2023/12/21 16:36

從傳統(tǒng)法式糕點(diǎn)到現(xiàn)代甜點(diǎn),奶油向來(lái)是經(jīng)典西點(diǎn)里不可或缺的原材料。歐洲奶油以天然、安全、高品質(zhì)的標(biāo)簽深入人心,在全世界的一流廚房中占有一席之地。其中,法國(guó)更是杰出的乳制品生產(chǎn)地區(qū),以優(yōu)越品質(zhì)遠(yuǎn)銷全球各地。

法國(guó)奶油為何備受全世界廚師和糕點(diǎn)師的青睞呢?讓我們開(kāi)啟味覺(jué)之旅穿越時(shí)空,揭開(kāi)法國(guó)奶油的歷史面紗!

純正奶源,絕佳實(shí)力

幾個(gè)世紀(jì)以來(lái),法國(guó)乳制品一直是國(guó)際烹飪界的優(yōu)秀象征。從里昂延伸至伊斯尼,見(jiàn)證了法國(guó)歷史與文化的多元底蘊(yùn)。廣闊的農(nóng)田和綠色純天然的生態(tài)保證了這片土地上出產(chǎn)的各類乳制品的高品質(zhì)。

除了得天獨(dú)厚的風(fēng)土條件,法國(guó)明文規(guī)定的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)也是另一可視化的信任保障。定義為法國(guó)奶油的產(chǎn)品必須源于100%純牛乳的全脂奶脫脂而來(lái),每100g中最少含有30g油脂。源自法國(guó)產(chǎn)區(qū)的伊斯尼(Isigny)奶油和布雷斯(Bresse)奶油更具備“受原產(chǎn)地命名保護(hù)”這一歐洲級(jí)別的質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志,足以彰顯法國(guó)奶源的絕佳實(shí)力。

從奶牛養(yǎng)殖全年長(zhǎng)時(shí)間戶外牧場(chǎng)的天然草飼,到整個(gè)生產(chǎn)鏈過(guò)程的質(zhì)量檢測(cè)和把控,法國(guó)奶油一貫秉持對(duì)傳統(tǒng)工藝的尊重和傳承,結(jié)合現(xiàn)代化技術(shù)創(chuàng)新,從而保證奶油產(chǎn)出的口味、質(zhì)地、新鮮度方面自始至終的高水準(zhǔn)。

全能應(yīng)用,卓越優(yōu)勢(shì)

從甜點(diǎn)到創(chuàng)意菜肴,從配料到烹調(diào),法國(guó)奶油是烹飪舞臺(tái)的超級(jí)全能王!憑借杰出的多樣化性能在美食領(lǐng)域綻放異彩,并不斷推陳出新不同的奶油形式以適應(yīng)市場(chǎng)需求。例如烘焙中常見(jiàn)的法式奶黃醬、摜奶油、尚蒂伊奶油、發(fā)泡稀奶油、超高溫瞬時(shí)滅菌(UHT)奶油等等。即便是業(yè)余烘焙愛(ài)好者,也可以輕松打發(fā)豐盈、蓬松如云朵般的奶油質(zhì)地。

作為一名從業(yè)7年的專業(yè)甜品師,李木子老師始終堅(jiān)信細(xì)節(jié)決定成敗。每一道甜品的細(xì)節(jié)都需要精雕細(xì)琢,才能表現(xiàn)出甜品背后蘊(yùn)含的文化和制作技術(shù)。

由此這款香草糯米芝士蛋糕應(yīng)運(yùn)而生。李木子老師在其中使用了“糯米”這一食材,并利用“天鵝”優(yōu)雅的造型,巧妙地將中國(guó)元素與法式甜品結(jié)合起來(lái),不僅帶來(lái)更加豐富多樣的口感體驗(yàn),同時(shí)也包含了促進(jìn)中法文化的交流與融合的意義。

在慕斯的制作里,需要打發(fā)奶油混合一切其他物質(zhì),而混合的前提則需要奶油具有很好的穩(wěn)定性,不易崩塌。因此質(zhì)地輕盈、口感清爽的的法國(guó)奶油成為了這道甜品的理想之選,也是廣大專業(yè)甜品師們的信賴之選。

關(guān)鍵所在,妙不可言

對(duì)于家庭烘焙愛(ài)好者來(lái)說(shuō),奶油在烘焙創(chuàng)作中的妙用必不可少。法國(guó)奶油以其豐富性、飽滿度、規(guī)則性和穩(wěn)定性,與各類食材碰撞新穎風(fēng)味。一口醇香,味蕾頃刻抵達(dá)青草之地,鮮美與細(xì)膩的口感交融協(xié)奏,煥發(fā)舌尖芭蕾般的優(yōu)雅質(zhì)感。

多年來(lái),法國(guó)國(guó)家乳制品行業(yè)協(xié)會(huì)(CNIEL)一直致力于向世界各地的西點(diǎn)師及烘焙愛(ài)好者分享其對(duì)奶油的熱情和專業(yè)知識(shí)。為了進(jìn)一步促進(jìn)中國(guó)消費(fèi)者對(duì)法國(guó)奶油的深入了解和運(yùn)用,也為了能更形象地展示法國(guó)奶油在烘焙中的多樣性和創(chuàng)意性,協(xié)會(huì)于今年4月份發(fā)起了一場(chǎng)2023法國(guó)奶油線上烘焙挑戰(zhàn)Pastry Challenge,邀請(qǐng)所有熱愛(ài)烘焙的職業(yè)烘焙師與業(yè)余愛(ài)好者參與挑戰(zhàn),在雙向賽道上迸發(fā)甜品靈感,釋放奶油創(chuàng)作的無(wú)限潛力與燃情魅力。

法國(guó)奶油為摩登創(chuàng)作提供廣袤的想象空間,也令每一個(gè)熱衷者都能隨心所欲地體驗(yàn)?zāi)逃投嘣瘓?chǎng)景,感受法國(guó)奶油帶來(lái)的視覺(jué)、味覺(jué)、觸覺(jué)多維度幸福滋味。