2012/5/1 16:39

 三聚氰胺奶粉、福爾馬林毛肚、毒花椒……近年來(lái)，食品安全問題讓人觸目驚心。"重慶警方將像打黑除惡一樣，打擊食品、藥品安全犯罪。"重慶市公安局副局長(zhǎng)郭維國(guó)在日前召開的新聞發(fā)布會(huì)上如此表示。一場(chǎng)公安、工商、質(zhì)監(jiān)、藥監(jiān)等多部門聯(lián)手展開的食品安全專項(xiàng)整治行動(dòng)正式拉開序幕。本期老板下午茶邀請(qǐng)到了餐飲、醫(yī)藥、糖果糕點(diǎn)、酒類行業(yè)協(xié)會(huì)的會(huì)長(zhǎng)們，談?wù)劯髯孕袠I(yè)中哪些環(huán)節(jié)最容易出現(xiàn)食品安全問題，市民又該如何鑒別。

什么環(huán)節(jié)最易出問題？原材料采購(gòu)

重慶商報(bào)：食品安全問題頻發(fā)，各位能否說(shuō)一說(shuō)，在各自的行業(yè)中，哪些環(huán)節(jié)最容易發(fā)生違規(guī)添加等食品安全問題？

秦鴻志：在酒品安全問題上，目前問題最突出的是生產(chǎn)和流通兩大環(huán)節(jié)。一些利欲熏心的廠商造假手段越來(lái)越"高明".以前，不法分子都是利用工業(yè)酒精等原料進(jìn)行勾兌，冒充名酒。而現(xiàn)在這些人則通過(guò)仿造名酒酒瓶，裝上低端酒，假冒茅臺(tái)、五糧液等高端酒。

嚴(yán)琦：就餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，最容易出問題的首先就是劣質(zhì)原材料，這方面表現(xiàn)最為突出的就是油，從備受爭(zhēng)議的老油到令人深惡痛絕的地溝油，可以說(shuō)餐飲行業(yè)在油的問題上非議不斷。第二就是食品添加劑，如亞硝酸鹽，有的不法商家為了讓食品顏色更鮮艷，就會(huì)添加這種對(duì)人體有害的物質(zhì)。

車安吉：糖果酒品行業(yè)最容易出現(xiàn)安全問題的環(huán)節(jié)還是原材料的把關(guān)。如果原材料出現(xiàn)問題，無(wú)論你生產(chǎn)中如何處理，生產(chǎn)出來(lái)的始終是不合格產(chǎn)品。

在添加劑使用方面，必須嚴(yán)格參照國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，比如某種添加劑，按照國(guó)家規(guī)定，每個(gè)糕點(diǎn)中含量不得超過(guò)百分之三，那么企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中就不得再私自添加。

唐良平：在藥品行業(yè)，最常見的食品安全犯罪就是制假售假。另外，在原材料的采購(gòu)和選擇上，一定要嚴(yán)格把關(guān)。

消費(fèi)者如何辨別？食品外觀太鮮艷的別選

重慶商報(bào)：看來(lái)原材料這個(gè)環(huán)節(jié)最容易出問題，對(duì)于那些有問題的產(chǎn)品，市民應(yīng)當(dāng)如何辨別呢？

秦鴻志：消費(fèi)者應(yīng)當(dāng)?shù)秸?guī)商家購(gòu)買，比如各地的糖酒公司、正規(guī)專賣店和正規(guī)超市等。

嚴(yán)琦：首先我建議市民不要隨意食用街頭小攤販出售的劣質(zhì)食品、飲料，這些劣質(zhì)產(chǎn)品往往衛(wèi)生不合格。外出就餐時(shí)，上菜的時(shí)候注意觀察食用油的顏色，新鮮干凈的油不會(huì)顯得很渾濁，而是清澈透亮的。

另外，食品添加劑的主要作用就是讓菜品外觀更好看。所以要盡量選擇顏色比較正常、不太鮮艷的菜品，如肉制品，如果添加了亞硝酸鹽，就會(huì)顯出一種亮紅色。

我很愿意跟大家分享一些心得，譬如說(shuō)如何讓老油也健康衛(wèi)生。舉個(gè)例子吧，我們的招牌菜辣子田螺，就得用老油。但不能從客人吃剩的盤子里提煉。于是我們就想到另一個(gè)辦法，比如一盤田螺需要兩斤油，烹飪時(shí)就放3斤，做好后把多余的一斤油舀出來(lái)，下次再使用，這樣，既干凈又味道醇厚。

車安吉：市民不要在游攤或者無(wú)固定營(yíng)業(yè)場(chǎng)所在購(gòu)買糖果糕點(diǎn)，最好到正規(guī)商店、大型超市購(gòu)買。

唐良平：市民在買藥的時(shí)候，一定要看國(guó)藥準(zhǔn)字號(hào)，要明白食、健、消這些都不是藥品。

同時(shí)，對(duì)廣告宣傳，一定要理性。尤其是購(gòu)買減肥產(chǎn)品，譬如有些減肥產(chǎn)品，隱瞞添加劑，這種情況就要參照藥品成分，從常識(shí)上判斷是否對(duì)身體有害。

另外，品牌也很重要，一般來(lái)說(shuō)大型企業(yè)對(duì)于制藥流程都監(jiān)控得比較嚴(yán)格，有的時(shí)候，同一種藥，可能價(jià)格差距較大，對(duì)于價(jià)格低得離譜的藥品，消費(fèi)者也應(yīng)該多長(zhǎng)個(gè)心眼。