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2013/4/23 22:20
東方衛(wèi)視大型美食真人秀《頂級廚師》經(jīng)過兩個月的嚴(yán)酷考驗，三十多場競技，四位強(qiáng)者問鼎之戰(zhàn)上演。比賽至此，與其說是挑戰(zhàn)對方，不如說是對自己廚藝不懈的追求。
10月14日晚21點最后終極大戰(zhàn)第一輪還原四道經(jīng)典菜系，選手分兩組制作以魚、蝦為主食的料理，分別是將軍過橋，松仁魚米，瓜姜生蝦絲，錦繡蝦絲。揚(yáng)州傳統(tǒng)名菜的將軍過橋，要求將黑魚片滑炒，魚骨熬湯，一魚兩吃，魚片潔白、滑嫩，魚湯濃白如乳，具有香鮮、脆糯風(fēng)味。同一種食材在不同調(diào)味和火候是成敗的關(guān)鍵。上海名菜松仁魚米，由鮭魚作為魚米，青椒、松子等做配料，要對不同食材的特性要有百分百的了解，通過滑炒的制作方式，達(dá)到菜肴顏色鮮艷，魚米軟嫩，松仁香脆的口感。瓜姜生蝦絲以大明蝦肉為主要，將蝦肉切成細(xì)絲，賦以瓜姜絲滑炒，蝦絲色澤潔白，清香解膩，并對刀工有著極高的要求。錦繡蝦絲是粵菜名菜，以蝦醬為主料，配以五彩繽紛的菜絲炒制而成，外觀五彩繽紛，口感鮮嫩滑爽，對于火候的把握是難點。想用小河蝦戰(zhàn)勝大明蝦的對決，可是逼著 “小家碧玉”和“大家閨秀”“別苗頭”。
最后進(jìn)入總決賽的兩名選手，將在兩個小時內(nèi)自由發(fā)揮，完成三道菜，包括：一道前菜，一道熱菜，和一道點心。冬陰功墨魚，用特制的意大利橄欖油和泰國冬陰功醬巧妙結(jié)合，涼拌墨魚，使其鮮滑彈牙，口味酸辣爽口。三蝦塔，用中式手法將河蝦做成蝦絲，用西式手法將龍蝦肉拌做沙拉，兩者結(jié)合，使其口感鮮香嫩滑，清新怡人。
選手們精心準(zhǔn)備，結(jié)合中西特色，大膽嘗試，并符合創(chuàng)意性和組合性，挑戰(zhàn)性也極高，在他們心中，贏要贏得漂亮，輸也要輸?shù)糜凶饑?yán)。由于比賽機(jī)制三局兩勝，第二道菜顯得尤為重要，香酥蛋梅雞，將整只雞腌制后蒸熟，再下鍋油炸，若蒸的時間過多，會使雞皮過濫而無法達(dá)到酥脆的效果。菠蘿蟹黃蝦球，必須用面包片包裹用蝦糜和蟹黃制成的蝦球后，慢慢炸熟，掌握好油炸的火候是成敗的關(guān)鍵。
為了成為名副其實的“中國第一位頂級廚師”，兩位選手都卯足了全力，傾其所能，對餐后點心也是成竹在胸。法式烤布雷的外殼是一層脆的焦糖，內(nèi)餡是奶油布丁，配以中式豆沙，中西合璧。中式酥皮點心有數(shù)千年悠久歷史，制作方法復(fù)雜，需經(jīng)過反復(fù)折疊，形成數(shù)百層面皮，再經(jīng)油炸面皮膨脹，形成層次分明又香酥可口的酥皮。對于難度系數(shù)如此高的菜品，選手們強(qiáng)大的內(nèi)心不斷供應(yīng)著正能量，享受這最后三道菜的烹調(diào)過程。