng)澄湖水產(chǎn)資源十分豐富，每到丹桂飄香的季節(jié)，陽(yáng)澄湖大閘蟹便成了人民爭(zhēng)相品嘗的美味和送禮佳品。陽(yáng)澄湖大閘蟹素有“蟹中之王”的美稱。青背白肚金爪黃毛，十肢矯健，蟹肉豐滿，營(yíng)養(yǎng)豐富。

9月22日是二十四節(jié)氣中的“秋分”，也是蘇州陽(yáng)澄湖大閘蟹的開(kāi)捕日。辛苦養(yǎng)殖了一季的大閘蟹，又到了出水的時(shí)節(jié)。按照慣例，開(kāi)捕前要舉行個(gè)儀式，今年選在了湖畔的蓮花島碼頭舉行有傳統(tǒng)色彩的開(kāi)捕儀式。上午10點(diǎn)開(kāi)捕儀式開(kāi)始，蓮花島碼頭上鑼鼓喧天漁歌陣陣，幡旗飄飄，蟹鄉(xiāng)人載歌載舞舉行傳統(tǒng)的陽(yáng)澄湖大閘蟹開(kāi)捕儀式。

我們乘坐快艇去鮮品會(huì)的養(yǎng)殖基地捕撈今年陽(yáng)澄湖蓮花島的第一網(wǎng)大閘蟹，在船上他們介紹：陽(yáng)澄湖大閘蟹因“水”而貴陽(yáng)澄湖大閘蟹，又名金爪蟹。蟹身不沾泥，俗稱清水大蟹，體大膘肥，青殼白肚，金爪黃毛。雌者成金黃色，雄者如白玉狀，滋味鮮美。因大閘蟹生長(zhǎng)在陽(yáng)澄湖里 ，水質(zhì)好，所以大閘蟹品質(zhì)高 。

這是第一次自己捕撈大閘蟹，雖然有些吃力但是在好奇心的驅(qū)使下終于完成了捕撈，捕撈后如何判斷大閘蟹的成色，也算是一門不深不淺小學(xué)問(wèn)。鮮品會(huì)的周總教我們了一個(gè)選蟹的方法：首先，選蟹要先看外殼，若殼呈現(xiàn)墨綠色，帶有光澤，則肉厚壯實(shí)，殼呈黃色，大多比較瘦弱;其次，還要看肚臍，若肚臍外凸，蟹大都膏滿脂肥，肚臍內(nèi)凹，大都膘體不足;然后，蟹足也是關(guān)鍵，足上絨毛叢生，長(zhǎng)而挺者為上品。

開(kāi)吃啦！正如明代文學(xué)家張岱就曾說(shuō)食大閘蟹“不加醋鹽而五味俱全”。而對(duì)待大閘蟹，最好的待遇就是清蒸了它，清蒸除了能最大限度地保持大閘蟹的原汁原味外，更能突出大閘蟹的色、香、味，在揭開(kāi)蟹蓋的那一剎那，入眼的膏黃脂肥肉甜，再蘸上精心調(diào)制的姜汁醋，得了，這個(gè)中秋絕對(duì)完美了。