2023/7/28 15:22

摘要：失傳傳統(tǒng)技藝PK新派創(chuàng)意，會擦出怎樣的火花？

7月23日，四特酒聯(lián)手專業(yè)型主廚競技真人秀——《主廚的榮耀中餐季》在江蘇衛(wèi)視、騰訊視頻正式播出，一場前所未有的新世代主廚榮耀之戰(zhàn)正式開啟！本期節(jié)目憑借權(quán)威美食評審陣容、選手精湛的廚藝、導(dǎo)師嚴苛的點評、殘酷的賽制等亮點，吸引了眾多網(wǎng)友的高度關(guān)注與討論。

節(jié)目共邀請大董意境菜創(chuàng)始人、中國烹飪大師董振祥、中國淮揚菜烹飪大師周曉燕、米其林星級廚師譚綺文、美食真人秀評委劉一帆，以及跨界餐飲投資人袁弘組成榮譽見證官，從不同的角度對主廚創(chuàng)作進行品評，見證主廚的誕生，也讓觀眾們近距離感受主廚們對中餐料理的獨到見解和創(chuàng)意，見證了中餐文化的博大精深。

3位主廚 火力全開

兩輪考核 精彩角逐

在本期節(jié)目中，《主廚的榮耀》邀請了作故主理人兼主廚李菀男、patio私房菜主廚湛錦鈿、小粵樓老板兼主廚梁仲慶3位主廚，分為兩輪對其考核。第一輪比賽主題為“私房菜”，主廚們需在30分鐘的時間，完成自己的私房菜“代表作”，最終由榮耀見證官抉擇出2位主廚進入第二輪。

對于私房主廚們來說，每個人都擁有著自己的獨家妙想，在私人的“小舞臺”上演繹著自己的菜系與章法。在首期節(jié)目的初賽比拼中，三位主廚以各自攜帶自己的私房菜“代表作”進行PK,巧妙融合自己對中餐的獨特理解與搭配。

作故主理人兼主廚李菀男在比賽中講道：“風(fēng)味是要跟吃的人，情緒上產(chǎn)生一些共鳴?！痹诘谝惠啽荣愔?，李菀男制作的“西北烤羊排配四味蘸醬”，一個西北式的烤羊，加上四味蘸醬?！案刍浐ｕr風(fēng)味”“江浙紅燒肉風(fēng)味”“西北油潑風(fēng)味”“西南酸辣風(fēng)味”四個味型的蘸醬，希望可以讓吃到的人，找到記憶中的共鳴感。

作為patio私房菜主廚湛錦鈿，曾經(jīng)接待過很多藝人。但對他而言，私房的味道更像是家的味道，他想把記憶中家的味道，帶給大家。他的私房菜代表作“咕咾肉配兩面黃”，最大的創(chuàng)意點是在咕咾汁中加了南棗跟桂花。咕咾是酸甜，上海的兩面黃是脆面，吃起來像是糖醋面，甜甜蜜蜜，有汁有肉，味道很特別。

中國傳統(tǒng)的美食文化博大精深，烹飪技術(shù)更是傳承了千年之久。對于匠心手作，古法名廚梁仲慶而言，在日常經(jīng)營過程中，他以隱藏菜單為主，希望將已經(jīng)失傳的、古法的粵菜帶給客人。面對激烈的競爭，他依然堅持選擇了古法手工粵菜——“古法生炒水魚絲”，以時令為創(chuàng)作理念，把甲魚片薄、切絲，并加了古法雞汁下去，提升了味道。

在本輪比賽中，菜品趨向多元化，既展現(xiàn)了傳統(tǒng)與現(xiàn)代的融合，又呈現(xiàn)了中式與西式的碰撞，不僅給大家?guī)砩嗉馍系南硎?，也帶來了視覺上的沖擊。最終梁仲慶、李菀男分別憑借“古法生炒水魚絲”“西北烤羊排配四味蘸醬”以19：15的分數(shù)，順利進入第二輪。

失傳傳統(tǒng)技藝PK新派創(chuàng)意

在競爭中見證主廚的誕生

第二輪比賽主題為“指定食材的比拼”。兩位主廚需使用《主廚的榮耀》發(fā)起人董振祥老師指定的食材——貴州黃牛，以小型定制菜單的形式，在一個小時內(nèi)創(chuàng)作出兩道菜。菜品制作完成以后，由現(xiàn)場的五位榮耀見證官給每道菜品打分，最終獲勝的那位將會成為本期節(jié)目的冠軍。

當(dāng)古老失傳的傳統(tǒng)技藝遇上新派創(chuàng)意，會擦出怎樣的火花？

對于梁師傅來說，拿到貴州黃牛，最想表達的還是古法粵菜。最終他選擇了傳統(tǒng)古法方式，選用經(jīng)典吊龍部位，創(chuàng)作出了啫啫牛肉煲和仔姜牛肉。其中仔姜牛肉的創(chuàng)作理念是圍繞傳統(tǒng)古法主題，按照時令去創(chuàng)作完成。

面對資深的古法主廚，李菀男不依舊規(guī)，自我創(chuàng)新。他的第一個菜品選用了吊龍的部位，創(chuàng)新采用烤制的方式，搭配東南亞的酸辣醬，制作了“人間犇走之烤牛吊龍”。第二個菜品則選用胸口朥的部位，使用了更有街頭感、更重口的方式，制作了烏米煲仔飯。

針對梁師傅的菜品，中國淮揚菜烹飪大師周曉燕犀利點評道：“中規(guī)中矩，口感、味道、嫩度都還不錯?！泵灼淞中羌墢N師譚綺文也講到：“兩個味道，相對有一點點相似”。面對李菀男的菜品，中國淮揚菜烹飪大師周曉燕也嚴苛地講到：“烤牛排，無論是從口感、溫度的拿捏，都還不是很到位，還是有一點偏老。但用烏米來做煲仔飯，口感顯得比較綿軟，層次感很強?！?/p>

從食之味，到食之搭配，再到食之文化的創(chuàng)新和突破。榮耀見證官們對于每道菜近乎苛求的要求，也足以說明他們對主廚們的期待和厚望。最終，李菀男憑借新派創(chuàng)意的“人間犇走之烤牛吊龍”“人間犇走之胸口朥煲仔飯”，以18：17的分數(shù)，贏過古法名廚梁仲慶，成功晉級第二輪賽段。

四特東方韻

傳統(tǒng)釀造工藝的新世代表達

《主廚的榮耀中餐季》借助美食競賽選秀這一創(chuàng)新形式和“主廚”這一身份概念，傳播中國美食，講好中國故事。同時展現(xiàn)當(dāng)代主廚應(yīng)該基于傳統(tǒng)技藝的創(chuàng)新力，順應(yīng)市場發(fā)展的創(chuàng)作力，以及餐飲藝術(shù)層面的表達力。無論是精心烹飪的美味佳肴，還是主廚們精湛的技藝體現(xiàn)，他們都代表著中國優(yōu)秀民族文化和精神的堅守與傳承，代表著中國味道走出中國，走向世界的底氣和執(zhí)著。

作為特香型白酒開創(chuàng)者，四特酒連續(xù)兩季傾力贊助，四特東方韻所呈現(xiàn)出來的特質(zhì)，宛如主廚們精心烹飪的菜品一般，包含了每一位匠人的心血和情感。四特酒東方韻一直堅持以品質(zhì)為核心，秉承東方文化的精髓，不僅以獨特的牡丹花紋樣和青瓷器質(zhì)感的酒瓶設(shè)計彰顯東方文化的魅力，更通過傳統(tǒng)釀造工藝和獨特配方展現(xiàn)出東方酒文化的深邃內(nèi)涵。

讓傳統(tǒng)的更傳統(tǒng)，讓現(xiàn)代的更現(xiàn)代。在過去的發(fā)展過程中，四特酒以傳承中國白酒千年釀造文化為基石，通過科技研發(fā)創(chuàng)新、釀造工藝精進等不斷提升產(chǎn)品品質(zhì)，始終專注“特香型白酒”精細賽道，深耕不輟、久久為功，讓特香白酒如中國美食一般，站上國際舞臺，享受世界矚目。

不論是傳統(tǒng)技藝還是新派創(chuàng)意

每個主廚都有獨特的廚藝

本次合作是四特酒與中餐文化的完美融合

更是傳統(tǒng)釀造工藝的新世代表達

未來，四特酒將繼續(xù)致力于傳承和發(fā)揚中國美食美酒文化

讓獨具特香的中國味道走出中國，走向國際

7月23日起每周日21：20，四特酒與你一起

見證主廚的誕生！