2024/2/7 15:55

俗話有云:“陸有人參,水有海參”,海參作為一種深海生物,自古以來就憑借其豐富的營養(yǎng)價值與可貴的滋補作用受到人們的推崇,并且一直以令人陶醉的奢侈食材的身份留存于世。

但沒有任何事物的發(fā)展是亙古不變的,隨著現(xiàn)代化進程加快、科學(xué)技術(shù)一日千里,人工海參成為餐飲行業(yè)主要的海參供應(yīng)類型。相比于天然海參,經(jīng)加工制成的海參產(chǎn)品養(yǎng)殖周期短、產(chǎn)量大,海參逐漸由高端品類向大眾品類邁進。

海參市場下沉,昔日“座上賓”變“常客”

作為中國傳統(tǒng)的珍羞美味,海參通常被當(dāng)做貢品敬奉宮中,供皇帝、朝中高官及富商大賈食用,平民鮮少有機會能品嘗到這上等佳肴。直到數(shù)千年后的今天,海參才開始在平民的飯桌中占有一席之地。

由山珍海味蛻變?yōu)榧页１悴?經(jīng)濟社會的發(fā)展、生產(chǎn)技術(shù)的更迭以及人們消費理念的轉(zhuǎn)變都在這個過程中發(fā)揮著不可比擬的作用。隨著人工育苗和養(yǎng)殖技術(shù)的完善,人工養(yǎng)殖成為海參供應(yīng)的主要來源,海參產(chǎn)量逐年增加,現(xiàn)已不再是難以觸達的稀有珍品。另外,在消費階層邊界愈發(fā)模糊、人民平均可支配收入逐漸提高、健康意識不斷提升等因素驅(qū)動下,富含營養(yǎng)價值的海參成為人們用以滋補身體的重要食材,越來越多的平凡人愿意為海參買單,并將其列入家常菜制作行列。艾媒咨詢新近發(fā)布的《2023年中國海參食品消費市場研究報告》顯示,2023年我國超五成消費者購買海參的金額較2022年有所增加,超四成消費者購買海參的金額較2022年不變,且這些群體的復(fù)購意愿都很強。

值得一提的是,除了滿足消費者飲食需求之外,海參的社交屬性也日益凸顯。相較于藍龍蝦、魚子醬等名貴食材,海參的定價較低;而相較于普通的海鮮產(chǎn)品或者藥材,海參食品又具備一定的經(jīng)濟價值。因此,約四成的海參食品消費者選擇將海參端上桌去招待客人以及與朋友聚餐時食用,還有37.7%的消費者選擇用海參送禮。

雖然海參從高端食品真正走向大眾食品還有較長的一段過渡期,但是海參的上桌頻率較以往大大增加,54%的消費者能達到每月購買海參食品4次及以上。

曉芹巧抓品質(zhì)、保鮮痛點,搶先布局競爭關(guān)鍵賽道

海參既是一道美味菜肴,也是一方入藥良劑。海參富含錳、磷、鋅等微量元素,對人的機理,特別是人體系統(tǒng)方面有著很好的作用。同時,干海參相較于濕海參而言,營養(yǎng)更易被人體消化吸收,其在海參市場的發(fā)展前景日漸明朗。

此外,海參產(chǎn)品的品質(zhì)也是消費者主要關(guān)注的因素。iiMedia Research(艾媒咨詢)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示,在購買海參產(chǎn)品關(guān)注因素方面,排名前五的分別是品質(zhì)口感(68.6%)、氣味顏色(49.1%)、重量大小(47.5%)、容易處理(39.5%)、價格(38.6%);在購買海參產(chǎn)品傾向方面,超七成消費者更愿意選購無添加劑的產(chǎn)品,名人效應(yīng)與包裝營銷對其影響甚微。

由此可見,口感堅實、有嚼勁且新鮮、營養(yǎng)成分流失少,以及高性價比的海參產(chǎn)品才是消費者的不二之選。

海參行業(yè)龍頭曉芹多年來一直致力于深入洞察消費者痛點,并投資建立了全新自主科研生產(chǎn)基地,不斷推陳出新,以滿足日益增長的市場需求。憑借精準(zhǔn)的市場分析能力、強大的產(chǎn)品研發(fā)能力以及完善的產(chǎn)業(yè)鏈路,2021—2023年,曉芹海參產(chǎn)品市場份額占比已連續(xù)三年穩(wěn)居全國第一,并在海參肽與干海參系列的研發(fā)和銷售中達到一定造詣。

基于消費者對海參品質(zhì)、口感、新鮮的迫切訴求,曉芹研制出了高純度、溶解快、易吸收且營養(yǎng)豐富的海參肽。與此同時,鑒于消費者方便、快捷的潛在消費夙愿,曉芹通過不斷地進行對比試驗和技術(shù)迭代,在傳統(tǒng)干海參的制作技術(shù)上取得突破,推出了泡發(fā)更加快速、方便的12小時干海參和解凍后可以直接食用的即食海參,解決了傳統(tǒng)干海參泡發(fā)的麻煩。兩類海參產(chǎn)品自上市以來都受到了一眾好評。

除此之外,曉芹還尤為注重食品安全問題,對海參原料的選取、加工過程的質(zhì)檢等流程進行嚴格的把關(guān),旨在為消費者輸送品質(zhì)最好、味道最鮮的海參產(chǎn)品。自2018年起,曉芹公司的海參產(chǎn)品采用一品一碼的全程追溯系統(tǒng):從產(chǎn)品源頭、生產(chǎn)流程、到全國各個銷售渠道的全程監(jiān)控,全力保障海參產(chǎn)品安全,打造“質(zhì)”“鮮”雙兼的海參精品。經(jīng)過多年的發(fā)展,曉芹已發(fā)展成為深受消費者信賴的知名海參品牌。

當(dāng)前,海參市場處于持續(xù)擴容的階段,海參產(chǎn)品增量空間巨大,應(yīng)用場景更加普遍,但接踵而來的,消費者多元化的消費訴求也日益增強。于消費場景而言,企業(yè)應(yīng)充分考慮多人用餐與一人用餐、家庭用餐與社交用餐的消費差異;于價格而言,海參相較于其它海產(chǎn)品來說仍處于較高位,這就需要企業(yè)通過優(yōu)化產(chǎn)品全鏈路,降本增效,進而降低終端價格,方能讓海參走近千家萬戶。然而,降本并不意味著企業(yè)可以用假冒、劣質(zhì)產(chǎn)品壓縮成本,食品安全作為食品行業(yè)的基本底線,企業(yè)更應(yīng)建立從原料采購、生產(chǎn)加工、儲存運輸、市場銷售等全過程可追溯系統(tǒng),做好確保海參產(chǎn)品的質(zhì)量和安全的表率,推動行業(yè)健康有序發(fā)展。