2013/10/28 09:58

導(dǎo)語(yǔ)：目前，食用油市場(chǎng)存在標(biāo)識(shí)混亂、概念繁多、調(diào)和油比例不明等諸多亂象，普通消費(fèi)者對(duì)此疑慮重重。然后，食用油不僅僅存在于我們自己家的餐桌上，餐廳、酒樓，甚至各種各樣的食品零嘴，都不缺少它的身影。而威脅健康的陰影，也無(wú)處不在。

“花生調(diào)和油中實(shí)際上花生油所占比例不到5%”、“一滴橄欖油也能叫橄欖調(diào)和油？”……食用調(diào)和油雖然是各大企業(yè)毛利較高的產(chǎn)品，但一直為市場(chǎng)所詬病。而糧油企業(yè)也以商業(yè)機(jī)密為由對(duì)各自食用調(diào)和油的配方比例嚴(yán)格保密。

本報(bào)記者分別在北京和上海地區(qū)糧油批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)行調(diào)查發(fā)現(xiàn)，盡管各冠名調(diào)和油的油種不同，但是標(biāo)簽標(biāo)注時(shí)將油種從大到小依次標(biāo)注，而大豆油、菜籽油是調(diào)和油中含量最大的油種，一般都會(huì)超過(guò)40%。

中儲(chǔ)糧小包裝食用油公司人士明確指出，市場(chǎng)上五花八門(mén)的花生調(diào)和油、橄欖調(diào)和油等，冠名油種的占比不會(huì)超過(guò)總油量的10%。企業(yè)所做的是概念炒作，追逐更多利潤(rùn)。

中儲(chǔ)糧油脂有限公司副總經(jīng)理王慶榮表示：可能廠家不愿意公開(kāi)配方有一個(gè)潛在原因，就是公開(kāi)配方等于公開(kāi)成本。沒(méi)有了盈利賣(mài)點(diǎn)，這是主要品牌企業(yè)都是不愿意做的。

而更讓外界擔(dān)心的是食用調(diào)和油中棕櫚油的存在，棕櫚油飽和脂肪酸的含量超過(guò)50%，營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)比豬油還差。當(dāng)溫度降低時(shí)，它會(huì)與豬油一樣凝結(jié)成白色固體。長(zhǎng)期食用棕櫚油會(huì)造成人體血清飽和脂肪酸攝入過(guò)量，導(dǎo)致膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白升高，從而引發(fā)心腦血管疾病。

食用調(diào)和油亂象種種歸根結(jié)底是新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的難產(chǎn)，而難產(chǎn)原因，除了涉及是否公布配方比例等外，檢測(cè)手段缺失也是主要原因。

調(diào)和油的隱秘配方

中儲(chǔ)糧油脂營(yíng)銷(xiāo)公司透露，市場(chǎng)上的冠名油種調(diào)和油，冠名油種不會(huì)超過(guò)10%，有些企業(yè)甚至不到1%

記者在北京和上海市場(chǎng)上看到，目前調(diào)和油產(chǎn)品五花八門(mén)，包括有花生調(diào)和油、濃香花生調(diào)和油、原香花生調(diào)和油、橄欖調(diào)和油、橄欖葵花油、橄欖香調(diào)和油、大豆調(diào)和油、山茶調(diào)和油、芝麻香調(diào)和油、花生芝麻香調(diào)和油、核桃花生芝麻調(diào)和油、芥花調(diào)和油、葵花籽調(diào)和油等等，市場(chǎng)上以其中一油種冠名的調(diào)和油不下十余種，再加上未冠名主打特色等調(diào)和油，市場(chǎng)上的調(diào)和油不下20多種。

但是目前令消費(fèi)者感到困惑的是，盡管食用調(diào)和油市場(chǎng)品類(lèi)繁多，但一直以來(lái)各家糧油企業(yè)的產(chǎn)品配方卻從“不為外人道也”。

以益海嘉里公司旗下金龍魚(yú)品牌推出的一款以魚(yú)油為賣(mài)點(diǎn)的食用調(diào)和油為例，記者在上海某超市中看到，其配料表僅顯示含有：大豆油、菜籽油、花生油、魚(yú)油、芝麻油及食品添加劑。魚(yú)油的成分究竟有多少，該公司未做出標(biāo)注，消費(fèi)者也無(wú)法從其他渠道獲得成分信息。

一位在成分配方領(lǐng)域從事研究工作多年的人士告訴記者，雖然沒(méi)有體現(xiàn)出具體的成分比例，但是根據(jù)一般的慣例，該產(chǎn)品中越是靠前的配料，表明其成分就越多。

以此來(lái)看，金龍魚(yú)的該款產(chǎn)品“魚(yú)油”成分排在第四位，幾乎可以判定其成分比例一定在25%以下。

而國(guó)內(nèi)一家糧油企業(yè)的人士告訴記者說(shuō)，一般而言，食用調(diào)和油配方的前兩位占到最大比例，后面的配方成分幾乎都不足10%。

目前主流品牌都未公布原料所占比例，僅有后來(lái)者中儲(chǔ)糧金鼎小包裝食用油在去年8月公布了其食用調(diào)和油的配料比例：大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、葵花籽油、芝麻油、橄欖油和茶籽油八種油種，成分比例分別為47.5%、41.40%、6%、2.5%、1%、0.4%、0.6%和0.6%。這款5L的調(diào)和油市場(chǎng)售價(jià)在65元左右。

而市場(chǎng)上主流品牌調(diào)和油主要配料大豆油、菜籽油含量跟金鼎的配料比例差不多，區(qū)別就是其他油種多少。據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，其他品牌花生油、葵花籽油等價(jià)格仍相對(duì)高的油種含量會(huì)更少，也不會(huì)添加0.6%的橄欖油和0.6%的茶油，各大主流品牌類(lèi)似的調(diào)和油都在70元以上，而花生調(diào)和油或者葵花籽調(diào)和油價(jià)格都在5L每桶80元以上。

作為行業(yè)潛規(guī)則的挑戰(zhàn)者，中儲(chǔ)糧油脂營(yíng)銷(xiāo)公司更是指出，市場(chǎng)上的冠名油種調(diào)和油，冠名油種不會(huì)超過(guò)10%，有些企業(yè)甚至不到1%，此前有“一滴橄欖油也能叫橄欖調(diào)和油”的說(shuō)法。

上海浦東地區(qū)的一家糧油批發(fā)商告訴記者說(shuō)：“現(xiàn)在食品調(diào)和油的產(chǎn)品要看賣(mài)點(diǎn)，像橄欖油、魚(yú)油的調(diào)和油賣(mài)得很好，而普通的大豆調(diào)和油買(mǎi)的人越來(lái)越少。”

中儲(chǔ)糧油脂營(yíng)銷(xiāo)公司人士表示，市場(chǎng)上的5L橄欖調(diào)和油售價(jià)在120多元，實(shí)際上橄欖油的成分不到10%，企業(yè)都是定價(jià)就高不就低。事實(shí)上，通過(guò)各油種的價(jià)格就能算出這種調(diào)和油價(jià)格是否定價(jià)過(guò)高。

中儲(chǔ)糧油脂公司人士表示，為了計(jì)算出1桶5L的橄欖調(diào)和油價(jià)格高低，可以拿1L裝橄欖油對(duì)比。市場(chǎng)上1L橄欖油售價(jià)在100元左右，5L裝橄欖調(diào)和油按照含10%橄欖油計(jì)算就是含有0.5升橄欖油，價(jià)格在50元，而市場(chǎng)上普通5L調(diào)和油在60元左右，二者相加也就110元左右，并且有利可圖。而實(shí)際上，市場(chǎng)售價(jià)高出這個(gè)價(jià)格10多元，這意味著價(jià)格虛高。

知情人士告訴記者，“某主打花生油為主的知名食用油企業(yè)的花生調(diào)和油，實(shí)際上花生油在該調(diào)和油中所占比例不到5%?！?/P>

今年8月份，中儲(chǔ)糧又推出一款金鼎3D芥花調(diào)和油，5L售價(jià)129.9元。這款油芥花油占比50%、玉米油占33.3%、橄欖油占16.7%，其中橄欖油的含量有0.84升，如果按照該配比去超市各購(gòu)買(mǎi)1桶售價(jià)30元/1.8L芥花油、玉米油和1L橄欖油調(diào)和，實(shí)際價(jià)格超過(guò)140元，高出金鼎售價(jià)10元多。

中儲(chǔ)糧油脂銷(xiāo)售公司人士表示：“公布了調(diào)和油的配方比例，也就公開(kāi)了成本，就無(wú)法借概念新穎、炒作風(fēng)味調(diào)和油概念來(lái)提高利潤(rùn)了。”

正因?yàn)閷?duì)于調(diào)和油配方比例的不明確和質(zhì)疑，消費(fèi)者對(duì)食用調(diào)和油的信心正在衰退。AC尼爾森近幾年的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，作為國(guó)內(nèi)第一大食用油消費(fèi)品類(lèi)，2010年調(diào)和油占比40.6%，2011年下降到37.1%，2012年下降到33.7%，已經(jīng)連續(xù)兩年下滑。