2019/2/28 18:20

又是一個春意盎然的減肥季,每逢佳節(jié)胖3斤的人們開始尋找各種美味沙拉代餐,進行健康減肥。多吃蔬菜有益健康,這道理似乎誰都知道,可讓一個人每天吃生蔬菜似乎是件有難度的事情。所以,在古時候的西方,人們想到了在蔬菜中加入各種調(diào)料,也就是我們今天常說的沙拉醬、或沙拉汁,隨著歲月的變遷沙拉已經(jīng)變成了西餐體系中一類重要的菜品。

大浪淘沙的歷史大潮中留下了許多美味沙拉汁,品類繁多,僅僅是要把沙拉汁的種類、名稱都記住也不是一件容易的事。人們針對不同種類的蔬菜已經(jīng)發(fā)明了很多類型的沙拉汁。那么最早的沙拉汁是什么呢?

“沙拉”的詞源是拉丁語“sal,” 原意是“在蔬菜上撒鹽”的意思,所以,其實沙拉的起源本是古代西方人將食鹽撒在蔬菜上。另外,沙拉汁也被音譯為“沙司”而沙司的詞根也是食鹽。因墨西哥沙拉的傳播而被廣泛熟知的色拉(salsa)一詞,雖為西班牙語,但究其詞源還是出自拉丁語食鹽一詞。也就是說沙拉汁的底層概念其實是食鹽。

西餐中與食鹽有關的美食還有很多,比如“香腸”一詞的本意其實是用食鹽腌肉。在古羅馬時期食鹽甚至可以代替貨幣,在當時用食鹽代替貨幣發(fā)給士兵作為軍餉。

雖然在當代社會許多專家都在勸導大家盡量少吃鹽,過多的攝入鹽分很可能影響健康,但在古代食鹽確實一種相對稀缺的資源。在中國古代,鹽一直都是統(tǒng)治階級掌控的資源,不能隨意買賣。這樣看來鹽被稱為“萬味之源”也就很容易理解了,哪怕只是在蔬菜上撒些鹽,味道也會變得完全不一樣。

事實上,沙拉在東方的認知度還不是很高,許多人在品嘗過一道美味沙拉之后甚至不知道沙拉的名字。

有一道沙拉叫做“廚房長沙拉(chef's salad)”許多人都誤以為這是一款經(jīng)典菜品,其實并不是。chef's salad并不是一道被固定下來的菜譜,其名字的由來也是因為1940年代紐約某酒店里的一位廚房長開發(fā)出了這道料理,故而得名。

沙拉汁傳入東方以后經(jīng)過了很長時間才被大眾接受,畢竟“味覺習慣”是從小開始養(yǎng)成的,當然,沙拉汁也與東方飲食文化相互融合,出現(xiàn)了許多更適合亞洲人的沙拉汁。就像圃美多日式沙拉汁,口感溫和舒適,搭配什么蔬菜都沒有違和感。是一種我們熟悉的味道,同時又不失西餐的風味,可以說是一款東西方文化融合的美麗結果。

關于沙拉的傳說還有很多很多,有待各位食客去發(fā)現(xiàn),發(fā)現(xiàn)飲食中的文化,發(fā)現(xiàn)美食中的人生哲學,發(fā)現(xiàn)舌尖上的風味人間。

來源：消費日報