2013/4/24 10:38

每經(jīng)記者 黃志偉 發(fā)自北京

“為了保證食品安全，我們應該在整個產(chǎn)業(yè)鏈上構建安全防線。”昨日（3月11日），全國政協(xié)委員、西藏奇正藏藥(18.10,0.00,0.00%)董事長雷菊芳對 《每日經(jīng)濟新聞》記者表示，今年她的提案之一就是建議參照國際標準水平，盡快制定我國調味品類的相關標準，增加微生物指標限定，并建議推廣使用國際通行的設備技術進行安全生產(chǎn)。

據(jù)了解，調味品在食品應用上非常廣泛，是一種重要的食品原料，可用于肉制品、膨化食品、速凍食品、方便食品、中西式糕點等。由于目前市場上所用的調味品大多為初級加工的農(nóng)產(chǎn)品(5.89,-0.01,-0.17%)，質量不穩(wěn)定，細菌容易超標，對食品的應用衛(wèi)生安全性產(chǎn)生了極大的危害。前些年，中國出口農(nóng)產(chǎn)品就因農(nóng)藥殘留及微生物檢測不合格而被退貨，金額高達74億美元。

芽孢菌耐高溫是肉制品的腐敗的重要原因。有專家對肉制品生產(chǎn)常用的調味品中芽孢菌含量檢測結果顯示，每克白胡椒、肉豆蔻、粉、姜粉、花椒粉中含有芽孢菌數(shù)量達1000至10000個。雷菊芳表示，從這組測試數(shù)據(jù)可以知道，調味品中的芽孢菌含量很高，是肉制品中芽孢菌的主要來源。因此，她建議在使用之前，應對調味品進行滅菌。

“建立標準應是第一步。”雷菊芳說，“應結合我國國情提高調味品類食品的相關標準，制定新的調味品類國家標準，尤其要重視衛(wèi)生指標中微生物的明確限定。”

據(jù)雷菊芳介紹，我國現(xiàn)行的調味品標準中，對于微生物的指標控制較少，更沒有提出要針對調味品進行滅菌處理，例如GB/T7900-2008/ISO959-2:1998白胡椒標準和GB/T7901-2008/ISO959-1:1998黑胡椒標準中，只提到了對于水分、灰份等的要求，沒有特別提出對于微生物的限定標準；GB/T23183-2009辣椒粉標準中，在衛(wèi)生指標里只限定不得檢出蘇丹紅，對于其他致病菌完全沒有提及。

目前，國際上不少國家已將辣椒粉的標準明確到微生物的個數(shù)，比如澳大利亞食品標準中就規(guī)定辣椒粉及胡椒粉中沙門氏菌不得檢出；在荷蘭食品標準中限定了辣椒粉中包括腸桿菌科、霉菌、致病微生物、金黃色葡萄球菌等四種微生物數(shù)量；加拿大、智利、新西蘭、挪威、西班牙、瑞士都制定了專門針對調味品的食品標準。

對于滅菌方法，雷菊芳建議推廣過熱蒸汽瞬時滅菌技術，盡快出臺對于過熱蒸汽瞬時滅菌技術的相關扶植政策，對于研發(fā)生產(chǎn)及使用過熱蒸汽瞬時滅菌技術設備的企業(yè)進行補貼政策或資金支持，使之生產(chǎn)出真正的綠色調味品。

據(jù)了解，過熱蒸汽瞬時滅菌技術是采用國際上的廣泛應用于食品、調味品和植物原料等微生物的滅殺方法，美國、歐洲、日本等發(fā)達國家已成熟應用近80年，廣泛應用于食品、調味品和植物原料等微生物的滅殺，是一種無殘毒的實用滅菌方法。

由于成本較高，目前這種方法并未在國內普及。目前化學方法滅菌是一種常用滅菌法，其缺點是會有化學殘留，氣味也會明顯的變差。輻照方法對調味品進行殺菌是調味品企業(yè)常用另外一種滅菌方法，其生產(chǎn)成本較低，能達到衛(wèi)生指標，但存在輻照產(chǎn)品殘留物問題，且經(jīng)過輻照處理后被處理食品的存在色澤褪色、口味變差、氣味變劣等問題。

近期由于輻照產(chǎn)品殘留物的問題引起消費者的關注，國家也要求凡是有輻照的產(chǎn)品必須在標簽上注明輻照食品。盡管目前對輻照食品的安全性尚無定論，但目前日本、歐盟已禁止或嚴格限制進口輻照食品及含輻照調料的食品。

原文地址：http://finance.sina.com.cn/consume/20130312/013114795162.shtml