2012/5/1 16:29

“放心肉”的屠宰是老百姓極其關(guān)心的問題，但絕大部分人不知道，目前“放心肉”僅指“放心豬肉”，牛羊屠宰仍處于當(dāng)年生豬未實(shí)行定點(diǎn)屠宰時(shí)的狀況，給牛肉注水甚至成為行業(yè)內(nèi)秘而不宣的潛規(guī)則。記者昨天獲悉，在醞釀達(dá)4年之久后，廣州終于下定決心在下半年推行牛羊定點(diǎn)屠宰，屆時(shí)“放心肉”將包括“放心牛肉”、“放心羊肉”了。

牛肉注水是潛規(guī)則

幾天前，一位不忿行內(nèi)劣行的人士向本報(bào)爆料：“廣州市場(chǎng)的牛肉大部分都是注水肉?！睂?duì)于這個(gè)說法，記者向很多業(yè)內(nèi)人士求證，他們均稱“不稀奇”。有人甚至透露：“廣州市場(chǎng)上的牛肉九成以上是注水肉?！币?yàn)樽⒘怂呐Ｈ饪瓷先ト赓|(zhì)鮮嫩，而不注水的牛肉本色又紅又黑，不明就里的消費(fèi)者往往誤認(rèn)為賣相鮮嫩的才是好牛肉。這使得給牛肉注水成了牛肉屠宰業(yè)的潛規(guī)則。

業(yè)內(nèi)人士告訴記者，一頭牛一般可以注水100斤，那么一頭300斤重的牛注過水后就可以賣到400斤，利潤(rùn)豐厚。更有黑心老板連清水都舍不得用，竟往牛肉里注雨水、臟水或牲畜飲用水。因?yàn)樽⒍嗔怂畷?huì)往外滲，有的就把明膠、纖維素也注入牛肉里。

對(duì)此，廣州市工商局牲畜屠宰管理處相關(guān)負(fù)責(zé)人也表示，給牛肉注水的確是慣例，目前國(guó)家有規(guī)定不能往任何肉品里注水或其他有毒物質(zhì)，一旦發(fā)現(xiàn)，肉品將被沒收銷毀。

屠宰發(fā)證是一伙的

為何給牛肉注水會(huì)成為行業(yè)潛規(guī)則呢？原來，國(guó)家至今都沒就牛羊屠宰出臺(tái)專門的法規(guī)條例，一切都是參照對(duì)豬的規(guī)定來辦事，有些適用于管理豬的規(guī)范用到牛羊身上根本沒用。據(jù)工商局該負(fù)責(zé)人介紹，目前廣州市合法經(jīng)營(yíng)的牛羊屠宰場(chǎng)大大小小共有20個(gè)，每天的屠宰量從幾頭到五六十頭不等。生豬屠宰場(chǎng)都有駐場(chǎng)的檢驗(yàn)檢疫人員，但牛羊屠宰場(chǎng)沒有。由于牛羊肉品本身的需求量相對(duì)較少，所以目前只是采取抽檢的形式進(jìn)行監(jiān)督。

另外，工商部門對(duì)牛羊屠宰的監(jiān)管一般靠查兩證：屠宰前發(fā)出的檢疫證和屠宰后出具的檢驗(yàn)證。但檢驗(yàn)證是由屠宰場(chǎng)來出具的，這就可能出現(xiàn)一種尷尬情況：注水的、屠宰的、發(fā)證的都是一伙的。

將建定點(diǎn)屠宰場(chǎng)

前天上午召開的廣州市牲畜屠宰管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組會(huì)議上，廣州市副市長(zhǎng)王曉玲非常關(guān)注牛羊屠宰問題。據(jù)廣州市工商局負(fù)責(zé)人透露，今年下半年計(jì)劃在全市推行牛羊定點(diǎn)屠宰，這一改革將走在全國(guó)各省市的前頭。目前初步的意向是，在中心城區(qū)建一至兩個(gè)規(guī)模大、檔次高的大型規(guī)范化的定點(diǎn)牛羊屠宰場(chǎng)，其他不合規(guī)范的予以關(guān)閉。

另外，每頭牛羊只能有一個(gè)檢疫證和一個(gè)檢驗(yàn)證，但市場(chǎng)肉檔及餐廳酒樓等不是整頭整頭地買，證沒法分，監(jiān)管遇到了難題。目前有關(guān)部門正在研究改用電子信息條碼等新手段的可行性。

借鑒豬肉肉品跟蹤信息化監(jiān)管系統(tǒng)，下半年將推行把定點(diǎn)牛羊屠宰廠、肉菜市場(chǎng)與工商局進(jìn)行聯(lián)網(wǎng)的管理方法。當(dāng)一個(gè)肉檔的出售量大于肉聯(lián)廠在其檔口的銷售量時(shí)，工商部門就會(huì)介入調(diào)查。下一步還要將賓館酒樓、機(jī)關(guān)單位等都納入這個(gè)系統(tǒng)，全方位保證廣州市民吃上“放心牛肉”、“放心羊肉”。

鏈接

如何辨認(rèn)注水牛肉沒注過水的牛肉肉色難看、干癟，瘦肉紅得發(fā)黑；而注過水的牛肉切面濕潤(rùn)且有較強(qiáng)光澤，肉色淺紅，肉質(zhì)較軟，彈性小，觸摸時(shí)易留有紋痕，用紙巾覆蓋其上有明顯的浸潤(rùn)感。市民在購(gòu)買時(shí)切勿以“好看”作為選肉標(biāo)準(zhǔn)。