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2014/1/14 09:51
導(dǎo)語(yǔ)：寒冷的秋冬季節(jié)本來(lái)就是牛羊肉消費(fèi)的高峰期，尤其每逢歲末年初，受節(jié)日效應(yīng)的拉動(dòng)，牛肉價(jià)格都會(huì)有所上漲。但2013年的“牛魔王”卻格外來(lái)勢(shì)洶洶，同年初相比牛肉的批發(fā)價(jià)格已經(jīng)漲了20%—30%。業(yè)內(nèi)人士表示，由于需求量大，貨源緊缺，不排除牛肉價(jià)格在未來(lái)一段時(shí)間內(nèi)繼續(xù)再漲的可能。
牛肉價(jià)高量少
波及餐飲企業(yè)
記者通過(guò)對(duì)近幾年牛肉價(jià)格的統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，事實(shí)上從2010年開(kāi)始牛肉價(jià)格就持續(xù)上漲，從2012年5月份開(kāi)始漲勢(shì)愈加驚人。例如資料顯示，2010年牛肉的零售價(jià)只有20—30元/公斤，但現(xiàn)在牛肉價(jià)格已經(jīng)漲到了65.2元/公斤，粗略估計(jì)，三年間翻了一倍還不止。
受上游原料價(jià)格上漲的影響，餐飲企業(yè)，尤其是以經(jīng)營(yíng)火鍋為主的企業(yè)近幾年也是頻頻調(diào)價(jià)應(yīng)對(duì)。例如記者了解到，在今年9月份逐漸完成升級(jí)改造后的小肥羊餐廳，雖然基本遵循了原來(lái)其主要城市的價(jià)格，沒(méi)有太多變化，但新版餐廳的人均消費(fèi)水平要比舊版略高，大概為60—70元/人。一位業(yè)內(nèi)人士表示，在2010年，小肥羊的人均消費(fèi)僅51.8元/人。由于早前幾乎每年都漲，小肥羊的低價(jià)牛肉產(chǎn)品已經(jīng)從最開(kāi)始的18元/份，漲到了近兩年的42元/份。
除了小肥羊外，另一家知名火鍋連鎖店海底撈也是近年來(lái)接連漲價(jià)，今年也不例外已經(jīng)漲價(jià)。海底撈的一名工作人員大方承認(rèn)近期的確對(duì)少數(shù)牛肉產(chǎn)品進(jìn)行調(diào)價(jià)，但因現(xiàn)在并沒(méi)有舊的菜單所以很難對(duì)比出漲幅及上漲的金額。海底撈店內(nèi)的工作人員還表示，由于物價(jià)一直在上漲，海底撈的菜品價(jià)格可能會(huì)隨著市場(chǎng)物價(jià)變動(dòng)發(fā)生波動(dòng)，在近期牛肉價(jià)格有可能還會(huì)再漲。一位業(yè)內(nèi)人士向記者表示，餐廳調(diào)價(jià)也是無(wú)奈之舉，一盤四兩肉將近13元的原料成本，再加上人工、房租和運(yùn)輸成本，幾乎已經(jīng)讓這一盤肉的利潤(rùn)只剩10%，這已經(jīng)逼近炒菜盈利。
除了價(jià)格一路上漲，牛肉的供應(yīng)鏈也危機(jī)四伏。另外一位餐飲行業(yè)的管理者向媒體表示，公司往年一直是和全國(guó)最大的牛羊肉供應(yīng)商之一科爾沁公司合作，但由于該公司從去年8月開(kāi)始就陸續(xù)斷貨，到10月中旬時(shí)甚至出現(xiàn)頻發(fā)斷貨的現(xiàn)象，所以公司最近不得不改選另一家國(guó)內(nèi)較大型的牛肉類加工商。記者獲悉，像這種國(guó)內(nèi)大型牛羊肉供應(yīng)商，有的工廠現(xiàn)在已經(jīng)停工了一半，就是因?yàn)橐褵o(wú)牛肉原料供應(yīng)，到了“無(wú)?？稍住钡牡夭街荒軣o(wú)奈停產(chǎn)。
成本居高不下
價(jià)格雖漲仍無(wú)利潤(rùn)
在調(diào)查中記者發(fā)現(xiàn)，雖然價(jià)格高企，但大部分的養(yǎng)殖戶并沒(méi)有從中獲得更多的經(jīng)濟(jì)收益，反倒是不少養(yǎng)殖戶退出了肉牛養(yǎng)殖行業(yè)。專家向記者介紹，同豬肉、雞肉、雞蛋等行業(yè)不同，中國(guó)的牛肉生產(chǎn)目前仍是以散養(yǎng)戶以及小型養(yǎng)殖戶為主，行業(yè)缺失龍頭企業(yè)的帶領(lǐng)，市場(chǎng)的劇烈波動(dòng)和養(yǎng)殖成本的增加，導(dǎo)致肉牛養(yǎng)殖戶大量退出。
一位多年從事肉牛育肥的養(yǎng)殖戶向記者介紹，近幾年肉牛養(yǎng)殖的飼料、人工、防疫、運(yùn)輸?shù)瘸杀揪谏蠞q，嚴(yán)重?cái)D壓了養(yǎng)殖戶的利潤(rùn)空間。比如，2012年西北地區(qū)小麥秸稈價(jià)格漲到約0.6元/公斤，同比增長(zhǎng)25%；玉米秸稈價(jià)格上漲到0.52元／公斤，同比增長(zhǎng)30%，玉米價(jià)格上漲到2.2元／公斤，同比增長(zhǎng)10%。人工費(fèi)用也出現(xiàn)上漲，上漲200—400元/人不等，其他如運(yùn)輸費(fèi)用也有一定的上漲；設(shè)施的維護(hù)費(fèi)用增加，增大了固定資產(chǎn)投入；舍飼圈養(yǎng)后，飼養(yǎng)密度加大，發(fā)生寄生蟲病的幾率增大，接種疫苗、消毒和藥浴的次數(shù)增多，加大了防治費(fèi)用；再加上水電、運(yùn)輸?shù)葍r(jià)格的不斷上漲，沖減了養(yǎng)殖利潤(rùn)?！梆B(yǎng)殖利潤(rùn)下降了，養(yǎng)殖戶的積極性會(huì)降低，這也是導(dǎo)致肉牛存欄、出欄量同比下降的主要原因?！边@位養(yǎng)殖戶不無(wú)無(wú)奈地說(shuō)。
記者在調(diào)研中了解到，普通的肉牛養(yǎng)殖企業(yè)僅僅涉及肉牛產(chǎn)業(yè)飼養(yǎng)、屠宰加工，由于其飼養(yǎng)是從收購(gòu)架子牛進(jìn)行育肥開(kāi)始的，并不涉及最上游的母牛和小牛繁育環(huán)節(jié)，而在牛肉價(jià)格上漲的同時(shí)，架子牛的價(jià)格也是水漲船高。一位肉牛養(yǎng)殖場(chǎng)負(fù)責(zé)人告訴記者，“以前購(gòu)買架子牛，一斤也就三四塊錢，而現(xiàn)在購(gòu)買一個(gè)膘情較好的架子牛要十二三塊錢一斤。以五斤玉米長(zhǎng)一斤肉，一斤玉米一塊一毛錢計(jì)算，這樣一斤肉光是這兩項(xiàng)的成本就十七八塊錢，再加上其他費(fèi)用和成本就會(huì)更高。統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2012年全國(guó)的架子牛均價(jià)已達(dá)25—26元/公斤，比2010年增長(zhǎng)約73.3%。因此，雖然牛肉價(jià)格長(zhǎng)得高，但上游的成本也漲了不少，牛肉價(jià)格的上漲對(duì)養(yǎng)殖戶增收確實(shí)有一定貢獻(xiàn)，但貢獻(xiàn)并沒(méi)有很多投資者想象得那么大?！?/P>
產(chǎn)業(yè)鏈日漸萎縮
行業(yè)巨頭有待發(fā)力
福成五豐的董秘宋寶賢告訴記者，2010年牛肉價(jià)格飛漲的時(shí)候，一大批屠宰廠一哄而上，但近些年來(lái)因?yàn)殚_(kāi)工率不足，當(dāng)年倉(cāng)促上馬的屠宰廠開(kāi)始陸續(xù)倒閉，沒(méi)有倒閉的屠宰量也下滑嚴(yán)重，公司以前一年能宰八萬(wàn)頭牛，現(xiàn)在也就能宰兩三萬(wàn)頭牛。而且宰牛的利潤(rùn)也在不斷下降，以前宰一頭牛能賺六七百塊錢，現(xiàn)在也就能賺一二百塊錢。
而牛肉批發(fā)商的日子更是早已步入寒冬。從事牛肉批發(fā)生意的謝邁智無(wú)奈地對(duì)記者表示，牛肉批發(fā)的利潤(rùn)本來(lái)就很低，一斤就賺五毛錢，所以只能走量，但現(xiàn)在牛肉價(jià)格漲這么高，都沒(méi)人買肉了，以前一天能賣兩千斤肉，現(xiàn)在一天最多賣四五百斤。
牛肉價(jià)格如此上漲，整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈上卻沒(méi)有人賺到大錢，專家認(rèn)為：“其實(shí)整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的利潤(rùn)率沒(méi)有多大的變化，但關(guān)鍵是量小了，無(wú)肉可賣，無(wú)牛可宰，無(wú)牛可養(yǎng)，所以賺的錢就少了，而在最上游的繁育環(huán)節(jié)，由于成本上升的原因，農(nóng)戶養(yǎng)母牛和小牛的效益也不高，相對(duì)于養(yǎng)豬或者外出打工，養(yǎng)牛的比較效益也不高，農(nóng)戶積極性不高，愈發(fā)棄養(yǎng)，于是進(jìn)一步傳導(dǎo)到下游環(huán)節(jié)。”
相比歐美國(guó)家，中國(guó)肉牛產(chǎn)業(yè)的集中度遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。據(jù)介紹，美國(guó)在上世紀(jì)70年代共有2000多家肉牛生產(chǎn)或加工企業(yè)，但到了90年代，排在前5名的企業(yè)卻占到美國(guó)國(guó)內(nèi)85%的產(chǎn)量，集中度非常驚人。而我國(guó)當(dāng)前有2.6萬(wàn)家屠宰場(chǎng)，龍頭企業(yè)的產(chǎn)量占比卻不到5%，未來(lái)存在巨大的整合、并購(gòu)機(jī)會(huì)。
一路看漲的牛肉價(jià)格也吸引眾多上市公司和社會(huì)資本投身其中。西部牧業(yè)、天山生物、科爾沁牛業(yè)、福成五豐近期都動(dòng)作頻頻，紛紛表示將募集資金從源頭上解決生產(chǎn)母牛數(shù)量大幅下滑的局面，并有意將產(chǎn)業(yè)鏈將延伸到下游餐飲企業(yè)，形成從肉牛養(yǎng)殖、屠宰、冷藏到餐桌的全產(chǎn)業(yè)鏈。預(yù)計(jì)，隨著規(guī)模化效應(yīng)的逐步顯現(xiàn)，未來(lái)幾年在牛業(yè)市場(chǎng)上將頻繁出現(xiàn)并購(gòu)事件。
