2013/9/29 10:10

導(dǎo)語：近日，市食藥監(jiān)局發(fā)布了食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)《冷鮮雞生產(chǎn)和經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》，向市民征詢意見。該《規(guī)范》對冷鮮雞的生產(chǎn)過程、包裝、流通等環(huán)節(jié)作了詳細(xì)的要求。上海人習(xí)慣吃活殺雞、吃白斬雞，對購買冷鮮雞還有些顧慮。冷鮮雞和冰凍雞到底有哪些不同，記者試著在《規(guī)范》中尋找答案。

《規(guī)范》規(guī)定，冷鮮雞必須是嚴(yán)格執(zhí)行檢疫制度的雞經(jīng)過屠宰放血、脫毛、去爪、去內(nèi)臟后，迅速進(jìn)行冷卻處理，然后分割、修整、包裝，在后續(xù)的加工、流通和零售過程中始終保持在0℃—4℃范圍內(nèi)，保質(zhì)期在7天內(nèi)的鮮雞肉。銷售環(huán)節(jié)中，只有經(jīng)專門培訓(xùn)的具備冷鮮雞銷售資格的銷售人員才可以經(jīng)營冷鮮雞。

對于活禽的宰殺過程，《規(guī)范》也作出了細(xì)致的規(guī)定：必須經(jīng)檢疫、宰前再檢、電麻、放血、浸燙脫毛、拔毛、割氣管、凈膛等一系列工序才能完成宰殺，整個宰殺過程到進(jìn)入冷庫應(yīng)不超過120分鐘。每一個步驟都有細(xì)節(jié)的規(guī)范，例如浸燙過程中的水必須是流動的生產(chǎn)用水，浸燙水溫在60℃—62℃，浸燙時間為60秒—90秒，可以根據(jù)各種雞的品種、均重等因素進(jìn)行調(diào)控，但不能將雞胸燙白。

據(jù)了解，此前與冷鮮雞生產(chǎn)、加工、質(zhì)量控制、檢測等相關(guān)的全程質(zhì)量控制技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系尚未建立，《規(guī)范》為首次發(fā)布。（記者 陳杰）

原文地址：http://shipin.people.com.cn/n/2013/0927/c85914-23061047.html