2012/5/1 17:02

由中國西餐網(wǎng)（www.westfood.com.cn）主辦的“首屆中西餐飲交流高峰論壇”于2011年6月17日-19日在北京鵬潤國際大酒店及北京臥虎山莊隆重舉行，來自21個國家的使節(jié)及13位部委領(lǐng)導(dǎo)、220多位海內(nèi)外投資、餐飲專家、頂尖名廚云集交流!中國西餐網(wǎng)權(quán)威發(fā)布了《中國西餐業(yè)發(fā)展報告》。

下面是餐飲品牌專家、中國西餐網(wǎng)CEO王嘉啟先生在“首屆中西餐飲交流高峰論壇”發(fā)表的主旨演講《困境與出路：西餐業(yè)快速發(fā)展急需產(chǎn)業(yè)鏈修復(fù)》。

困境與出路：西餐業(yè)快速發(fā)展急需產(chǎn)業(yè)鏈修復(fù)

餐飲品牌專家、中國西餐網(wǎng)CEO王嘉啟先生

中國餐飲業(yè)已進入一個數(shù)量和規(guī)模同步擴張、競爭加劇的發(fā)展階段。與此同時，中國西餐業(yè)的發(fā)展也呈現(xiàn)出勃勃生機。由于西餐業(yè)的發(fā)展速度和餐品創(chuàng)新很快，產(chǎn)業(yè)形態(tài)還不穩(wěn)定，致使整個西餐業(yè)尚未形成良性發(fā)展的產(chǎn)業(yè)鏈，整個西餐行業(yè)陷入了千帆競技，卻參差不齊的狀態(tài)。

整體來看，中國西餐業(yè)上下游企業(yè)缺乏完整的產(chǎn)業(yè)鏈，從上游原材料的生產(chǎn)加工到中游的物流流通環(huán)節(jié)，再到下游的餐飲零售企業(yè)，現(xiàn)階段基本上處于魚龍混雜、參差不齊、各自為戰(zhàn)的現(xiàn)狀：

※ 西餐產(chǎn)業(yè)鏈上游缺乏龍頭企業(yè)；

※ 產(chǎn)業(yè)鏈中游環(huán)節(jié)缺乏獨立高效的物流渠道，多為零散拼湊；

※ 產(chǎn)業(yè)鏈下游的餐飲企業(yè)(如西餐館、咖啡廳