2016/8/29 09:49

水湖鎮(zhèn)位于省會(huì)合肥最北部的長(zhǎng)豐縣北，原名水家湖，因水姓居民占多數(shù)而得名。而我們的主人公，一個(gè)擁有幾十家主題餐廳，2000多平方米現(xiàn)代化中央廚房的餐飲嬌子就是在這樣的一個(gè)縣城小鎮(zhèn)里長(zhǎng)大的……

遍布全國(guó)幾十家的主題餐廳，2000多平方米現(xiàn)代化中央廚房，創(chuàng)造這一切只用了短短2年多的時(shí)間。這讓人不禁浮想，壹鼎鮮是得到了哪個(gè)財(cái)團(tuán)投注巨資?還是擁有哪家餐飲巨鱷的雄厚背景?然而都不是!當(dāng)創(chuàng)始人金立兵將他的創(chuàng)業(yè)史娓娓道來(lái)時(shí)，他描繪的期望是一個(gè)像阿里巴巴一樣的餐飲一站式生活服務(wù)平臺(tái)的巨無(wú)霸形象。

餐飲生涯(別人上學(xué)，他輟學(xué)打工)

金立兵，土生土長(zhǎng)的水家湖人，家中共有六個(gè)兄弟姐妹，家境貧苦。1997年，16歲的他為了能為家中帶來(lái)更多的經(jīng)濟(jì)收入，也為看看外面的世界，尚未成年的他，在一個(gè)摸黑的夜晚，爬上了通往外面世界的拉貨火車。那時(shí)他全身的家當(dāng)是他攢了4年的私房錢，一共100元。

那輛火車最終把他帶到了寧波，一個(gè)以海鮮出名的臨海城市。因?yàn)闆]有一技之長(zhǎng)，又只認(rèn)識(shí)一個(gè)老鄉(xiāng)在寧波從事廚師行業(yè)，別無(wú)選擇的他便一頭扎進(jìn)了餐飲這個(gè)行業(yè)。只因聽教他的師傅說(shuō)，人只要能吃苦好學(xué)，就能掙很多錢。他便努力的學(xué)習(xí)廚師技能，其中心酸冷暖自知。憑借努力，20歲那年，他獲得了出國(guó)學(xué)習(xí)廚藝技能的機(jī)會(huì)。在接下來(lái)幾年里，數(shù)次赴港澳臺(tái)、新馬泰、澳洲、新西蘭等地學(xué)習(xí)的過(guò)程中，他深深的愛上了餐飲這行，逐漸開始對(duì)海鮮美食有了自己獨(dú)特的見解。

后來(lái)他受邀進(jìn)入了一家餐飲公司并逐步走到行政總廚的位置，并帶領(lǐng)公司成為國(guó)內(nèi)餐飲百?gòu)?qiáng)的企業(yè)。這樣的成就，讓他在在餐飲圈里小有名氣!在別人羨慕的眼光中，他卻陷入了沉思。他一直在問(wèn)自己，這是自己想要的生活嗎?他曾經(jīng)對(duì)海鮮執(zhí)拗的想法和見解如果一直給別人打工要如何實(shí)現(xiàn)呢?

于是，在2010年年初，他毅然辭去了當(dāng)時(shí)令人艷羨的集團(tuán)行政總廚的位置，以技術(shù)入股的方式進(jìn)入了一家快餐公司。憑借他多年的餐飲經(jīng)驗(yàn)，他建議公司成立中央廚房，這一舉動(dòng)使中國(guó)的餐飲行業(yè)較早的向西方國(guó)家那樣實(shí)行了機(jī)械化、標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)。也許他生性就是一個(gè)不甘平庸的人，也許他骨子里就一直流淌著創(chuàng)業(yè)的血，在公司被列入上海市白領(lǐng)午餐工程重點(diǎn)扶持對(duì)象之時(shí)，在公司已經(jīng)融資超過(guò)5000萬(wàn)時(shí)，卻因?yàn)檫@家企業(yè)屬于家族式管理模式，他再次毅然選擇離開。

初次創(chuàng)業(yè)碰壁(別人打工，他創(chuàng)業(yè))

2011年年中，金立兵帶著他打工攢下和家人湊集的所有積蓄500萬(wàn)元，一頭沖到上海閘北，開辦了他人生的第一家酒店：上海一舟漁港酒店。因?yàn)槌醮蝿?chuàng)業(yè)、經(jīng)驗(yàn)不足，只一年的時(shí)間，他不但賠掉了自己所有的積蓄，還負(fù)債500多萬(wàn)……最落魄的時(shí)候，連打車的錢都沒有。

在這樣不得已的情況下，他默默的關(guān)了自己的酒店，帶著還愿意跟著他的兄弟們，一行三四十人來(lái)到了江蘇蘇州的一家餐飲集團(tuán)，再次開啟打工生涯。事后他說(shuō)，再次打工不是他想要的結(jié)果，但他放下不一直跟著他的那些兄弟們，不能讓他們過(guò)年回家時(shí)兩手空空。

他雖然再次選擇打工，卻仍舊不忘初心，利用工作之便，又多次前往港澳臺(tái)，考察餐飲市場(chǎng)，考察海鮮市場(chǎng)。慢慢的，他的內(nèi)心在告訴他，他的夢(mèng)想明確了，他注定會(huì)跟海鮮打上交道。

因?yàn)閴?mèng)想，蘇州終究只能是他的臨時(shí)落腳點(diǎn)，在蘇州僅僅停留半年多，在安頓好了他的兄弟們，他再次結(jié)束打工生涯。身著一身便裝，再次回到上海，開始了又一次的創(chuàng)業(yè)生涯。因?yàn)橛辛松洗蝿?chuàng)業(yè)失敗的教訓(xùn)，他這次選擇大眾餐飲作為跳板，2013年年底，他已經(jīng)有了兩家餐飲管理有限公司和數(shù)家餐飲門店。

再次創(chuàng)業(yè)，造就壹鼎鮮(創(chuàng)業(yè)失敗，別人認(rèn)命，他東山再起)

在有了一部分啟動(dòng)資金后，2014年，經(jīng)過(guò)深思熟路，他帶著曾經(jīng)對(duì)海鮮執(zhí)拗的想法和見解，毅然和他的團(tuán)隊(duì)啟動(dòng)了“壹鼎鮮辣鹵海鮮”這個(gè)項(xiàng)目!果不其然，當(dāng)壹鼎鮮海貨工場(chǎng)的第一家門店開在魔都上海的心臟陸家嘴八佰伴附近時(shí)，質(zhì)疑之聲再次不絕于耳，“海鮮怎么能鹵著吃呢?“、”海鮮搞得這么辣，簡(jiǎn)直就是糟?！比欢?014年剛過(guò)，辣鹵海鮮已經(jīng)悄然風(fēng)靡上海，在已開的三家門店里，每天的食客絡(luò)繹不絕，紛紛傳誦和分享著辣鹵海鮮帶給他們的快樂(lè)享受。

說(shuō)起壹鼎鮮辣鹵海鮮的創(chuàng)立，不得不提到2013年，一次偶然的機(jī)會(huì)，金立兵赴臺(tái)灣考察時(shí)，在當(dāng)?shù)氐氖苛忠故信加龊ｕr新吃法，讓他和同行的人贊不絕口，無(wú)疑為他奉上了打開夢(mèng)想大門的鑰匙!匆匆結(jié)束臺(tái)灣考察之后，他立馬開始籌劃：要把臺(tái)灣士林夜市的這種海鮮新吃法加以改進(jìn)，也讓大陸的老百姓能享受這樣的美味!海鮮一般情況下，多是清蒸、姜蔥炒的吃法，雖然保住了食材的新鮮，單終究口味單一。可不可以既能保持食材的新鮮，又能可以口味多樣，尤其是香辣誘人?本著餐飲行業(yè)近二十年的經(jīng)驗(yàn)，本著健康飲食的理念，經(jīng)過(guò)幾十次國(guó)內(nèi)外海產(chǎn)基地的考察、選材，經(jīng)過(guò)幾百次的產(chǎn)品研發(fā)，經(jīng)過(guò)幾千次的敏思苦想，壹鼎鮮辣鹵海鮮終于問(wèn)世了!

當(dāng)時(shí)間步入了2016年，壹鼎鮮已經(jīng)在全國(guó)幾十個(gè)省市遍布了近百家餐飲連鎖主題餐廳，壹鼎鮮也已經(jīng)進(jìn)入了中央廚房式的現(xiàn)代化連鎖餐飲企業(yè)運(yùn)作模式。另外壹鼎鮮電商的板塊也開始悄然布局……

當(dāng)合伙人們沾沾自喜，準(zhǔn)備分紅的打算時(shí)，他再次做出舉措：壹鼎鮮要走全國(guó)連鎖的模式，而且這僅僅是他計(jì)劃的第一步……

如果說(shuō)2014至2015年是餐飲O2O模式風(fēng)起云涌的時(shí)期，那么2016年的餐飲O2O則已經(jīng)趨于理性，80%的泡沫已經(jīng)破碎。但就在這時(shí)，作為壹鼎鮮的創(chuàng)始人，敏銳的嗅覺讓他再次啟動(dòng)他的第二步計(jì)劃：開啟壹鼎鮮的電商之路——做自己獨(dú)特的餐飲體驗(yàn)店(海貨工場(chǎng))和電商平臺(tái)(壹鼎鮮)銷售相結(jié)合的新型餐飲O2O經(jīng)營(yíng)模式。

時(shí)至今日，金立兵仍滿懷感慨，他一直跟他們的團(tuán)隊(duì)說(shuō)：“創(chuàng)立壹鼎鮮，是他畢生的夢(mèng)想和追求，人一輩子一定要努力的完成一件自己想做的事情，這樣的人生才不會(huì)白過(guò)。選擇餐飲業(yè)，也許是當(dāng)時(shí)命運(yùn)的安排，但選擇海鮮，選擇壹鼎鮮辣鹵海鮮，一定是自己內(nèi)心信仰的所指?！彼步?jīng)常給員工說(shuō)：“每一道菜，都有它的生命，只有用心去烹調(diào)，才會(huì)被人們所喜愛和傳送!”

經(jīng)過(guò)多年的鋪墊，壹鼎鮮已經(jīng)成功走出了夢(mèng)想的第一步。壹鼎鮮辣鹵海鮮的品牌定位、產(chǎn)品獨(dú)特性、產(chǎn)業(yè)鏈規(guī)劃、企業(yè)發(fā)展方向，都是他和團(tuán)隊(duì)在總結(jié)、分析了此前的經(jīng)驗(yàn)與教訓(xùn)后，深思熟慮的結(jié)果。但是要打造一個(gè)巨無(wú)霸餐飲一站式生活服務(wù)平臺(tái)，壹鼎鮮只是剛剛開始。金立兵表示，目前全新升級(jí)的中央廚房正是推動(dòng)壹鼎鮮更上一層樓的強(qiáng)大助力。

升級(jí)版中央廚房，把關(guān)節(jié)能保鮮

在餐飲業(yè)，一下子爆紅的例子不少，“各領(lǐng)風(fēng)騷幾年”，要想長(zhǎng)久經(jīng)營(yíng)，高品質(zhì)的原料、口味穩(wěn)定的出品、嚴(yán)格的管理和周到的服務(wù)等都是必要條件。在這些方面，金立兵和其團(tuán)隊(duì)早已穩(wěn)健布局，包括制定了跳出傳統(tǒng)餐飲業(yè)的周密商業(yè)計(jì)劃、網(wǎng)羅與培養(yǎng)人才，以及在設(shè)備和供應(yīng)鏈上向高科技、工廠化、流程化的方向轉(zhuǎn)化。

金立兵介紹道，作為重中之重的原材料，壹鼎鮮的海鮮都直接來(lái)源于自己的獨(dú)有供應(yīng)渠道，連云港、青島、舟山的一手優(yōu)質(zhì)海鮮源源不斷地被運(yùn)送到壹鼎鮮。但在他看來(lái)，這還不夠，如何更好更高效地處理、烹飪這些上好原材料?如何保障近百家分店，乃至未來(lái)的幾百家分店供應(yīng)口感統(tǒng)一又新鮮健康的食物?如何讓供應(yīng)量穩(wěn)步上升?以及，如何迎合未來(lái)進(jìn)一步旺盛發(fā)展的需求?

壹鼎鮮的管理層早就考慮到以上這些問(wèn)題，并找到了完美的解決方案——開創(chuàng)先河的“中央廚房”應(yīng)運(yùn)而生。不同于傳統(tǒng)意義上的中央廚房，壹鼎鮮的中央廚房規(guī)模大、設(shè)備先進(jìn)、科技與技術(shù)含量極高，并擁有食品公司級(jí)的資質(zhì)。其他中央廚房一般是嘈雜、擁擠、熱火朝天的氛圍，到了這里，變身成安靜、有序、電腦化操作的高科技環(huán)境。

濃郁的工業(yè)化氣息、整潔的不銹鋼臺(tái)面、一目了然的區(qū)間劃分，穿著工作服的工作人員、精密的流水化操作，讓一份份食材和半成品有條不紊地流轉(zhuǎn)。作為食品加工的總基地，壹鼎鮮的中央廚房中，每個(gè)區(qū)域都按照功能進(jìn)行了嚴(yán)格的劃分，如加工車間設(shè)立了貨區(qū)、原料儲(chǔ)存區(qū)、加工區(qū)、成品包裝區(qū)、成品儲(chǔ)存出貨區(qū)。每一個(gè)功能區(qū)不僅進(jìn)行了溫度分區(qū)，布局上還讓操作人員能夠直接進(jìn)入自己的工作區(qū)，避免清潔區(qū)與污染區(qū)人員動(dòng)線相互交叉，形成了國(guó)標(biāo)級(jí)食品安全的保障體系。

消費(fèi)者最關(guān)心的是食品的口味與安全問(wèn)題。中央廚房的引入意味著物流配送的時(shí)效性、食品口味的標(biāo)準(zhǔn)化以及產(chǎn)品的豐富化這幾個(gè)方面的大力提升。中央廚房機(jī)械化、流水線生產(chǎn)的加工工藝，確保了多達(dá)7種的豐富而穩(wěn)定的口味。對(duì)于海鮮這種食材來(lái)說(shuō)，中央廚房通過(guò)系統(tǒng)下單、海陸空無(wú)縫、實(shí)時(shí)配送等方式，有效滿足了對(duì)食材的保鮮。針對(duì)不同渠道的不同需求，中央廚房還可以提供凈料、成品、半成品等多種產(chǎn)品規(guī)格。

一個(gè)如此先進(jìn)的中央廚房需要巨大的投入，但這筆投資對(duì)于壹鼎鮮這樣的餐飲集團(tuán)而言是必不可少的，意味著采購(gòu)成本最優(yōu)化、門店成本最低化、人員成本最優(yōu)化等紅利。首先，中央廚房充當(dāng)著原材料采購(gòu)基地的角色;其次，由中央廚房集中加工、門店只需完成最后一道制熟工藝，不需要加工環(huán)節(jié)的門店可以有效節(jié)約廚房的面積，這在寸土寸金的商業(yè)區(qū)能夠進(jìn)一步節(jié)省租金開支，體現(xiàn)成本優(yōu)勢(shì)。

金立兵解說(shuō)道：“引進(jìn)中央廚房，在成本節(jié)約上有很大的成效。一方面是原料成本得到了有效壓縮。中央廚房通過(guò)大批量進(jìn)貨減少中間環(huán)節(jié)，使產(chǎn)品原料具有價(jià)格優(yōu)勢(shì)。同時(shí)集中加工提高了原料綜合利用能力，邊角余料可以通過(guò)再加工進(jìn)行使用，減少浪費(fèi)。另一方面是人力資源成本，中央廚房的設(shè)置，使各分店縮小或者取消了后廚，減少勤雜人員。比如，我們?cè)跊]有建立中央廚房之前，每個(gè)分店后廚至少要有4-5人，如開30家分店共需150人。如果建立了中央廚房，總體員工數(shù)量約30人的話，平均到各店，單個(gè)連鎖店的后廚就只需1-2人，這很大程度上節(jié)約了人力成本。同時(shí)，門店還能節(jié)約店鋪面積以此節(jié)約租金，或者將后廚的面積更多設(shè)計(jì)為客人用餐的區(qū)域，以增加就餐人數(shù)提高收益?！?/p>

繪就新型餐飲王國(guó)的未來(lái)藍(lán)圖

壹鼎鮮集團(tuán)大手筆建立中央廚房的另一大原因，正是為了迎合了品牌進(jìn)一步拓展的需求。金立兵透露，集團(tuán)有一個(gè)“5年計(jì)劃”，打造新型餐飲O2O經(jīng)營(yíng)模式。從創(chuàng)立到現(xiàn)在的2年內(nèi)是開設(shè)和拓展線下實(shí)體店，包括直營(yíng)和加盟店;第3年開始著力于建設(shè)線上電子商務(wù)的網(wǎng)絡(luò)與發(fā)展;第4、5年則將進(jìn)軍商超零售渠道，打造全方位的立體網(wǎng)絡(luò)。

中央廚房采用集中化生產(chǎn)的方式，可以同時(shí)供應(yīng)門店、零售點(diǎn)、電商、商超等不同的銷售途徑，更加有效地降低成本。而從進(jìn)貨、加工、制作、包裝、冷鏈運(yùn)輸，最后到銷售終端，整個(gè)流程可以控制在48小時(shí)之內(nèi)，其產(chǎn)業(yè)鏈效率與食品新鮮度不言而喻。

有了高瞻遠(yuǎn)矚又腳踏實(shí)地的藍(lán)圖，金立兵胸有成竹，構(gòu)建了一個(gè)前景遠(yuǎn)大的經(jīng)營(yíng)模式，并具備持續(xù)盈利能力;有了技術(shù)與設(shè)備的支持，壹鼎鮮集團(tuán)在“硬件”上擁有了足夠的底氣;而在“軟件”上，金立兵的最有力武器則是他本人和他的團(tuán)隊(duì)。

作為一位企業(yè)創(chuàng)立人兼最高級(jí)管理者，在某種程度上，金立兵本人的風(fēng)格對(duì)企業(yè)文化有著深刻的影響。他自我要求高、有想法有主見、有開拓和創(chuàng)新精神，同時(shí)很有人情味、注重細(xì)節(jié)。壹鼎鮮的企業(yè)文化也別有特色，對(duì)于包括基層一線工作人員在內(nèi)的全體員工，在管理上要求嚴(yán)格的同時(shí)，有情有誠(chéng)，比如關(guān)愛員工，比如所有員工工資的20%會(huì)直接轉(zhuǎn)到其父母的賬戶上，提倡孝心與愛心。

“人才是一個(gè)企業(yè)最大的財(cái)富”，壹鼎鮮集團(tuán)的管理團(tuán)隊(duì)內(nèi)，有從各領(lǐng)域聘請(qǐng)來(lái)的高級(jí)人才，也有從基層一步步升上來(lái)的老員工。大家齊心協(xié)力，為企業(yè)廣闊的發(fā)展前景貢獻(xiàn)心力?？梢灶A(yù)見，壹鼎鮮集團(tuán)的“5年計(jì)劃”會(huì)順利實(shí)施，繪就一個(gè)新型的餐飲王國(guó)藍(lán)圖。

品牌故事

壹鼎鮮辣鹵海鮮是源自臺(tái)灣，來(lái)自上海的知名辣鹵品牌。它傳承了傳統(tǒng)鹵味的鹵制方法，獨(dú)創(chuàng)了油水融合的鹵制工藝，國(guó)內(nèi)首創(chuàng)鹵味海鮮吃法!壹鼎鮮秉承健康飲食的理念，堅(jiān)持選用最新鮮的食材，配以50多種 天然香料調(diào)制秘方辣鹵，以確保我們的產(chǎn)品0添加劑!壹鼎鮮要用純正的食客之心，鹵出中國(guó)人最火辣的情!

壹鼎鮮辣鹵海鮮經(jīng)營(yíng)模式是由餐飲體驗(yàn)店(海貨工場(chǎng))和電商平臺(tái)(壹鼎鮮)銷售相結(jié)合的新型餐飲O2O經(jīng)營(yíng)模式。在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，壹鼎鮮堅(jiān)持以顧客需求為導(dǎo)向，以健康飲食為目的，尋找一群“愛生活、愛美食、愛健康、愛分享”的“樂(lè)活一族”!

目前壹鼎鮮辣鹵海鮮已在上海、天津、江蘇、安徽、河北、河南、浙江、湖北、福建、江西開出近百家家分店，壹鼎鮮辣鹵海鮮是中國(guó)餐飲海鮮美食較早定位為“輕奢”的餐飲品牌，公司計(jì)劃未來(lái)2年內(nèi)在上海總部新開設(shè)門店30家以上 ，外省新開設(shè)200家以上的分店。

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