2022/10/11 20:35

美國(guó)東北部位于北半球高緯度地區(qū)，是溫帶大陸性氣候，冬無(wú)嚴(yán)寒，夏無(wú)酷暑，一年四季降水也比較均勻，一般來(lái)說(shuō)很少出現(xiàn)極端天氣，這樣保證了這些海鮮在通常情況下，都能保持一致的品質(zhì)和產(chǎn)量。

海鮮界明星——美國(guó)龍蝦

美國(guó)龍蝦(Homarus Americanus)約為橄欖綠或綠褐色，具紅刺，龍蝦身體碩大，有一對(duì)十分醒目的大螯。龍蝦需要6至7年時(shí)間長(zhǎng)到450克（合法捕撈尺寸）大小。美國(guó)龍蝦占全球龍蝦供應(yīng)量的55%，且一年四季均有供應(yīng)，但龍蝦捕撈季節(jié)集中在每年的5-12月。美國(guó)龍蝦加工商在倉(cāng)儲(chǔ)、加工、運(yùn)輸和儲(chǔ)存環(huán)節(jié)恪守高標(biāo)準(zhǔn)，全程監(jiān)測(cè)溫度、濕度以及氧氣含量，確保龍蝦不會(huì)被二次冷凍，也盡可能提高活龍蝦的存活率。在餐飲和零售業(yè)提供完整的產(chǎn)品線，也提供多種創(chuàng)新產(chǎn)品形式。美國(guó)龍蝦目前有三種供應(yīng)形式——活龍蝦、生凍龍蝦和熟凍龍蝦。

蠔中頂流——美國(guó)生蠔

美國(guó)生蠔，也稱東北部生蠔（Crassostrea virginica），美國(guó)生蠔是海洋環(huán)境中最耐寒的動(dòng)物之一，它的適應(yīng)性很強(qiáng)，它們能夠耐受長(zhǎng)時(shí)間的冷藏，除非外殼破損，否則放兩到三個(gè)星期都是沒(méi)有問(wèn)題的。美國(guó)東北部生蠔在生長(zhǎng)過(guò)程中不使用人造飼料、化肥或抗生素，其生長(zhǎng)水域被定期檢測(cè)，只有生長(zhǎng)在清潔水域的生蠔才可以被捕撈然后上市，免去了凈化處理的步驟。美國(guó)生蠔所有的包裝都會(huì)標(biāo)明美國(guó)生蠔的收獲區(qū)域、收獲日期、養(yǎng)殖者、運(yùn)輸者這些重要信息，確保每一批生蠔都可追溯。

蟹中瑰寶——喬娜蟹

喬納蟹(Cancer borealis)在近海和沿岸全年登陸，最佳捕撈季節(jié)是從十二月至次年四月。喬納蟹在體型結(jié)構(gòu)、肉質(zhì)上和歐洲北海的面包蟹相似。喬納蟹生肉是半透明白色，煮熟的肉白色偏棕紅色調(diào)。肉質(zhì)松軟，多汁，清甜?？谖杜c珍寶蟹相似，但更甜。喬納蟹也被認(rèn)為是 “大西洋珍寶蟹”，只是個(gè)頭微小，肉量稍少。蟹肉應(yīng)用廣泛，可用來(lái)做蟹餅，餡料、 沙拉和蘸料。喬納蟹加工者在加工、運(yùn)輸和儲(chǔ)存過(guò)程中，保持嚴(yán)格和一致的安全標(biāo)準(zhǔn)，跟美國(guó)龍蝦的處理方式是一樣的。

大海的饋贈(zèng)——大西洋扇貝

美國(guó)大西洋扇貝(Placopecten magellanicus)捕撈業(yè)是全球漁業(yè)可持續(xù)發(fā)展的典型例子，通過(guò)可持續(xù)性管理，其成功保證了健康的海產(chǎn)資源和遞增的到岸產(chǎn)量。扇貝的壽命長(zhǎng)達(dá)20年，且繁殖潛力極高，一枚扇貝存活期內(nèi)產(chǎn)卵總量可達(dá)2.7億枚，產(chǎn)卵期從早春一直持續(xù)到年中。大西洋扇貝的貝柱富有光澤，通常呈乳白色或棕褐色，有時(shí)略帶淺粉或橙色。美國(guó)大西洋扇貝可以追溯到捕撈時(shí)間和地點(diǎn)，新鮮和冷凍天然（干）扇貝全年都有供應(yīng)。

無(wú)論是美國(guó)龍蝦、美國(guó)生蠔、喬納蟹，還是大西洋扇貝，它們都具有超高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，富含蛋白質(zhì)，膽固醇和脂肪含量低，契合“高蛋白，低脂低卡”的市場(chǎng)需求。由于嚴(yán)格的規(guī)章制度和可持續(xù)發(fā)展理念，這些來(lái)自美國(guó)東北部的寶藏海鮮，從蒸、炒到焗、烤，中西烹飪都可游刃有余地凸顯海鮮的本真風(fēng)味。也因此受到越來(lái)越多人的認(rèn)可，成為近年來(lái)海產(chǎn)行業(yè)的豐味之選。