2023/2/15 11:46

中國傳統(tǒng)食物中,粽子是一種擁有“大開大合”“包容萬象”境界的食物。而談及這個(gè)品類中,能夠家喻戶曉的中華老字號(hào),絕對少不了“諸老大”,這個(gè)擁有133年歷史,傳承著“香糯鮮美”好品質(zhì),被譽(yù)為“粽子狀元”的品牌。

“諸老大”品牌始創(chuàng)于1887年(清光緒十三年),是迄今可追溯的最悠久粽子品牌,被民國陳立夫稱為“粽子狀元”。并且諸老大還是獲中華人民共和國商務(wù)部認(rèn)定的“中華老字號(hào)”品牌,中國烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)定的“中華名小吃”品牌,2021年被列入“浙江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”名錄,在國內(nèi)粽子市場上占據(jù)舉足輕重的地位。

口口是餡,回味無窮

諸老大用心做好產(chǎn)品

粽子為什么一定要堅(jiān)持老字號(hào)?因?yàn)樗皇且粋€(gè)只要加上貴食材,就好吃的食物。

它需要復(fù)雜的手工填餡、包粽、纏粽的步驟,也是少數(shù)無法被大規(guī)模機(jī)械化生產(chǎn)的傳統(tǒng)食物。如今市面上的新興品牌,大多都是用機(jī)器加工,包出來的粽子松散無神,口感不夠出色。也只有技術(shù)過硬、經(jīng)驗(yàn)又深厚的老字號(hào),才能做出彈糯扎實(shí),久煮不散的好粽子。

諸老大的粽子,與其他地方常見的三角粽不同,是枕頭形的,對裹粽功力的要求更高,需要專司包粽子的“粽娘”親自出馬。

用的豬肉,是“黑豬專家”、江浙地區(qū)有十幾年口碑的優(yōu)質(zhì)豬肉品牌「膳博士」的黑豬。養(yǎng)足300天后,只取豐腴鮮嫩的后腿肉,肉香澎湃;蛋黃是用的特殊工藝研制,相對傳統(tǒng)方式鈉含量更低,流沙更細(xì)膩,并且不使用食品添加劑;而洗沙用的則是南通有名的大紅袍赤豆,濃香綿密...

連最基礎(chǔ)的粽葉,都要用每十片才能選出一片的金華武義高山伏箬。

嚴(yán)選食材,給料也十分慷慨。拿品牌最經(jīng)典的醬香黑豬肉粽來說,肉餡比高達(dá)40%!市面上料能給得這么實(shí)誠的,不多。

而獨(dú)特的枕頭粽型,也能讓蒸煮時(shí)受熱更均勻,熟度一致口感好,加上諸老大的足料,吃起來更是「口口有餡」。這一口嘗盡“江南味”的百年工藝,是諸老大經(jīng)營百年,卻始終站在行業(yè)主流的核心。

提升生產(chǎn)技術(shù)

打造諸老大核心競爭力

當(dāng)然,品牌懷舊的本質(zhì)其實(shí)就是與消費(fèi)者一同跳出「當(dāng)下」的框架,建立以時(shí)間為紐帶的情感鏈接,加深消費(fèi)者對這些與自已有過「共同經(jīng)歷」品牌的品牌印記,將經(jīng)典國貨的品牌形象植入消費(fèi)者的內(nèi)心。

但與此同時(shí)品牌老化是令眾多傳統(tǒng)品牌擔(dān)憂的通病,如何不讓百年老字號(hào)隨著老一輩消費(fèi)者的成長,變成「爸爸媽媽的品牌」,才是這些傳統(tǒng)本土品牌集體擁抱新潮流的終極目標(biāo)。

面對這個(gè)問題,諸老大做出了行業(yè)典范。

雖然早已被列入“浙江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”名錄,但就像從創(chuàng)立之初就打破傳統(tǒng),把“三角粽”改成瘦長如枕頭的四角形這種“敢為人先”的精神,諸老大沒有固步自封,而是一直在創(chuàng)新。

從行業(yè)里首個(gè)自建5G供應(yīng)鏈的粽子品牌開始,諸老大就在用現(xiàn)代化的數(shù)字管理方式,對全產(chǎn)品線精準(zhǔn)管控。

有多精準(zhǔn)?舉個(gè)例子,他們會(huì)根據(jù)粽子品種,設(shè)置具體的燒煮工藝參數(shù)。每一只粽子的合適燒煮溫度、時(shí)間,都精確到一分一毫:精選的江蘇南通“大紅袍”紅小豆,要通過十二道古法洗沙工藝,達(dá)到皮薄肉厚、沙而不黏、清香細(xì)膩;豬油要4小時(shí)120℃?zhèn)鹘y(tǒng)火煉,不添加任何香精、人工色素;單片粽葉要長度35CM以上、寬度6CM以上,經(jīng)過95℃蒸煮復(fù)水,3道清洗分揀...

值得一提的是,為了達(dá)到粽子的最佳口感,除了現(xiàn)包現(xiàn)發(fā)外,諸老大每一個(gè)粽子包裝前都會(huì)經(jīng)過了高溫蒸煮,從而實(shí)現(xiàn)了充分滅菌;隨后直接密封在真空包裝里,因此也不并具備微生物大量繁殖的條件,從而能達(dá)到較久保存。

數(shù)字化的管理,使得諸老大的出品能夠兼顧傳統(tǒng)制作工藝的優(yōu)點(diǎn),又能實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)技術(shù)的改進(jìn)與現(xiàn)代化升級(jí),既保留了歷史傳承,又滿足了生產(chǎn)效率和規(guī)?；囊?。

拒絕“倚老賣老”

加速創(chuàng)新提升品牌價(jià)值

傳統(tǒng)企業(yè)套路化的營銷范式已經(jīng)愈發(fā)屢見不鮮,「百年老字號(hào)」背后的故事,更不是僅靠一兩次推廣就能達(dá)到宣傳目的。「童年濾鏡」的加持之外,如何讓消費(fèi)者持續(xù)保持品牌IP的“捧場”,是諸老大始終考慮的關(guān)鍵問題。

除了經(jīng)典的咸派代表醬香黑豬肉粽,甜派的洗沙粽,品牌還在推出多板栗雙蛋黃黑豬肉粽、醬香梅干菜黑豬肉粽、兒童白米粽、燕麥紅豆粽等備受市場認(rèn)可的口味。

著眼于發(fā)展,諸老大既有迎合潮流之勢進(jìn)行新挑戰(zhàn)新嘗試,更有堅(jiān)守初心,立足產(chǎn)品口味、品質(zhì),不斷優(yōu)化產(chǎn)品之本的嚴(yán)格自我要求,也因此諸老大能夠在消費(fèi)者中建立深厚的品牌口碑,串聯(lián)不同圈層,實(shí)現(xiàn)品牌價(jià)值的持續(xù)提升。