2022/7/12 14:28

榨菜在中國已有百余年的歷史,國內(nèi)市場巨大,隨著社會和國民生活水平的不斷提高,大眾對食品安全、營養(yǎng)健康和品類品質(zhì)要求也越來越高,因此對榨菜產(chǎn)業(yè)提出了更高的要求。

歷史久:

榨菜的歷史可以追溯到1898年

法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍(lán),以及涪陵榨菜,它們被稱為世界三大腌菜。

榨菜起源于涪陵!乾隆51年,《涪州志》記載,“民間有包包菜,莖上有包,其上有薹,漬鹽而菹,甚脆”。該包包菜就是加工榨菜所使用的原料——青菜頭。

據(jù)原涪陵州志《涪州志》記載:清光緒二十四年(1898年),涪陵縣城郊(現(xiàn)涪陵城區(qū)洗墨路)商人邱壽安將涪陵青菜頭“風(fēng)干脫水”加鹽腌制,經(jīng)榨壓除去鹵水(鹽水),拌上香料,裝入陶壇,密封存放,當(dāng)年送了一壇給在湖北宜昌開“榮生昌”醬園店的弟弟,一次宴席上弟弟請客人品嘗榨菜,客人評價(jià)榨菜“嫩、脆、鮮、香”,為其他任何咸菜所不及,爭相訂貨。1899年,邱壽安專設(shè)作坊加工,擴(kuò)大生產(chǎn),并按其加工工藝過程將其命名為“榨菜”。

隨后,中國的榨菜還吸引了海外的消費(fèi)者,據(jù)1928年出版的施紀(jì)云主編的《涪陵縣續(xù)修涪州志·食貨志》記載:“近邱氏販榨菜至上海,行銷及海外。”此志所記史實(shí)限于1911年,可見1911年前中國的榨菜就遠(yuǎn)銷到了海外市場。

《中國健康榨菜綠皮書》發(fā)布會現(xiàn)場

壯產(chǎn)業(yè):

2021年包裝榨菜行業(yè)市場規(guī)模約為83億元

榨菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展經(jīng)歷了三個(gè)階段,在榨菜出現(xiàn)的初期,1898年前后,涪陵民間通過大池發(fā)酵,陶壇包裝,開始了榨菜的商品生產(chǎn),那時(shí)榨菜產(chǎn)量很低。

改革開放后,涪陵榨菜發(fā)展提速,特別是1984年以榨菜切分技術(shù)、真空包裝技術(shù)、防腐技術(shù)應(yīng)用為特征的方便榨菜研發(fā)成功并批量生產(chǎn)后,榨菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展突飛猛進(jìn)。據(jù)歐睿數(shù)據(jù)顯示,2021年包裝榨菜行業(yè)市場規(guī)模約為83億元,預(yù)計(jì)未來5年復(fù)合增速將降至8.5%。

以烏江榨菜發(fā)展為例,在2000年,涪陵榨菜集團(tuán)董事長周斌全抓住三峽移民搬遷的機(jī)遇,創(chuàng)新改革,通過建立自動(dòng)化、智能化榨菜生產(chǎn)線,使產(chǎn)品生產(chǎn)更高效、食品更安全;用現(xiàn)代食品技術(shù)提升產(chǎn)品品質(zhì),使產(chǎn)品更健康、更美味;建立標(biāo)準(zhǔn)化管理體系,使管理更科學(xué)、更合理。隨后涪陵榨菜集團(tuán)進(jìn)一步發(fā)揮龍頭企業(yè)帶動(dòng)優(yōu)勢,以產(chǎn)業(yè)鏈帶動(dòng)創(chuàng)新鏈、供應(yīng)鏈,并帶動(dòng)人才、技術(shù)和產(chǎn)業(yè)集聚發(fā)展。截至目前,烏江榨菜已出口全球52個(gè)國家和地區(qū)。

烏江榨菜智能化生產(chǎn)車間——三級線性脫鹽

可見榨菜產(chǎn)業(yè)從傳統(tǒng)手工制作到工業(yè)化,再到現(xiàn)代食品標(biāo)準(zhǔn)工業(yè)化,其生產(chǎn)和銷售都實(shí)現(xiàn)了很大的跨越,也推動(dòng)了榨菜產(chǎn)業(yè)高速發(fā)展。并通過不斷創(chuàng)新、升級、推廣,突破目前的瓶頸與困局。

強(qiáng)市場:

健康成榨菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展新趨勢

2017年,原國家衛(wèi)計(jì)委、體育總局等5部門聯(lián)合印發(fā)《全民健康生活方式行動(dòng)方案(2017-2025年)》,提出要深入開展“三減三健”(即減鹽、減油、減糖、健康口腔、健康體重、健康骨骼)專項(xiàng)行動(dòng)?！叭郎p”不僅體現(xiàn)在日常家庭烹飪中,“三減”的健康食品在市場上更受歡迎。

在食品安全負(fù)面事件頻發(fā)的當(dāng)下,伴隨疫情的常態(tài)化,消費(fèi)者更愿意嘗試購買在工藝、產(chǎn)品質(zhì)量、健康方面不斷升級的新榨菜品類。

2022年由人民日報(bào)社《健康時(shí)報(bào)》聯(lián)合烏江榨菜發(fā)布《中國健康榨菜綠皮書》,原國家衛(wèi)生部副部長張鳳樓在綠皮書發(fā)布會的致辭中指出,“烏江輕鹽榨菜的推出,順應(yīng)了健康消費(fèi)趨勢,為中國榨菜行業(yè)多元化、健康化,為膳食的合理化,為‘三減三健’行動(dòng)起到了很好的推動(dòng)作用,樹起了中國健康榨菜的新標(biāo)桿”。烏江榨菜為《中國健康榨菜綠皮書》的編寫提供了重要參考和實(shí)踐支撐,從實(shí)踐上升為理論、再用以指導(dǎo)行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展,此舉得到張部長的贊譽(yù)。

原國家衛(wèi)生部副部長張鳳樓致辭

綠皮書顯示,大部分消費(fèi)者認(rèn)為在干凈衛(wèi)生的生產(chǎn)環(huán)境下生產(chǎn)的(80.8%)、不含防腐劑的(80.3%)榨菜是健康榨菜。另外,有75.6%的消費(fèi)者表示健康榨菜是需要輕鹽的,73.4%的消費(fèi)者表示健康榨菜不能有太多的食品添加劑。

《中國健康榨菜綠皮書》正式發(fā)布

總之,消費(fèi)者對于健康榨菜的需求主要來源于兩點(diǎn):第一是對于食品安全的要求,包括生產(chǎn)環(huán)境、防腐劑、食品添加劑的使用;第二是對自身健康的需求,比如通過降低對鹽的攝入,以達(dá)到每日鹽攝入量的健康標(biāo)準(zhǔn)。由此看來,通過高科技、新技術(shù)等,生產(chǎn)不添加防腐劑、輕鹽的榨菜,是健康榨菜的發(fā)展趨勢,更能符合消費(fèi)者的健康需求。

作為榨菜行業(yè)龍頭企業(yè)。烏江榨菜順應(yīng)健康趨勢,今年推出了減鹽30%的烏江輕鹽榨菜,正式邁進(jìn)“健康榨菜”時(shí)代。減鹽后還是那個(gè)味道嗎?減鹽后是否會添加大量防腐劑呢?

據(jù)了解,烏江輕鹽榨菜采用行業(yè)獨(dú)有的“淺鹽窖藏加香漬制工藝”,用更少的鹽達(dá)到更好的貯藏效果。同時(shí)為了精準(zhǔn)控鹽,烏江采用高精度鹽度傳感器、三級線性脫鹽工藝、大數(shù)據(jù)分析軟件及智能控制技術(shù),保證脫鹽精度,實(shí)現(xiàn)含鹽量減少30%。為了滿足消費(fèi)者對于“健康榨菜”訴求,烏江通過巴氏滅菌、鋁箔鎖鮮等“柵欄技術(shù)”保鮮工藝,保證產(chǎn)品質(zhì)量和口味的穩(wěn)定,避免使用高鹽保鮮,避免添加防腐劑,從而保證出產(chǎn)的榨菜安全又健康。

烏江榨菜智能化生產(chǎn)車間——巴氏水浴殺菌

疏難點(diǎn):

創(chuàng)新升級,向多品類布局

在榨菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展道路上,還有一些方面有待進(jìn)一步提升,《中國健康榨菜綠皮書》中對健康榨菜行業(yè)有著新的展望,比如實(shí)現(xiàn)榨菜品類的多元化、突破技術(shù)研發(fā)瓶頸等,需要不斷地創(chuàng)新、升級、突圍。

《中國健康榨菜綠皮書》發(fā)布會現(xiàn)場

原有的榨菜品類單一,市場上需要更多的榨菜品類,而且不應(yīng)該將其限制在調(diào)味品的范圍內(nèi),可以拓寬食用場景,比如走休閑化路線,在包裝規(guī)格上用小包裝代替大包裝?；蛘?運(yùn)用現(xiàn)代食品工程技術(shù),添加健康功能因子,拓展開發(fā)健康休閑榨菜零食。在創(chuàng)新升級的同時(shí),還要環(huán)保。通過榨菜廢水的循環(huán)利用和榨菜減鹽,讓產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)綠色發(fā)展。

我們相信,把握健康輕鹽潮流的烏江榨菜,在自身成就健康榨菜新標(biāo)桿的同時(shí),也將推動(dòng)產(chǎn)業(yè)向高端化、健康化、多元化的高質(zhì)量發(fā)展之路前進(jìn)。中國榨菜產(chǎn)業(yè)的未來圖景將更加明朗!