2019/2/13 09:56

殺雞宰牛腌臘肉、熏魚(yú)醉蟹炸春卷——作為一年之中最重頭戲的家宴，年夜飯以往總給人大魚(yú)大肉的葷腥油膩感，然而近年來(lái)，這頓團(tuán)圓飯的餐桌上，菜色漸漸由飽腹型轉(zhuǎn)為營(yíng)養(yǎng)型，如今的春節(jié)早已不再是“睜開(kāi)眼吃肉”。

上海中醫(yī)藥大學(xué)附屬岳陽(yáng)中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師袁春華告訴記者，隨著生活水平的提高，人們?cè)陲嬍撤矫娌粌H僅局限于吃飽，更注重如何吃出健康。

年夜飯的餐桌上主要有三方面變化：

1.食材更新鮮品類更多元

在過(guò)去，由于物資相對(duì)匱乏，人們從臘月就開(kāi)始采購(gòu)囤積年夜飯的食材，為了能儲(chǔ)存時(shí)間久，采用高鹽腌制的方式，比如臘肉風(fēng)雞咸魚(yú)泡菜等。張羅了一大桌子年夜飯，往往當(dāng)天吃不掉，一方面討個(gè)“年年有余”的好口彩，另一方面可以剩菜吃到年初五甚至更久。

而如今，人們更注重養(yǎng)生，腌制食品吃得少，大年夜的隔夜菜最多吃到大年初一，年初二開(kāi)始肯定是要重新烹飪新鮮的飯菜。

此外，年夜飯的餐桌上除了雞鴨豬牛羊這些?？?，一些進(jìn)口的深海魚(yú)蝦蟹也成了新寵，而碧綠爽清的應(yīng)季時(shí)蔬亦是當(dāng)下不少年輕人的心頭好。

2.烹飪方式從爆炒煎炸到蒸煮煨燉

在以前那個(gè)靠糧票油票肉票過(guò)活的年代，想在過(guò)年時(shí)吃上炸春卷、炸肉丸、面拖小黃魚(yú)、炒瓜子等，是要靠弄堂里的幾戶人家把油票攢在一起領(lǐng)來(lái)的油才夠起油鍋，爆炒油炸菜式是平日里吃不到的，是只有年夜飯的餐桌上才有的美味。

而如今，從大豆油、花生油、菜籽油這種大路貨到核桃油、橄欖油、牛油果油、亞麻籽油這種緊俏品，隨時(shí)都唾手可得，但人們對(duì)于油炸食品的熱情卻大不如前。

多吃高熱量的油炸食物不僅會(huì)引起肥胖，還有損健康：油炸過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生的反式脂肪酸物質(zhì)，會(huì)危害心臟健康；食物在炸制過(guò)程當(dāng)中，會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，容易增加胃癌、腸癌等消化道癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

3.大口吃肉，但不再大碗喝酒

俗話說(shuō) “無(wú)酒不成席”，可見(jiàn)酒桌文化對(duì)國(guó)人影響之深。比起以往年夜飯上“感情深一口悶”“今朝有酒今朝醉”式的豪飲，如今人們?cè)陲堊郎?，通常是無(wú)傷大雅地小酌一杯，酒飲微醺就換上茶水或者鮮榨果汁蔬菜汁等。盡管酒對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)有興奮刺激作用，酒精進(jìn)入血液時(shí)會(huì)擴(kuò)張血管以增強(qiáng)血液循環(huán)，飲入少量的酒精能增加“優(yōu)質(zhì)膽固醇”的含量，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化和預(yù)防心腦血管疾病，但是無(wú)節(jié)制肆意飲酒會(huì)加重肝臟負(fù)擔(dān)，增加酒精肝、酒精性肝硬化，甚至肝癌風(fēng)險(xiǎn)。而飲茶不僅能提神醒酒還能去油膩，鮮榨果汁蔬菜汁則能助消化。

節(jié)后不妨吃點(diǎn)消食食物

相較于以往年夜飯濃油赤醬的重口味，如今春節(jié)飲食更“小清新”，但是比起平日里，還是相對(duì)攝入了較多的高蛋白高熱量食物。

一年忙到頭，好不容易吃頓團(tuán)圓飯，對(duì)于肥甘厚味的美食，很多人不禁胃口大開(kāi)，甚至暴飲暴食，從而引起消化不良，導(dǎo)致飲食積滯，腹部脹滿不適，胃中嘈雜、反酸、便秘難下等問(wèn)題。

上海中醫(yī)藥大學(xué)附屬龍華醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科蔡駿主任醫(yī)師建議，節(jié)后不妨吃點(diǎn)消食的食物，幫助消化，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，讓積滯的飲食盡快進(jìn)入腸道，排出體外。

山楂：健脾開(kāi)胃、消食化滯，特別對(duì)肉食積滯作用更好，還能活血、軟化血管、對(duì)心腦血管疾病患者也有一定的保健作用。山楂可以煮水喝、煮粥喝，也可以吃點(diǎn)山楂卷、山楂糕。

陳皮：理氣健脾、消脹除悶，對(duì)脾胃氣滯者的消化不良、胸悶腹脹有很好的改善作用，也可以和山楂一起煮入粥中或烹入菜中。

蘿卜：熟蘿卜有益脾和胃、消食下氣的作用，蘿卜中豐富的纖維素可促進(jìn)腸蠕動(dòng)，減少糞便在腸道內(nèi)的停留時(shí)間，及時(shí)把腸道中的有毒物質(zhì)排出體外?？梢宰龀蓻霭杼}卜絲（開(kāi)水焯過(guò)之后再?zèng)霭瑁?，煮蘿卜粥等。

蔬菜解膩，喝粥養(yǎng)胃

肥甘厚味有礙脾胃，不利于消化吸收。有些人吃多了，幾天都沒(méi)有胃口。除了吃一些消食導(dǎo)滯的食物外，還可以吃些白菜、芹菜、卷心菜、番茄、黃瓜、玉米、蘋(píng)果等富含膳食纖維的新鮮果蔬，促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，解食物油膩。

中國(guó)人養(yǎng)胃的方式首選喝粥，粥要燉得米粒開(kāi)花，粘稠熟爛，這樣更容易消化，保護(hù)胃腸道黏膜。沒(méi)有胃口，腸胃消化無(wú)力的時(shí)候，喝一碗清淡的粥，會(huì)覺(jué)得胃很舒服。同時(shí)也要盡快恢復(fù)正常的飲食習(xí)慣，等腸胃功能恢復(fù)正常以后，就可以恢復(fù)平時(shí)的飲食習(xí)慣了。

蔡駿主任醫(yī)師提醒，如果飲食調(diào)整后還是不能解決腸胃不適的問(wèn)題，建議到醫(yī)院診治，以便及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，必要時(shí)藥物治療。雖然腸胃受傷之后，有很多可以解救的辦法，但保持健康的飲食習(xí)慣才是正道。

別把健胃消食片當(dāng)零食吃

但是值得注意的是，過(guò)年吃撐了，也不能隨意將健胃消食片、山楂丸當(dāng)零食亂吃，尤其是孕婦和孩子更是要謹(jǐn)慎起見(jiàn)。

過(guò)年期間，大人孩子忙著到處訪親串友，吃飯經(jīng)常會(huì)變得不規(guī)律，雖然現(xiàn)在很多食物平時(shí)也能吃到，但對(duì)于孩子來(lái)說(shuō)外出就餐口味變了，吃撐的機(jī)會(huì)大大增加。短時(shí)間的飲食習(xí)慣改變，容易引起腹脹、腹痛、消化不良等胃腸道疾病。

對(duì)于吃撐這種情況大家最熟悉的可能就是健胃消食片和山楂丸了，還有很多人喜歡把這兩種藥當(dāng)“小零食”經(jīng)常給孩子吃，沒(méi)事來(lái)一片，那么這兩種藥可以常吃嗎？

上海兒童醫(yī)學(xué)中心主管藥師李曉蕾指出，消食片中含有蔗糖，甚至還有水果味兒，口感很好，孩子喜歡吃。父母也就把這種藥當(dāng)作“小零食”經(jīng)常給孩子吃，覺(jué)得還可以緩解消化不良的癥狀，一舉兩得。

其實(shí)這樣的做法是不妥的。如果沒(méi)有分清消化不良的具體病因，就大量盲目地服用這類消食藥，特別是兒童如果服用太多，可能導(dǎo)致胃部燒心、反酸等癥狀。山楂又含較多單寧酸，與胃酸作用后易形成不溶于水的沉淀，引起胃結(jié)石。當(dāng)山楂丸或健胃消食片與磺胺類藥物合用時(shí)，可使尿液酸化，使磺胺乙酰溶解度降低，在腎小管中析出結(jié)晶，引起結(jié)晶尿、血尿，嚴(yán)重可致腎功能衰竭。與阿司匹林、吲哚美辛等酸性藥物合用，可增加這些藥物在腎臟中的重吸收，帶來(lái)腎臟毒性。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，山楂對(duì)婦女子宮有收縮作用，如果孕婦大量食用含山楂成分健胃消食藥物，可刺激子宮收縮，甚至導(dǎo)致流產(chǎn)。因此對(duì)于健胃消食藥物，孕婦應(yīng)謹(jǐn)慎服用。

李曉蕾藥師提醒，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣是關(guān)鍵。兒童要從根本上遠(yuǎn)離消化不良，一方面家長(zhǎng)要幫助孩子養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，吃飯定時(shí)定量，養(yǎng)成良好的排泄習(xí)慣，排便規(guī)律及時(shí)；另一方面，孩子膳食中要注意纖維的攝入與水分的補(bǔ)充，這些是保持幼兒良好消化功能的必要條件。一旦孩子出現(xiàn)消化不良的情況，要通過(guò)適當(dāng)?shù)娘嬍痴{(diào)節(jié)來(lái)解決。

“健胃消食片和大山楂丸是大家眾所周知的健胃消食藥，這類藥物副作用較小，按時(shí)按量服用不會(huì)有什么危害。偶爾有規(guī)律地吃點(diǎn)消食片，有助于改善孩子的食欲。但吃的時(shí)候一定要有節(jié)制，不能當(dāng)做零食來(lái)吃?！崩顣岳偎帋熣f(shuō)。