SPAIN DELI DAY | 走進(jìn)西班牙火腿與奶酪構(gòu)筑的美食世界

2021/9/30 11:31

有時候僅僅只是一面之緣，就會讓人印象深刻，西班牙的伊比利亞火腿和奶酪正是如此。

世界上出產(chǎn)火腿和奶酪的地方不少，那為什么西班牙的伊比利亞火腿和奶酪會如此讓人癡迷？這個答案，其實(shí)可以在SPAIN DELI DAY 西班牙美食之日里找到答案。

SPAIN DELI DAY 西班牙美食之日由西班牙對外貿(mào)易發(fā)展和投資局（ICEX）和西班牙駐上?？傤I(lǐng)事館經(jīng)濟(jì)商務(wù)處共同舉辦，作為 #SpainFoodNation（西班牙美食國度） 全球推廣框架下的一次盛會，在西班牙農(nóng)業(yè)漁業(yè)和食品部（MAPA）和西班牙伊比利亞豬種行業(yè)聯(lián)合會（ASICI）的大力支持下，這一次活動以西班牙伊比利亞火腿和奶酪為主題。

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走進(jìn)西班牙火腿與奶酪世界

這場活動隨著西班牙駐上海經(jīng)濟(jì)商務(wù)領(lǐng)事胡安何塞?薩巴亞先生的開場致辭而拉開序幕。

從伊比利亞火腿背后的傳統(tǒng)和文化的積淀，到片火腿的精湛工藝和技巧，主廚大衛(wèi)·谷滋蔓先生以生動幽默的方式開啟了一堂內(nèi)容豐富而生動的伊比利亞火腿大師課。結(jié)合中西審美的共同與差異之處，他又詳盡地分享如何運(yùn)用火腿進(jìn)行擺盤、造型，如何將美味透過視覺的藝術(shù)傳達(dá)給食客。

此外，浸潤西班牙伊比利亞火腿行業(yè)多年的谷滋蔓先生還別開生面地分享了火腿如何與中餐混搭，干貨滿滿。這充滿想象與藝術(shù)凝聚的見解讓西班牙火腿的多元和包容性更清晰地展現(xiàn)在觀眾眼前，讓在場觀眾為之驚嘆。

大衛(wèi)·谷滋蔓先生帶來大師課

下午，西班牙奶酪講座和伊比利亞火腿講座分別開啟，為什么西班牙伊比利亞火腿與奶酪能在全球享有盛譽(yù)，在這兩場講座里便能找到答案。在西班牙奶酪講座上，觀眾們對于來自西班牙奶酪有了新的認(rèn)識。很多人認(rèn)為好奶酪來自法國，但其實(shí)西班牙的奶酪所具有的多樣性和出眾的品質(zhì)使其在全球聞名。200多個品種，選用牛奶、山羊奶和綿羊奶制成，都是原生的種類，甚至曾有一款西班牙奶酪在拍賣會上拍出1公斤2萬多美元的高價，載入了吉尼斯世界紀(jì)錄。

同樣作為世界知名的美食的伊比利亞火腿，擁有悠久的傳統(tǒng)和嚴(yán)格的分級制度。由于養(yǎng)殖時間長，養(yǎng)殖環(huán)境要求高，因此其價格也不菲。不過，即便價高，也絲毫不影響西班牙火腿成為眾多食客的偏愛。

這次伊比利亞火腿講座詳細(xì)而清晰地介紹了火腿的傳統(tǒng)歷史、制作工藝、分級制度以及進(jìn)口準(zhǔn)入，接著上午的大師課，讓觀眾更全面地認(rèn)識西班牙伊比利亞火腿。

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首屆西班牙火腿大賽，精彩不止

在9月23日的SPAIN DELI DAY，西班牙伊比利亞火腿切片和擺盤造型大賽首度舉辦。

此次比賽共八位參賽選手，他們必須在30分鐘的時間內(nèi)，完成一個圓盤的切片火腿，并在木質(zhì)托盤上造型和擺盤。片火腿比賽看似簡單，但其實(shí)大有文章，擺盤、配色、大小、厚薄缺一不可，連剩下的火腿都要求保持形狀平整，需要大量的重復(fù)練習(xí)和經(jīng)驗(yàn)。

這次比賽最終由評委團(tuán)評選出了現(xiàn)場“最佳片火腿大獎”和“最佳擺盤造型獎”，同時，在場觀眾也積極參與投票，評選出了現(xiàn)場“最佳觀眾評審獎”。

當(dāng)天“最佳片火腿大獎”得主（右二）當(dāng)天“最佳擺盤造型獎”得主（左三）

當(dāng)天“最佳觀眾評審獎”（左二）此次，橄欖畫報也特別采訪了分別獲得當(dāng)天“最佳片火腿大獎”得主吉米與“最佳觀眾評審獎”得主芳芳，他們得獎的秘訣是什么？不妨來一看究竟。

To吉米：

您是如何接觸到片火腿的？獲獎有怎樣的秘訣？您對西班牙文化有怎樣的了解？

火腿切割師吉米：

我上一份工作是在上海的一家僑資西班牙食品進(jìn)口貿(mào)易公司工作，職位是西班牙火腿切片師。當(dāng)時作為一個西班牙火腿小白。從接觸去骨火腿的切片開始，慢慢對西班牙火腿有了一點(diǎn)點(diǎn)了解。這次比賽能獲獎我是很驚喜的，當(dāng)時發(fā)揮的并不算非常好。

獲獎秘訣肯定談不上，只能說做為火腿切割師，必須要熱愛它，要有責(zé)任心和足夠耐心去把每一片火腿切好，能把西班牙火腿切片幾乎完美的擺盤呈現(xiàn)給食客，讓賓客能在食指大動前就怦然心動。

對于西班牙文化，我接觸最多的還是那些美酒和美食，像起泡酒、芝士、橄欖油、海鮮飯、眼花繚亂的TAPAS等都是心頭好，最關(guān)心的還是最著名的西班牙火腿啦，希望未來有機(jī)會能更全面的了解西班牙文化！

To芳芳：

您是如何接觸到片火腿的？獲獎有怎樣的秘訣？您對西班牙文化有怎樣的了解？

火腿切割師芳芳：

我第一次接觸火腿是在朋友的生日宴會上，第一次看到很驚艷，原來火腿可以在專業(yè)的火腿師的切割成如此薄如蟬翼的小片，滿滿的儀式感太震撼了！

對于獲獎很榮幸感謝大家的認(rèn)可和支持！我認(rèn)為一個好的火腿師除了需要精湛的切割技術(shù)，還需擺盤技術(shù)。好的切割技術(shù)也需要火腿師的精心擺盤來添加火腿的美感，讓人產(chǎn)生食欲和賞心悅目，做到色香味俱全！

對于西班牙文化，我最先想到的是斗牛文化和足球文化還有西班牙的節(jié)日文化。西班牙人熱情好客，一年四季各個地區(qū)有許許多多的節(jié)日如奔牛節(jié)、四月節(jié)、圣胡安節(jié)等等....不過做為女性的我非常喜歡西班牙的弗朗明戈，舞姿優(yōu)美動人，西班牙女郎熱情奔放。

還有最重要的是西班牙美食文化，西班牙簡直是美食愛好者的天堂，除了西班牙火腿之外還有奶酪、紅酒、各種各樣的西班牙小食tapas，流連在西班牙城市的美食酒吧街道有讓人吃不完數(shù)不盡的美食！西班牙的文化多樣而精彩！

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