2013/4/23 22:18

生產(chǎn)技術(shù)水平影響牛初乳效用

從曾經(jīng)的無限膨脹，到如今的明令禁止，一度是很多人眼中“免疫力金牌”的牛初乳似乎從高峰跌至谷底。不過，記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，盡管在嬰幼兒配方食品市場幾乎銷聲匿跡，但是在保健食品市場，牛初乳產(chǎn)品依舊風(fēng)生水起，然而這樣的“火熱”背后依舊充滿了質(zhì)疑。

其實，國人最早開始熟知牛初乳大概要從上世紀(jì)末本世紀(jì)初算起，彼時被譽(yù)為“21世紀(jì)免疫之王”的牛初乳在很多人眼里看來簡直就是“充滿神奇”。牛初乳市場真正的“膨脹”則是在2003年“非典”之后。據(jù)業(yè)內(nèi)人士估計，我國牛初乳的市場保守估計60億元，加上延伸產(chǎn)品大概100億元。

記者在國家食品藥品監(jiān)督管理局官方網(wǎng)站查詢到，除了乳制品以外，國產(chǎn)牛初乳保健食品共60多個批號，其中不乏哈藥、湯臣倍健(微博)(65.400,0.65,1.00%)、中脈等品牌。

國內(nèi)奶業(yè)專家王丁棉表示，對于僅涉足牛初乳產(chǎn)品的企業(yè)來說，由于該部分產(chǎn)品份額不大，所以影響不大。但對于將嬰幼兒牛初乳產(chǎn)品作為重點產(chǎn)品經(jīng)營的企業(yè)來說，將不得不面臨轉(zhuǎn)型。

在朱毅看來，牛初乳行業(yè)如果不解決生產(chǎn)技術(shù)和健康風(fēng)險的問題，那么依舊是充滿質(zhì)疑和謊言的。

她表示，無論是對于嬰幼兒還是成人來說，目前市場上的牛初乳產(chǎn)品在宣傳時最熱衷的便是宣傳其中所含的IgG(免疫球蛋白)含量高，可以增強(qiáng)人體的免疫力。

然而，IgG又是極不穩(wěn)定的，擠出后2小時內(nèi)必須冷藏，在加工過程中也不能接觸到60℃以上的高溫，否則活性便會消失。這在現(xiàn)有的生產(chǎn)技術(shù)水平下幾乎是不可能實現(xiàn)的。朱毅表示，單就不能接觸高溫而言，目前市場上的牛初乳粉等如何避免高溫干燥便是一個難題，因此市場上的牛初乳即便是真正的牛初乳，其中的IgG到底能保留多少，是否如商業(yè)宣傳那樣真實或只是一個謊言就存在很大的爭議。

另外，牛初乳作為復(fù)雜的、不穩(wěn)定的食品，其產(chǎn)量也并不是太高，然而目前市場上各類打著牛初乳旗號在銷售的產(chǎn)品并不少見。

記者看到，很多打著牛初乳片、牛初乳粉在銷售的產(chǎn)品，其標(biāo)簽中并未標(biāo)注牛初乳含量。朱毅表示，由于目前國內(nèi)沒有針對牛初乳的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，因此對其中蛋白質(zhì)等指標(biāo)也無人檢測，“如果牛初乳含量很少的產(chǎn)品也以部分代替整體，以牛初乳名義高價售出的話，顯然就是真真正正的商業(yè)謊言”。

增強(qiáng)免疫力牛初乳并非唯一法寶

“如果解決了技術(shù)難題，使得復(fù)雜的不穩(wěn)定的牛初乳變得簡單穩(wěn)定，那么牛初乳無疑是有利于嬰幼兒成長發(fā)育的”。朱毅表示，然而，目前的條件顯然還不成熟。

因此無論是成人還是孩子，專家強(qiáng)調(diào)都不應(yīng)在尚未能去弊留利的情況下盲目追逐牛初乳。對于嬰幼兒來說，母乳才是最好的食物。

牛初乳存在諸多健康風(fēng)險

所謂牛初乳，按照衛(wèi)生部相關(guān)規(guī)定中解釋，為從正常飼養(yǎng)的、無傳染病和乳房炎的健康母牛分娩后7天內(nèi)產(chǎn)出的牛乳。牛初乳遭受的健康質(zhì)疑并不少，其中較多的一項便是其中含激素風(fēng)險。

朱毅介紹，一般來說，牛初乳中的激素水平很高，0-2天的牛初乳是普通牛奶中雌激素的10倍以上，即便是第7天的牛初乳其中的雌激素含量也高于普通牛奶好幾倍。

因此，如果正常嬰幼兒乃至成人長期服用牛初乳，牛初乳會作為一種外源性雌激素干擾人體正常的內(nèi)分泌，從而影響人的生長發(fā)育，甚至?xí)T發(fā)很多疾病。

另外，朱毅還強(qiáng)調(diào)，很多商家在銷售牛初乳時會強(qiáng)調(diào)其中的IgG對于嬰幼兒來說極其需要。其實胎兒在母親腹中時，媽媽可以通過胎盤將IgG傳遞給孩子，而牛則無法通過胎盤將IgG傳遞給小牛，因此牛初乳中IgG的含量極高，這也是人們一直以來視牛初乳為增強(qiáng)免疫力法寶的重要原因之一。

不過，由于IgG水平在采集后會迅速下降，并在牛初乳中越來越少，通常在奶牛場，為了保證小牛的存活，農(nóng)場主會將前幾天的牛初乳給小牛吃，過后幾天便將小牛帶走，這一行為會使得母牛受到刺激，產(chǎn)生哀嚎等反應(yīng)，此時分泌出的乳汁叫做“異常乳”，這一牛初乳對于孩子甚至成人的健康是極為不利的。

因此，朱毅強(qiáng)調(diào)，對于一些特殊人群來說，牛初乳的確可以起到增強(qiáng)抵抗力的作用，然而對于正常人和正常的嬰幼兒來說，牛初乳中的激素等風(fēng)險還是需要人們理性認(rèn)識。

人初乳更適宜嬰幼兒

很多家長認(rèn)為IgG含量高的牛初乳對孩子健康更有利，然而李永進(jìn)則表示，人初乳才是最合適孩子的，對于孩子來說也更利于健康。

他介紹，人初乳是嬰幼兒出生后7天內(nèi)媽媽分泌的母乳。與人初乳相比，牛初乳的蛋白質(zhì)含量更高，但卻以酪蛋白為主，而過高的蛋白含量可能會影響嬰幼兒的腎臟功能。就免疫球蛋白而言，牛初乳的免疫球蛋白也比人初乳高，以IgG為主，而人初乳的則以IgA為主。

對于嬰幼兒而言，人初乳相較于牛初乳更為優(yōu)異還在于其中的乳鐵蛋白含量更高，是牛初乳的5倍。

牛初乳的激素含量也更高，李永進(jìn)表示，牛初乳的成分與嬰幼兒需求有很大差距，激素含量高可能給嬰幼兒發(fā)育帶來風(fēng)險。

對于母乳喂養(yǎng)不足的孩子來說，含牛初乳的配方奶粉也并不是好的選擇。李永進(jìn)表示，此時應(yīng)該選擇普通的配方奶粉喂養(yǎng)嬰幼兒，因為配方奶粉是根據(jù)嬰兒的營養(yǎng)需要，在普通奶粉的基礎(chǔ)上加以調(diào)配的奶制品。調(diào)整牛奶中不符合嬰兒營養(yǎng)特點的成分，減少部分酪蛋白，增加乳清蛋白；減少飽和脂肪酸，增加不飽和脂肪酸，如DHA；有的配方奶粉中還加入了乳糖，含糖量接近人乳，使各種營養(yǎng)成分的含量及比例更接近人乳，是適合嬰幼兒較為理想的食品。

選購吃法皆有講究

記者看到，目前市場上很多牛初乳產(chǎn)品的適用人群都寫著所有階段人群適用，或是沒有標(biāo)明具體的適宜人群。

對此，專家指出，牛初乳并非人人皆宜。朱毅表示，由于免疫球蛋白進(jìn)入腸胃能否抵抗胃酸仍存在疑問，因此在服用時需要注意一些問題。適宜人群在服用牛初乳時，可以空腹服用，這樣的話腸道負(fù)擔(dān)小，吸收也會更好。另外，不同的牛初乳產(chǎn)品其成分含量不同，有的可以直接服用，有的需要配合奶粉服用，因此要服多少量、如何服用最好能仔細(xì)閱讀說明。

專家強(qiáng)調(diào)，牛初乳中的活性成分不能遇熱，因此在服用時最好用低于50℃的溫開水沖調(diào)服用，不要和碳酸飲料一起服用，以免破壞其中的活性物質(zhì)。

李永進(jìn)還強(qiáng)調(diào)，對待諸如牛初乳等營養(yǎng)產(chǎn)品來講，很多成分的確是機(jī)體的重要成分，然而正常均衡的飲食即可以滿足機(jī)體的需要。而且，食物中各種營養(yǎng)成分對智力都有重要作用，如果撇開營養(yǎng)均衡，只看重單一某種成分對智力的作用而進(jìn)行額外補(bǔ)充，顯然是不可取的。對于正常個體而言，在健康飲食外如果過量補(bǔ)充某一種或幾種營養(yǎng)成分，會造成新的不均衡。

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